Grilijaš Fantazija: 3 Luksuzna Krckava Kolača od Jedne Smese (Bez Pečenja)

U moru modernih, kremastih kolača, stari dobri “Grilijaš” i dalje drži titulu najcenjenije poslastice na balkanskim trpezama. Taj specifičan ukus prženog šećera pomešanog sa orasima (poznat i kao krokan) daje kolačima neverovatnu dubinu i teksturu. “Krckavo” je reč koja najbolje opisuje ovo zadovoljstvo.

Danas vam predstavljamo Grilijaš Fantaziju. Ovo je recept za one koji cene tradiciju i bogate ukuse. Iako deluje komplikovano, priprema grilijaša je zapravo jednostavna ako pratite korake. Od jedne baze pune krckavih komadića karamela, napravićemo tri različita deserta: Krokan Kuglice, Grilijaš Bajaderu i Oblanda Rolat. Ovi kolači su veoma trajni i što duže stoje, postaju sve ukusniji.

Drugi Deo: Potrebni Sastojci

Osnova grilijaša je kristal šećer koji se topi dok ne postane tečni ćilibar. Orasi mogu biti celi ili krupno seckani, jer će se kasnije samleti zajedno sa šećerom. Za povezivanje smese tradicionalno se koriste žumanca kuvana na pari, ali ako želite bržu verziju bez jaja, možete koristiti toplo mleko.

• 200g Kristal šećera (Za topljenje)

• 200g Oraha (Jezgra, ne mleveni)

• 300g Mlevenog keksa (Plazma ili Petit)

• 150g Maslaca (Sobne temperature)

• 3 Žumanca (Skuvana na pari sa 2 kašike šećera) ILI 100ml Toplog mleka (Za jednostavniju verziju)

• 100g Crne čokolade (Za smesu i glazuru)

• 1 list Oblande (Za rolat)

• Malo ulja (Za sjaj)

Treći Deo: Priprema Univerzalne Grilijaš Baze

Ovo je “magični” deo recepta gde pravimo domaći krokan.

U šerpu sa debljim dnom sipajte kristal šećer. Zagrevajte na srednjoj vatri dok se šećer ne otopi i dobije tamnu boju ćilibara (karamelizacija). Pazite da ne zagori! U otopljeni šećer odmah ubacite cele orahe. Promešajte da se orasi oblože karamelom. Izručite smesu na papir za pečenje ili nauljen tanjir i ostavite da se potpuno ohladi i stvrdne. To je grilijaš. Kada se stvrdne, izlomite ga tučkom ili oklagijom na sitne, krckave komadiće (ne u prah, treba da krcka pod zubima). U veliku činiju sipajte mleveni keks i usitnjeni grilijaš. Dodajte maslac, otopljenu čokoladu i (kuvana žumanca ili toplo mleko). Mesite rukom dok ne dobijete čvrstu, tamnu smesu punu krckavih komadića. Podelite smesu na 3 dela.

Novi recept: Menta Fantazija: 3 Osvežavajuća Kolača sa Ukusom Mente i Čokolade

Četvrti Deo: Prvi Desert – Krokan Kuglice

Kuglice koje spolja i iznutra imaju savršenu teksturu.

Uzmite prvi deo smese. Odvojite malo krupnijih mrvica grilijaša sa strane pre nego što ste zamesili, ili napravite malo novog krokanta za valjanje. Oblikujte kuglice veličine oraha. Uvaljajte ih u usitnjeni grilijaš ili krupno mlevene orahe. Svaki zalogaj je eksplozija krckavog karamela.

Peti Deo: Drugi Desert – Grilijaš Bajadera

Bogata štanglica sa čokoladom.

Uzmite drugi deo smese i utisnite ga u pravougaoni kalup. Smesa je čvrsta, pa dobro pritisnite da se sabije. Poravnajte površinu. Otopite 50g čokolade sa 1 kašikom ulja i prelijte glazuru. Po želji, pospite sa par krupnih komada oraha dok je čokolada topla. Secite na štangle kada se stegne. Ovo je prava energetska bomba.

Šesti Deo: Treći Desert – Oblanda Rolat

Stari klasik u novom ruhu.

Za ovaj deo potreban vam je jedan list oblande. Stavite list oblande između dve vlažne krpe na 10 minuta da omekša i postane savitljiv. Uzmite treći deo smese. Ako je previše čvrst, dodajte mu kašiku vrućeg mleka da postane maziv. Premažite smesu preko omekšale oblande. Čvrsto urolajte. Oblanda će dati dodatnu hrskavost i lep izgled “spirale” u preseku. Ostavite da se stegne i suši pre sečenja.

Sedmi Deo: Saveti za Uspeh

Topljenje šećera: Budite veoma oprezni sa vrelim šećerom jer izaziva teške opekotine. Ne dirajte ga prstima dok se potpuno ne ohladi. Čišćenje šerpe: Nakon pravljenja karamela, šerpu ćete najlakše oprati tako što ćete u nju sipati vodu i pustiti da proključa. Vrela voda će otopiti ostatke šećera bez ribanja. Tekstura: Čar grilijaša je u krupnijim komadićima. Nemojte ga samleti u prah u blenderu. Najbolje je da ga stavite u krpu i izlupate čekićem za meso ili oklagijom.

Osmi Deo: Serviranje i Čuvanje

Grilijaš kolači su veoma otporni i mogu dugo da stoje. Što duže stoje, karamel se pomalo topi i sjedinjuje sa keksom, dajući još bolji ukus. Čuvajte ih na hladnom mestu u metalnoj kutiji do čak 20 dana. Idealni su za slanje i transport.

Prijatno!

Pročitajte i ovo:  Kasato Fantazija: 3 Starinska Kolača sa Rumom i Žele Bombonama