Domaće Tulumbe: Kraljice sirupa i hrskavosti

Kada pomislimo na prave, bogate orijentalne poslastice, tulumbe su uvek na samom vrhu liste. Taj savršeni kontrast između izuzetno hrskave, rebraste spoljašnjosti i unutrašnjosti koja je poput sunđera natopljena slatkim, lepljivim sirupom, predstavlja pravi raj za nepce.

Iako mnogi misle da je pravljenje domaćih tulumbi komplikovano i rezervisano samo za profesionalne poslastičare, prava istina je da vam je potrebno samo malo strpljenja i poznavanje dva zlatna pravila: sirup mora biti leden, a ulje za prženje potpuno hladno! Uz naš provereni recept (baš kao sa fotografije), vaše tulumbe će zadržati savršen oblik i ukus.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bi vaše tulumbe bile savršene i kako se sirup ne bi ušećerio, originalni recept smo dopunili neophodnim limunom i uljem za prženje:

Za bogati sirup (Agdu):

• 1 kg kristal šećera

• 800 ml vode

• 1 veći limun (Pola isceđeno, pola isečeno na kolutove)

Za kuvano testo:

• 500 ml vode

• 100 ml suncokretovog ulja

• Prstohvat soli (Za balans ukusa)

• 300 g mekog pšeničnog brašna

• 4 do 5 svežih domaćih jaja (Broj zavisi od veličine jaja)

Za prženje:

• Oko 1 litar suncokretovog ulja

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Kuvanje sirupa (Obavezno prvi korak!): U dublju šerpu sipajte šećer, vodu, sok od pola limuna i kolutove limuna. Stavite na ringlu i kada proključa, smanjite vatru i kuvajte oko 15 minuta dok ne dobijete gust, blago lepljiv sirup. Sklonite sa vatre i ostavite ga da se potpuno ohladi (najbolje je napraviti ga par sati ranije ili dan pre).

2. Priprema kuvanog testa: U drugu šerpu sipajte 500ml vode, 100ml ulja i prstohvat soli. Stavite na ringlu da provri. Čim provri, smanjite vatru na minimum i odjednom sipajte svih 300g brašna. Brzo i energično mešajte drvenom varjačom. Testo će početi da se skuplja u grudvu i odvaja od zidova šerpe. Kuvajte ga uz mešanje još minut-dva, pa sklonite sa vatre i ostavite da se skroz ohladi.

3. Umešavanje jaja: U potpuno ohlađeno testo dodajte jedno po jedno jaje, muteći mikserom (nastavcima za testo) ili snažno varjačom. Važno: Ne dodajte sledeće jaje dok se prethodno potpuno ne sjedini sa testom! Dobićete glatko, gusto, sjajno i pomalo lepljivo testo.

4. Oblikovanje i Zlatno pravilo (Hladno ulje): U veliki, duboki tiganj ili šerpu sipajte litar ulja. Ulje ne sme biti zagrejano! Testo ubacite u poslastičarski špric (ili jaku kesu) sa zvezdastim nastavkom. Istiskujte tulumbe dužine oko 6-7 cm direktno u hladno ulje. Presecite svaku tulumbu nauljenim makazama ili nožem. Ne prepunjavajte tiganj jer će tulumbe narasti!

5. Prženje: Tek kada istisnete tulumbe, uključite ringlu na umerenu temperaturu. Tulumbe će polako izlaziti na površinu kako se ulje greje. Pržite ih dok ne dobiju intenzivnu zlatno-smeđu boju sa svih strana (sami će se okretati, a možete im i blago pomoći viljuškom).

6. Šokiranje u sirupu: Šupljikavom kašikom vadite vrele tulumbe iz ulja i ubacujte ih direktno u potpuno hladan sirup. Ostavite ih u sirupu 2-3 minuta da dobro upiju tečnost, pa ih prebacite u drugu posudu.

7. Sledeća tura: Pre nego što istisnete novu turu tulumbi, ulje se mora potpuno ohladiti (ili bar biti sasvim mlako). Zato je najbolje imati dva tiganja sa uljem kako ne biste gubili vreme čekajući.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Oštre ivice: Da bi tulumbe imale one predivne, duboke šare sa slike, nastavak (zvezdica) na špricu mora imati duboke i oštre zupce.

• Čuvanje: Tulumbe su najlepše kada odstoje nekoliko sati u frižideru kako bi se sirup potpuno prožeo sa testom i ohladio.

• Hrskavost: Zbog prženja iz hladnog ulja i umakanja vrelih tulumbi u hladnu agdu, spoljašnjost će ostati savršeno hrskava čak i sutradan!