Domaći Čoko Išleri: Kruna svakog prazničnog stola

Postoje kolači koje napravite na brzinu, a postoje i Išleri – prava poslastičarska umetnost koja zahteva malo ljubavi, strpljenja i poštovanja tradicije. Ovaj kolač spaja krckavo prhko testo puno oraha, bogatu kremu kuvanu na pari i hrskavu čokoladnu glazuru. Jedan griz je dovoljan da vas vrati u detinjstvo.

Tajna ovako besprekornog izgleda (baš kao na našoj fotografiji), gde se kolačići tope u ustima a fil stoji postojano i čvrsto, leži u pravilnoj pripremi kreme na pari i obaveznom hlađenju testa. Uz naš korigovan, tradicionalni recept, vaši išleri će izgledati kao iz izloga luksuzne francuske pekare!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Da bismo dobili pravi odnos testa, kreme i glazure, originalni spisak smo pravilno rasporedili i dopunili neophodnim kakaom i puterom:

Za prhko čoko-testo:

• 300 g mekog pšeničnog brašna

• 100 g mlevenih oraha

• Za tamnu boju: 2 pune supene kašike tamnog kakao praha

• 100 g šećera u prahu

• 200 g svežeg putera (Hladnog, isečenog na kockice)

• 1 celo domaće jaje (Ostala čuvamo za fil!)

Za moćni krem na pari:

• 2 domaća jaja

• 100 g kristal šećera

• 100 g tamne čokolade za kuvanje

• Za čvrstinu kreme: 100 g svežeg putera (Omekšalog na sobnoj temperaturi)

Za sjajnu glazuru:

• 100 g tamne čokolade

• 2 supene kašike običnog ulja (Za visoki sjaj i sprečavanje pucanja)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Kuvanje krema (Radimo prvo da se ohladi!): U šerpicu za kuvanje na pari stavite 2 cela jaja i 100g šećera. Mutite mikserom kratko, a zatim kuvajte na pari (šerpa iznad šerpe sa ključalom vodom) uz neprestano mešanje žicom oko 10 minuta. Kada se masa zgusne, dodajte 100g izlomljene čokolade, mešajte dok se ne otopi, pa sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.

2. Mešenje prhkog testa: U veliku vanglu sipajte brašno, orahe, kakao i prah šećer. Ubacite hladne kockice putera i prstima ih utrljavajte u suve sastojke dok ne dobijete smesu nalik pesku. Zatim dodajte jedno celo jaje i brzo umesite glatko testo. Umotajte ga u streč foliju i stavite u frižider na minimum 45 minuta.

3. Krojenje i pečenje: Ohlađeno testo razvucite oklagijom na pobrašnjenoj površini na debljinu od oko pola centimetra. Okruglom modlicom vadite krugove i ređajte u pleh sa pek papirom. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C tačno 10 do 12 minuta. Pazite: pošto je testo tamno, teško se vidi kad porumeni. Izvadite ih čim ivice počnu blago da se stvrdnjavaju!

4. Spajanje magije: U onaj potpuno ohlađen čokoladni fil sa početka, ubacite 100g omekšalog putera i sve dobro penasto umutite mikserom. Krem sipajte u poslastičarsku kesu. Na jedan pečeni (i ohlađeni) keks istisnite bogat sloj kreme, pa preklopite drugim keksom.

5. Zlatna glazura: Na tihoj vatri (ili mikrotalasnoj) otopite čokoladu sa uljem. Gornju polovinu svakog spojenog išlera pažljivo umočite u čokoladnu glazuru i ređajte na poslužavnik da se stegne.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Zlatno pravilo odmaranja: Išleri su klasičan starinski kolač koji se nikada ne jede prvi dan. Obavezno ih složite u limenu ili plastičnu kutiju, zatvorite i ostavite da prenoće. Sutradan će testo upiti vlagu iz kreme i bukvalno će se topiti u ustima.

• Rad sa testom: Ako se testo previše zagreje dok vadite modlom i počne da se lepi, slobodno ga vratite u frižider na još 10 minuta. Hladan puter je ključ hrskavosti.

• Aroma više: Za prave hedoniste, u kremu na pari možete dodati i kašiku kvalitetnog ruma ili malo narendane kore od pomorandže!