Domaće Mantije sa Sirom: Tradicija u svakom hrskavom zalogaju

Mantije su pravi dragulj tradicionalne balkanske kuhinje, a kada tople zamirišu iz rerne, retko ko može da im odoli. Ovi mali, savršeno složeni jastučići od tanko razvučenog testa, punjeni ukusnim nadevom od sira, predstavljaju pravo umetničko delo domaćeg pekarstva. Iako na prvi pogled izrada domaćih kora deluje zahtevno, uz malo strpljenja i pravi recept, svako može savladati tehniku njihove pripreme i dobiti rezultat vredan svakog truda.

Tajna savršenih mantija leži u izdašnom, mekom testu koje se izuzetno tanko razvlači, kao i u bogatom premazivanju mešavinom maslaca i ulja. Upravo ta masnoća omogućava da se tanki slojevi testa razdvoje i postanu neverovatno hrskavi i lisnati nakon pečenja, dok unutrašnjost ostaje sočna zahvaljujući nadevu. Zalivene jogurtom na samom kraju pečenja, mantije postaju obrok koji se pamti i kojem ćete se uvek rado vraćati.

Sastojci

• 500g Pšeničnog brašna

• 300ml Tople vode

• 400g Sitnog sira

• 100g Otopljenog maslaca

• 50ml Suncokretovog ulja

• 1 kašičica Soli

• 1 čaša Jogurta

Način Pripreme Korak po Korak

Priprema mantija zahteva malo vremena za odmaranje testa, pa je odlična prilika da usavršite veštinu razvlačenja kora. Pratite sledeće korake:

1. Mešenje glatkog testa: U dublju vanglu sipajte 500g pšeničnog brašna i dodajte 1 kašičicu soli. Postepeno ulivajte 300ml tople vode i rukama zamesite glatko, elastično testo koje se ne lepi za prste. Testo mesite energično bar 5 do 10 minuta kako bi se gluten dobro razvio. Oblikujte ga u lopticu, blago premažite uljem, prekrijte providnom folijom ili čistom krpom i ostavite da odmara na sobnoj temperaturi minimum 30 do 45 minuta (ovo je ključno za lako razvlačenje).

2. Priprema premaza i fila: U maloj šerpi na tihoj vatri otopite 100g maslaca i pomešajte ga sa 50ml suncokretovog ulja. Ostavite da se malo prohladi. U posebnoj posudi pripremite 400g sitnog sira (ukoliko sir nije dovoljno slan, možete ga malo posoliti).

3. Razvlačenje prozirne kore: Odmoreno testo možete podeliti na dve jufke ili razvlačiti jednu veliku ukoliko imate dovoljno veliki sto. Na pamučni stolnjak posut sa vrlo malo brašna stavite testo i prvo ga razvucite oklagijom koliko ide. Zatim, podvlačeći ruke (nadlanice) ispod testa, pažljivo ga razvlačite od sredine ka ivicama, krećući se ukrug oko stola, dok kora ne postane gotovo prozirna. Zadebljale krajeve testa na ivicama stola odsecite.

4. Sečenje i punjenje: Razvučenu koru poprskajte i premažite pripremljenom mešavinom otopljenog maslaca i ulja. Isecite je nožem na manje, jednake kvadrate (dimenzija otprilike 6×6 cm do 8×8 cm). Na sredinu svakog kvadrata stavite po punu kašičicu sitnog sira.

5. Sklapanje mantija (jastučića): Svaki kvadrat testa sklopite tako što ćete mu spojiti sva četiri ugla u sredini (poput koverte), blago pritiskajući spojeve kako sir ne bi iscureo tokom pečenja. Okrugli pleh (tepsiju) dobro podmažite masnoćom. Pripremljene mantije ređajte u pleh tako da glatka strana bude okrenuta nagore (spojevi idu na dno), slažući ih gusto jednu uz drugu u krug.

6. Pečenje i zalivanje: Preostalom masnoćom obilno premažite sve mantije u plehu odozgo. Pecite ih u rerni prethodno zagrejanoj na 220 stepeni Celzijusa oko 25 do 30 minuta, dok ne dobiju predivnu, hrskavu zlatno-rumenu boju. Gotove, vruće mantije prelijte sa 1 čašom jogurta (po želji u jogurt možete dodati malo sitno seckanog belog luka), vratite u ugašenu, ali toplu rernu na još 3 do 5 minuta da malo upiju tečnost, a zatim poslužite.

Mali Savet za Savršen Rezultat

Da bi se kore za mantije razvukle besprekorno i bez pucanja, izuzetno je važno da se testo zamesi sa mlakom (nikako vrelom ili hladnom) vodom, i da mu date dovoljno vremena da “odmori”. Što duže testo odmara na sobnoj temperaturi, to će se gluten više opustiti, a testo će postati rastegljivo i poslušno. Ukoliko niste vični razvlačenju u vazduhu, oslonite se na sto i razvlačite ga veoma polako, milimetar po milimetar.