Jaffa Fantazija: 3 Čoko-Narandža Kolača od Jedne Smese (Bez Pečenja)

Spoj crne čokolade i pomorandže je večni klasik, a na Balkanu je sinonim za “Jaffa keks”. Taj specifičan, osvežavajući, a opet gorak ukus je omiljen generacijama. Mnoge domaćice pokušavaju da postignu taj intenzivan ukus pomorandže u kolačima, ali često ne uspeju koristeći samo sok ili aromu.

Danas vam otkrivamo tajnu Jaffa Fantazije. Ključ ovog recepta je u korišćenju celih, zamrznutih pomorandži. Kada se pomorandža zamrzne, a zatim izrenda (zajedno sa korom), dobija se neverovatno jaka aroma bez one neprijatne gorčine bele opne. Od ove mirisne baze napravićemo tri fantastična deserta: Jaffa Kuglice, Sočnu Bajaderu i Čoko-Narandža Rolat. Ovi kolači će mirisati u celoj kući!

Drugi Deo: Potrebni Sastojci

Za ovaj recept neophodno je da pripremite pomorandže dan ranije. Operite ih dobro sodom bikarbonom (jer koristimo i koru), obrišite i stavite u zamrzivač da se potpuno zalede (kamen tvrde). Maslac daje punoću ukusu, a crna čokolada mora biti kvalitetna da parira jakoj aromi voća.

• 2 Zamrznute pomorandže (Srednje veličine, dobro oprane pre zamrzavanja)

• 300g Mlevenog keksa (Plazma ili Petit Beurre)

• 150g Maslaca (Sobne temperature)

• 100g Šećera (Kristal šećer, ili manje ako je keks sladak)

• 100ml Soka od pomorandže (Za dodatnu vlažnost ako zatreba)

• 150g Crne čokolade (Za glazuru i punjenje)

• 1 kašika Kakao praha (Za potamnjivanje dela smese, opciono)

• Malo ulja (Za sjaj glazure)

Treći Deo: Priprema Univerzalne Jaffa Baze

Ovo je najvažniji korak. Rendanje zaleđene pomorandže stvara teksturu sličnu “graniti” koja se savršeno topi u keksu.

Izvadite zaleđene pomorandže iz zamrzivača i ostavite ih 5 minuta na sobnoj temperaturi (samo da ih možete držati krpom, a da ne klize). Izrendajte cele pomorandže (sa korom i pulpom) na sitno rende. Dobićete hladnu, mirisnu, narandžastu kašu. U tu kašu odmah dodajte šećer i naseckan maslac. Toplota ruku ili blago zagrevanje će otopiti maslac, a šećer će se rastopiti u soku. Dodajte mleveni keks. Mesite rukom. Smesa će biti neverovatno mirisna i vlažna. Ako je previše suva (zavisi od veličine pomorandži), dolijte malo soka od pomorandže. Ako je previše meka, dodajte još malo keksa. Podelite smesu na 3 jednaka dela.

Pročitajte i ovo: Kapućino Fantazija: 3 Mirisna Kolača od Kafe i Čokolade

Četvrti Deo: Prvi Desert – Jaffa Kuglice

Kuglice koje imaju ukus originalnog keksa.

Uzmite prvi deo smese. Kidajte komadiće i oblikujte loptice. Smesa je lepljiva i sočna. Otopite 50g crne čokolade sa malo ulja. Svaku kuglicu umočite u čokoladu. Na vrh svake kuglice, dok je čokolada meka, stavite kockicu kandirane pomorandže ili malo rendane korice za dekoraciju. Kada zagrizete, hrskava čokolada puca, a unutra je meko, aromatično srce.

Peti Deo: Drugi Desert – Jaffa Bajadera

Jednostavna štanglica prelivena čokoladom.

Uzmite drugi deo smese i utisnite ga u manji kalup. Dobro poravnajte površinu da bude glatka. Otopite 50g crne čokolade i prelijte preko kolača. Kada se glazura stegne, secite na štangle. Ovaj kolač je veoma sočan i podseća na žele deo Jaffa keksa, ali sa teksturom biskvita.

Šesti Deo: Treći Desert – Čoko-Narandža Rolat

Rolat sa tamnim punjenjem za lep presek.

Uzmite treći deo smese. Rastanjite ga na prozirnoj foliji u pravougaonik. Otopite 50g crne čokolade i pomešajte sa kašičicom kakao praha i malo maslaca da dobijete gustu pastu (ili koristite gotov čokoladni namaz, ali crni, ne mlečni). Premažite tanak sloj čokolade preko narandžaste kore. Pažljivo urolajte. Ostavite u frižideru da se stegne. Presek narandžaste kore i tamne spirale izgleda veoma efektno, a ukus je savršen balans slatkog i gorkog.

Sedmi Deo: Saveti za Uspeh (Chef Tips)

Zamrzavanje: Nemojte preskakati zamrzavanje. Ako izrendate svežu pomorandžu sa korom, kolač će biti gorak i imaće previše tečnosti. Zamrzavanje menja strukturu ćelija u voću i smanjuje gorčinu bele opne. Pranje voća: Pošto koristimo celu voćku, potopite pomorandže u vodu sa sodom bikarbonom na 30 minuta pre zamrzavanja kako biste uklonili sve pesticide sa kore. Čokolada: Jaffa ukus zahteva crnu čokoladu. Mlečna čokolada je previše blaga i ne daje taj pravi kontrast citrusu.

Osmi Deo: Serviranje i Čuvanje

Jaffa kolači su osvežavajući i idealni za kraj obroka. Čuvajte ih u frižideru u zatvorenoj kutiji. Mogu stajati do 7 dana, a aroma pomorandže postaje sve jača kako dani prolaze.

Prijatno!

Novi recept: Jabuka Fantazija: 3 Mirisna Kolača od Jabuka i Cimeta