Domaće Oblande sa Orasima: Krckavi klasik koji vraća u detinjstvo

Kada su u pitanju brzi, izdašni i neizmerno ukusni domaći kolači, oblande su uvek na vrhu liste. Ovaj starinski desert koji se ne peče savršen je izbor za praznike, slave ili jednostavno kada vam se prijede nešto slatko, a nemate puno vremena za pripremu.

Kao što možete videti na našoj fotografiji, savršene oblande se prepoznaju po debelim, bogatim slojevima fila u kom se jasno vide komadići krckavih oraha, dok su same napolitanke (kore) savršeno slepljene i ravne. Najčešća greška koju domaćice prave jeste priprema previše retkog fila koji razmekša oblande, kao i korišćenje isključivo samlevenih oraha koji se stope sa čokoladom. U našem korigovanom receptu donosimo vam tajni sastojak za gustinu fila i zlatno pravilo presovanja zahvaljujući kom će vaše oblande izgledati baš kao ove sa slike!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za hrskavu bazu:

• 1 pakovanje hrskavih oblandi (Velikih kora za oblande)

Za bogati, gusti čokoladni fil sa orasima:

• 150ml toplog mlijeka

• 100g bijelog šećera

• 150g svježeg putera (Ili margarina)

• 200g tamne čokolade (Što veći procenat kakaa, to bolji ukus)

• Dodato za savršenu gustinu fila: 150g mljevenog keksa (Plazma ili Petit Beurre)

• Korigovano za krckavu teksturu: 300g oraha (Podelite na 150g sitno mlevenih i 150g krupnije seckanih oraha)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove jednostavne korake, a posebno obratite pažnju na način hlađenja kako bi se kore savršeno zalepile:

1. Topljenje tečne baze: U srednju šerpu sipajte mleko i dodajte beli šećer. Stavite na šporet na umerenu vatru. Kada se šećer otopi i mleko zagreje, dodajte puter isečen na kocke i izlomljenu tamnu čokoladu. Mešajte varjačom dok se puter i čokolada potpuno ne istope i dok ne dobijete glatku, sjajnu, tamnu tečnost. Sklonite šerpu sa vatre.

2. Dodavanje suvih sastojaka (Zgušnjavanje fila): U toplu čokoladnu smesu prvo umešajte mlevene i sitno seckane orahe. Zatim postepeno dodajte mleveni keks. Dobro promešajte varjačom. Keks će upiti višak tečnosti i fil će postati divno gust, taman toliko da može lako da se razmaže, a da ne curi. Ostavite fil da se hladi desetak minuta (treba da bude topao do mlak kada njime mažete kore, nikako vreo jer će oblande postati žilave).

3. Umetnost filovanja: Pripremite ravnu površinu (poslužavnik ili dasku). Stavite prvu koru oblande. Važno: Oblande uvek filujte preko one hrapave strane (strane sa dubljim kvadratićima), jer će tako primiti više fila i lepše se zalepiti. Ravnomerno nanesite četvrtinu mlakog fila na prvu koru i pažljivo ga razmažite špatulom ili širokim nožem sve do samih ivica. Prekrijte drugom korom, blago pritisnite dlanovima po celoj površini, pa nanesite fil. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore i fil. Poslednja kora se ne filuje, već se stavlja tako da glatka strana bude okrenuta nagore.

4. Zlatno pravilo – Presovanje (Krucijalno): Ovo je najvažniji korak! Čim ste složili oblandu, preko poslednje kore stavite komad papira za pečenje, a zatim preko njega stavite neki ravan, težak predmet (na primer, veliku dasku za sečenje na koju ćete staviti par teških knjiga ili šerpu sa vodom). Ovaj pritisak će naterati kore da se savršeno zalepe za fil i sprečiće njihovo uvijanje.

5. Hlađenje i sečenje: Ostavite oblandu da se pod pritiskom hladi na sobnoj temperaturi nekoliko sati, a najbolje bi bilo da prenoći na nekom hladnijem mestu (ili u frižideru). Kada se fil potpuno stegne, uzmite veoma oštar nož ili skalpel za testo, isecite neravne ivice, a zatim oblandu isecite na pravilne kocke ili pravougaonike (kao na slici). Poslužite uz domaću kafu i uživajte!