ekarski Kuglof sa Kokosom: Starinski mramorni kvasni kolač sa bogatim punjenjem i glazurom

Sada prelazimo na prelepu, dekorativnu i mirisnu kategoriju naše tradicije – starinske kvasne kuglofe sa bogatim, sočnim punjenjem od kokosa i raskošnom čokoladnom glazurom. Za razliku od kremastih torti ili voćnih kockica, ovaj desert donosi savršen mramorni sklad dvobojnog kvasnog testa (sa kakaom) i snežno belog kokos nadeva unutar prepoznatljivog reljefnog oblika. Narezan na pravilne, krupne kriške i poslužen na velikom belom tanjiru (baš kao na slici), ovaj kuglof predstavlja krunu svakog porodičnog nedeljnog ručka.

Sastojci sa logičkim udelom

Za dvobojno kvasno testo:

• 500g mekog pšeničnog brašna

• 250ml toplog mleka

• 1 kesica suvog kvasca

• 50g otopljenog maslaca

• 2 kašike tamnog kakaa (za tamni deo testa) (Za pripremu testa obezbedite još i 100g kristal šećera i jedno celo jaje).

Za sočni kokos nadev i čokoladno ogledalo:

• 150g kokosovog brašna

• 100ml slatke pavlake (za nadev)

• 150g tamne čokolade

• 50g maslaca (za glazuru)

Način Pripreme Korak po Korak

1. Aktivacija kvasca i buđenje glutena: U manju posudu sipajte 50ml mlake vode, dodajte kašičicu šećera i kesicu suvog kvasca. Razmutite i ostavite 10 minuta na toplom mestu da kvasac naraste i zapeni.

2. Mešenje i deljenje mramornog testa: In a deep bowl prosejte 500g brašna i pomešajte sa 100g šećera. Dodajte narasli kvasac, jedno jaje, 250ml toplog mleka i 50g otopljenog maslaca. Zamesite glatko i mekano testo. Podelite smesu na dva jednaka dela. U jedan deo dodajte 2 kašike tamnog kakaa i dobro premesite da testo postane potpuno braon. Obe lopte testa pokrijte krpom i ostavite sat vremena na toplom mestu da dvostruko narastu.

3. Izrada sočnog kokos nadeva: Dok testo odmara, u činiji pomešajte 150g kokosovog brašna sa 100ml toplog mleka ili slatke pavlake i 2 kašike šećera, dok ne dobijete gust, sočan i kompaktan beli nadev koji se ne rasipa.

4. Tehnika rolovanja i oblikovanja kuglofa: Dobro podmažite maslacem duboki reljefni kalup za kuglof. Na pobrašnjenoj površini prvo razvijte belo testo u pravougaonik, a zatim preko njega razvijte tamno kakao testo. Na tamno testo ravnomerno rasporedite nadev od kokosa. Pažljivo i čvrsto urolujte testo u dugačak valjak, a zatim ga pažljivo prebacite u kalup spajajući krajeve u krug. Ostavite da raste u kalupu još 20 minuta.

5. Pečenje do zlatno-rumene boje: Uključite rernu na 180°C. Stavite kalup u zagrejanu rernu i pecite oko 35 do 40 minuta. Pečeni kuglof izvadite, ostavite 10 minuta u kalupu, a zatim ga pažljivo preokrenite na rešetku ili direktno na veliki beli tanjir da se potpuno ohladi.

6. Čokoladna glazura i posluživanje: Na pari otopite 150g tamne čokolade sa 50g maslaca u glatku, sjajnu glazuru. Kašikom pažljivo prelijte glazuru preko gornjeg reljefa ohlađenog kuglofa, puštajući je da slikovito curi niz ivice (baš kao na slici). Oštrim, dugačkim nožem nasecite na izdašne kriške i poslužite.

Savet za Savršen Rezultat

Da bi vaš domaći pekarski kuglof sa kokosom imao onaj predivan, čist i dramatičan mramorni presek gde se slojevi tamnog kakaa, svetlog testa i belog kokosa jasno vide u pravilnim spiralnim linijama (baš kao na slici), ključna je priprema kokos nadeva. Kokosovo brašno uvek morate blago natopiti toplim mlekom ili pavlakom pre filovanja. Ako stavite potpuno suv kokos, on će tokom pečenja izvući svu vlagu iz kvasnog testa, pa će rolat postati suva i mrviti se pri sečenju.

Kolač se seče isključivo kada je čokoladna glazura potpuno stegnuta, a testo ohlađeno, koristeći dugačak i veoma oštar nož bez zubaca kako bi rezovi kroz kvasno jezgro ostali savršeno ravni i čisti.