Domaće Lisnato Testo: Brz i Lak Recept Bez Kvasca!

Dobrodošli! Danas pripremamo neverovatno brzo i jednostavno domaće lisnato testo za koje vam uopšte neće biti potreban kvasac.

Nakon mnogo pokušaja, ovo je definitivno najbolja i najlakša metoda. Pravi se od samo 4 osnovna sastojka koja se lako nabavljaju, i što je najvažnije, ne treba vam nikakav specijalni puter za lisnato testo, sasvim je dovoljan onaj obični! Pogledajte samo to savršeno razlistano pecivo predivne zlatne boje, koje je neverovatno hrskavo spolja, a mekano iznutra na fotografiji! Krenimo na pripremu ovog pekarskog savršenstva.

Potrebni Sastojci

Za osnovno testo:

• 250 g hlebnog ili višenamenskog brašna

• 30 g običnog putera

• Pola kafene kašičice soli izostavite ako koristite slani puter

• 125 g vode sobne temperature

Za slojeve i premazivanje:

• 120 g običnog neslanog putera ili margarina

• Malo sira za punjenje po želji

• 1 komad žumanceta za premazivanje po želji

Način Pripreme Korak po Korak

Korak 1: Umešavanje osnovnog testa U dublju posudu stavite 250 g brašna, 30 g putera i malo soli. Vodu sobne temperature sipajte postepeno i lagano umesite testo. Kada se testo formira, prekrijte ga i ostavite da odmara tačno 15 minuta.

Korak 2: Deljenje i odmaranje Nakon 15 minuta, podelite testo na 2 potpuno jednaka dela, tako da svaki teži tačno oko 204 grama. Ostavite ih da odmaraju još 10 minuta kako bi testo postalo lepo i elastično za rad. Za to vreme, pripremite onih 120 g običnog putera sobne temperature i dobro ga promešajte dok ne postane glatko i kremasto.

Korak 3: Prvo razvijanje i premazivanje (18 slojeva) Kada je testo spremno, uzmite prvu polovinu i razvijte je oklagijom u oblik kvadrata dimenzija 30 puta 30 centimetara. Pobrinite se da se testo ne lepi za podlogu, te slobodno pospite malo brašna po radnom stolu. Preko razvijenog testa brzo i ravnomerno premažite 60 g onog pripremljenog mekog putera. Preklopite testo pažljivo tako da dobijete 9 slojeva. Isti postupak premazivanja sa preostalih 60 g putera i preklapanja ponovite sa drugom polovinom testa, pa ih spojite tako da na kraju dobijete 18 slojeva. Stavite tako spojeno testo u zamrzivač na 20 minuta.

Korak 4: Finalno preklapanje (72 sloja) Nakon 20 minuta izvadite testo iz zamrzivača. Trebalo bi da je dovoljno čvrsto za rad, ali ne i previše zaleđeno. Polako ga razvijte oklagijom na dimenzije 24 puta 35 centimetara. Ako malo putera iscuri na površinu, ne brinite, samo taj deo blago pospite sa malo brašna. Sada napravite duplo preklapanje to jest takozvani “book fold”, čime ćete dobiti neverovatna 72 sloja lisnatog testa! Vratite testo ponovo u zamrzivač na još 15 minuta.

Korak 5: Sečenje i punjenje Izvadite testo i razvijte ga na debljinu od 5 do 6 milimetara kako bi se slojevi tokom pečenja savršeno videli. Obavezno secite testo dok je još uvek hladno i čvrsto, jer će vam to garantovati predivno razlistavanje komada. Možete ga staviti u zamrzivač na još 5 do 10 minuta pre samog sečenja ukoliko vam je omekšalo. Ivice komada blago premažite vodom, napunite ih sirom po želji, i odozgo ih premažite umućenim žumancem za predivan sjaj.

Korak 6: Pečenje Veoma dobro zagrejte rernu na 200 stepeni Celzijusa. Pecite pripremljeno lisnato testo prvo 20 minuta na 200 stepeni, a zatim smanjite temperaturu na 160 stepeni i pecite još 10 minuta. Pecite sve dok površina ne postane predivne zlatno-smeđe boje i ne postane savršeno hrskava. Prijatno!