Domaće Vanilice: Miris tradicije u svakom zalogaju

Postoji li išta lepše od mirisa vanile i pečenog testa koji se širi kućom tokom praznika ili nedeljnog popodneva? Domaće vanilice su kruna sitnih kolača na Balkanu. Ovi mali, slatki sendviči od prhkog testa, spojeni omiljenim džemom i bogato uvaljani u šećer prahu, predstavljaju ukus čistog detinjstva.

Kao što možete videti na našoj fotografiji, savršene vanilice su svetle (ne smeju da preplanu u rerni), izuzetno prhke tako da se na preseku vidi njihova peskovita tekstura, i bogato ispunjene džemom. Najzanimljivija greška u mnogim modernim receptima je upravo izostavljanje vanile po kojoj su kolačići i dobili ime, kao i nedostatak limunove korice koja daje svežinu. U našem korigovanom receptu donosimo vam prave mere sa orasima i ključne savete za testo koje se doslovno topi u ustima.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za prhko testo (koje se topi u ustima):

• 500g Pšeničnog brašna (Glatkog)

• 250g Svježeg putera (Omekšalog na sobnoj temperaturi. Tradicionalna zamena: 200g svinjske masti za još prhkije testo)

• 100g Mlevenih oraha

• 100g Šećera u prahu

• 1 Svježe jaje

• Poslastičarski trik za prhkost: Dodajte još 1 žumance

• Dodato za autentičan ukus i ime: 1 kesica vanilin šećera

• Dodato za osvežavajuću aromu: Rendana korica od pola limuna

Za spajanje i posipanje (Kao na slici):

• 200g Džema od jagoda (Ili čvršćeg džema od kajsija/šljiva)

• 100g Šećera u prahu (Za valjanje pečenih kolačića)

• Dodato za ekstra miris: Još 1 kesica vanilin šećera (pomešana sa šećerom u prahu za valjanje)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake, a posebno obratite pažnju na temperaturu pečenja kako bi vanilice ostale predivno bele:

1. Mućenje penaste baze: U dublju vanglu stavite omekšali puter (ili mast) i 100g šećera u prahu. Mutite mikserom dok smesa ne postane penasta i svetla. Zatim dodajte jedno celo jaje, jedno žumance, kesicu vanilin šećera i sitno narendanu koricu limuna. Nastavite sa mućenjem dok se sve lepo ne sjedini.

2. Dodavanje suvih sastojaka i mešenje: U umućenu smesu prvo dodajte mlevene orahe i promešajte špatulom. Zatim postepeno dodajte brašno. Sada odložite mikser i rukama brzo umesite glatko testo. Važno: Prhko testo ne smete mesiti predugo jer će postati žilavo, a puter će se previše istopiti od toplote ruku. Čim se sastojci povežu u kuglu, gotovo je.

3. Odmaranje testa: Testo umotajte u providnu foliju i stavite u frižider na najmanje 30 do 45 minuta. Hlađenje je ključno kako bi se testo lakše razvlačilo i kako bi vanilice zadržale savršen okrugli oblik tokom pečenja.

4. Razvlačenje i vađenje oblika: Ohlađeno testo prebacite na radnu površinu koju ste blago posuli brašnom. Oklagijom ga razvucite na debljinu od oko 5 milimetara. Koristeći malu, okruglu modlu (ili rakijsku čašicu), vadite krugove i ređajte ih u pleh obložen papirom za pečenje. Ostatak testa ponovo skupite, rashladite po potrebi, razvucite i vadite oblike dok sve ne potrošite.

5. Pečenje (Tajna svetle boje): Rernu zagrejte na 180°C. Pecite vanilice oko 10 do maksimalno 12 minuta. Ovo je najvažniji korak: Vanilice moraju ostati svetle, odnosno bele! Čim primetite da ivice tek blago počinju da rumene, odmah ih vadite iz rerne. Dok su vruće biće veoma mekane, pa ih ostavite u plehu par minuta da se malo stegnu.

6. Spajanje i valjanje u prah šećer: U dubljem tanjiru pomešajte 100g šećera u prahu sa jednom kesicom vanilin šećera. Uzmite jedan pečen (mlak ili potpuno ohlađen) kolačić, premažite ga sa pola kašičice džema od jagoda, i preklopite drugim kolačićem, blago pritiskajući kako bi džem došao do ivica (baš kao na našoj slici). Ovako spojene vanilice bogato uvaljajte u pripremljeni šećer u prahu sa vanilom.

Zlatno pravilo za kraj: Vanilice su jedan od retkih kolača koji je lepši sutradan. Spakujte ih u limenu ili plastičnu kutiju sa poklopcem i ostavite da prenoće. Džem će omekšati testo i vanilice će se doslovno topiti u ustima!