Krokant Fantazija: 3 Hrskava Grilijaš Kolača od Jedne Smese (Bez Pečenja)

Među sitnim kolačima, posebno mesto zauzimaju oni sa “grilijašom” (krokantom). To je onaj neodoljivi, krckavi dodatak napravljen od topljenog šećera i oraha koji svakom kolaču daje luksuzan ukus i teksturu. Ako volite da vam kolač “krcka” pod zubima, ovo je recept za vas.

Danas vam predstavljamo Krokant Fantaziju. Umesto da kupujemo skupi krokant, napravićemo ga sami za nekoliko minuta. Ovu “zlatnu prašinu” ćemo pomešati sa keksom i čokoladom kako bismo dobili univerzalnu bazu. Od nje nastaju tri deserta: Grilijaš Kuglice, Krokant Bajadera i Karamel Rolat. Ovi kolači su veoma trajni i otporni na toplotu.

Drugi Deo: Potrebni Sastojci

Osnova ovog recepta je domaći grilijaš. Potreban vam je samo običan beli šećer i orasi (ili lešnici). Kada se šećer otopi i pomeša sa orasima, dobija se tvrda tabla koju ćemo samleti. To daje specifičnu aromu prženog šećera koja dominira kolačem.

• 200g Šećera (Kristal, za topljenje)

• 150g Oraha ili Lešnika (Celih, ne mlevenih)

• 250g Maslaca (Sobne temperature)

• 100g Crne čokolade (Za boju i ukus)

• 300g Mlevenog keksa (Da poveže smesu)

• 2 Jaja (Sveža, koja se kuvaju na pari sa maslacem) ILI 100ml toplog mleka za verziju bez jaja

• 1 kašika Ulja (Za sjaj)

Treći Deo: Priprema Univerzalne Krokant Baze

Prvi korak je pravljenje grilijaša. Budite oprezni jer je topljeni šećer vreo.

U šerpu sipajte šećer i zagrevajte na srednjoj vatri dok se potpuno ne otopi i dobije zlatno-smeđu boju (karamelizacija). Ne mešajte kašikom, samo ljuljajte šerpu. U otopljen šećer ubacite cele orahe, promešajte da se oblože i odmah izručite na nauljen tanjir ili papir za pečenje. Ostavite da se potpuno ohladi i stvrdne. Hladan grilijaš izlomite i sameljite u secku (neka ostane i krupnijih komadića za hrskavost). U drugoj šerpi otopite maslac i čokoladu (ako koristite jaja, umutite ih sa maslacem i kuvajte na pari dok se ne zgusne, pa dodajte čokoladu). U veliku činiju sipajte mleveni keks i mleveni grilijaš. Prelijte otopljenim maslacem i čokoladom. Mesite rukom dok se sve ne sjedini. Smesa će biti tamna i puna krckavih komadića. Podelite smesu na 3 jednaka dela.

Pročitajte i ovo: Slatke Ovčice: Čupavi Kolači od Kokosa 

Četvrti Deo: Prvi Desert – Grilijaš Kuglice

Kuglice uvaljane u “zlatni prah”.

Uzmite prvi deo smese. Oblikujte kuglice. Odvojite malo mlevenog grilijaša (pre nego što ste zamesili smesu) ili sameljite malo oraha za dekoraciju. Uvaljajte kuglice u mrvice grilijaša. Ove kuglice su tvrđe i hrskavije od običnih čokoladnih kuglica.

Peti Deo: Drugi Desert – Krokant Bajadera

Štanglice sa jakom aromom karamele.

Uzmite drugi deo smese i utisnite ga u kalup. Dobro poravnajte i sabijte smesu jer je grilijaš čini rastresitom. Prelijte glazurom od čokolade. Secite na štangle oštrim nožem. Prilikom jela, osetićete divan kontrast između glatke glazure i hrskave unutrašnjosti.

Šesti Deo: Treći Desert – Karamel Rolat

Rolat za ljubitelje klasike.

Uzmite treći deo smese. Rastanjite ga na foliji. Za punjenje možete koristiti karamel krem ili jednostavno tanki sloj džema od kajsije koji se odlično slaže sa prženim šećerom. Čvrsto urolajte. Ostavite da se stegne u frižideru.

Sedmi Deo: Saveti za Uspeh (Chef Tips)

Topljenje šećera: Pazite da šećer ne zagori i ne postane previše taman, jer će grilijaš biti gorak. Treba da ima boju ćilibara. Bezbednost: Karamel je vreliji od kipuće vode. Ne dirajte ga prstima dok se potpuno ne ohladi na tanjiru. Keks: Ako je smesa previše suva (jer grilijaš ne upija vlagu), dodajte kašiku-dve mleka ili soka od pomorandže.

Osmi Deo: Serviranje i Čuvanje

Krokant kolači su izuzetno trajni jer šećer konzervira orahe. Čuvajte ih na hladnom mestu. Mogu stajati i do 20 dana u zatvorenoj kutiji.

Prijatno!

Novi recept: Griz Fantazija: 3 Starinska Kolača od Semoline i Pomorandže