Kraljevska Torta Bez Brašna (Vazdušasta Kora sa Orahom i Čokoladni Krem)

Tražite tortu koja je apsolutno jedinstvena, neverovatno ukusna, a pritom se pravi potpuno bez brašna? Predstavljamo vam “Kraljevsku tortu”! Njene kore su napravljene od čvrsto umućenih belanaca i bogate su pečenim orasima, što im daje teksturu savršene puslice. Između kora se krije prefinjeni krem od žumanaca skuvanih na tihoj vatri, obogaćen puterom i kakaom. Zahteva malo strpljenja pri mućenju, ali svaki zalogaj ovog blaženstva vredi truda!

Vreme pečenja: 45 minuta na 180°C

Potrebni Sastojci

(Za ovaj recept biće vam potrebno ukupno 10 jaja. Odmah odvojite belanca od žumanaca)

Za Beze Kore sa Orasima:

• 10 kom belanaca

• 240 g šećera u prahu

• 2 kašike kukuruznog skroba (gustina)

• 400 g greckih oraha (krupno seckanih i blago prepečenih za jači ukus)

Za Čokoladni Krem od Žumanaca:

• 10 kom žumanaca

• 160 g šećera u prahu

• 100 ml mleka

• 200 g putera/maslaca (omekšalog na sobnoj temperaturi)

• 1 kašika kakao praha

Način Pripreme (Korak po Korak)

Korak 1: Strpljivo mućenje belanaca U veliku, čistu posudu stavite 10 belanaca i 240 g šećera u prahu. Prvo promešajte ručnom žicom, a zatim mutite mikserom (počnite na manjoj, pa pređite na najveću brzinu). Veoma važno: Morate dobiti izuzetno gustu, čvrstu penu. Autorki je zbog slabijeg miksera za ovo bilo potrebno oko 25 minuta! Budite strpljivi, čvrstina belanaca je ključna.

Korak 2: Dodavanje skroba i oraha (Bez miksera!) U čvrst sneg od belanaca dodajte 2 kašike gustina. Sada mikser odložite! Uzmite špatulu i izuzetno nežno, pokretima odozdo prema gore, mešajte smesu uvek u istom pravcu kako testo ne bi splaslo. Zatim iz nekoliko puta dodajte 400 g krupno seckanih, pečenih oraha i lagano ih umešajte špatulom. Smesa mora ostati puna vazduha.

Korak 3: Pečenje Veliki pleh od rerne obložite papirom za pečenje (nije ga potrebno podmazivati). Pažljivo rasporedite celu smesu i izravnajte je po celom plehu. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C tačno 45 minuta, dok kora ne dobije lepu braonkastu boju.

Korak 4: Skidanje papira (Ključni trik!) Odmah po vađenju iz rerne, preokrenite koru na drugi čist papir za pečenje. Dok je kora još uvek vrela, morate pažljivo, centimetar po centimetar, skinuti papir na kom se pekla! Ako se kora ohladi, papir će se zalepiti i nećete moći da ga skinete. Ostavite koru da se potpuno ohladi, isecite joj neravne ivice (sačuvajte ih!) i podelite je na tri jednaka pravougaonika.

Korak 5: Kuvanje krema U dublji tiganj ili šerpu stavite 10 žumanaca i 160 g šećera u prahu. Izmešajte žicom, pa mutite mikserom oko 5 minuta dok smesa ne pobeli. Dodajte postepeno 100 ml mleka i sjedinite špatulom. Stavite tiganj na najslabiju moguću vatru. Kuvajte uz neprestano mešanje dok se krem ne zgusne (zagrevajte samo do 90°C, krem ne sme da proključa). Prelijte skuvani krem u drugu činiju, prekrijte providnom folijom (neka folija dodiruje površinu krema) i ostavite da se potpuno ohladi.

Korak 6: Spajanje krema sa puterom Umutite 200 g omekšalog putera mikserom dok ne postane penast. Zatim umućeni puter dodajte u potpuno ohlađen krem od žumanaca i dobro izmiksajte. Na kraju dodajte 1 kašiku kakaa i sve sjedinite.

Korak 7: Slaganje i dekoracija Filujte tortu: Kora – trećina krema – Kora – trećina krema – Kora – ostatak krema (premažite vrh i ivice torte). One ivice kora koje ste ranije isekli izmrvite prstima i pospite po vrhu torte. Preko toga narendajte malo tamne čokolade za ukras.

Ova torta je istinsko blaženstvo ukusa! Secite je i uživajte u svakom zalogaju.