Ljetni Ledeni Vjetar: Osvežavajući oblak od voća i vanile

Kada stignu topliji dani i prve domaće jagode zamirišu na pijacama, postoji samo jedna torta koja može da zadovolji sve naše želje – čuveni Ledeni vjetar. Ova torta jeste malo zahtevnija jer traži vreme za sušenje kora, ali verujte mi na reč, svaki minut truda se isplati kada pred porodicu iznesete ovaj raskošni, kremasti oblak.

Kao što vidite na našoj fotografiji, savršen Ledeni vjetar ima jasno definisane slojeve. Kora ne sme da bude žilava, žuti fil ne sme da curi, a voće mora da ostane sveže. Najčešća greška koju mlade domaćice prave je pečenje kore na previsokoj temperaturi i kuvanje retkog fila bez dovoljno putera. Ne brinite, u našem korigovanom receptu vodim vas korak po korak do savršenstva!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za hrskavu beze koru:

• 9 svježih domaćih bjelanjaka

• 300g sitnog šećera

• Tajna čvrste kore: 1 kašika alkoholnog sirćeta (ili soka od limuna) i prstohvat soli

Za bogati žuti fil (Korigovano za čvrstinu):

• Ne bacamo ih: 9 svježih žumanaca

• 1 litar običnog mlijeka

• Dodato za gustinu fila: 2 kesice pudinga od vanilije (ili 5 kašika gustina)

• Dodato za slatkoću fila: 100g običnog šećera

• Dodato za stabilnost: 250g svježeg putera (omekšalog)

Za voćno osvježenje i oblačić na vrhu:

• 500g svježih jagoda (Opranih i isečenih na listiće)

• 4 svježe žute banane (Isečene na kolutiće i poprskane sa malo limunovog soka da ne pocrne)

• 500ml slatke pavlake (Vrhnja za šlag, dobro rashlađenog)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Drage moje, naoružajte se strpljenjem za sušenje kora i pratite uputstva:

1. Sušenje beze kore (Ključ uspeha): Uključite rernu na 150°C. Veliki pleh od rerne obavezno obložite papirom za pečenje. U potpuno čistoj i suvoj vangli, sa prstohvatom soli, mikserom mutite 9 bjelanjaka. Kada zapene, postepeno (kašiku po kašiku) dodajte 300g šećera uz neprestano mućenje. Mutite dugo, sve dok ne dobijete izuzetno čvrst, sjajan sneg koji “stoji” kada okrenete vanglu. Na samom kraju umešajte 1 kašiku sirćeta. Smesu ravnomerno rasporedite po plehu. Stavite u rernu, odmah smanjite temperaturu na 120°C i “sušite” koru oko sat i po vremena. Ne otvarajte rernu često! Kora je gotova kada je spolja hrskava a iznutra podseća na mančmelou. Ostavite je da se potpuno ohladi, pa je isecite na 3 jednake trake (ili 2, zavisno od oblika koji želite).

2. Kuvanje svilenkastog žutog fila: Od 1 litre mleka odvojite jednu šolju, a ostatak stavite da provri sa 100g šećera. U onoj šolji mleka dobro razmutite 9 žumanaca i puding od vanilije (pazite da nema grudvica). Kada mleko provri, smanjite vatru i lagano ulijte smesu od žumanaca. Mešajte energično žicom nekoliko minuta dok ne dobijete gust, gladak krem. Sklonite sa vatre, prekrijte površinu fila prozirnom folijom (da se ne stvori korica) i ostavite da se skroz ohladi na sobnoj temperaturi.

3. Magija putera i slatke pavlake: U ohlađen žuti fil dodajte 250g omekšalog putera i sve dobro penasto umutite mikserom dok fil ne postane svilenkast i čvrst. U drugoj, čistoj posudi, čvrsto umutite 500ml slatke pavlake.

4. Slaganje torte (Arhitektura Ledenog vjetra): Pripremite dugačku tacnu.

• Na dno stavite prvu traku beze kore.

• Premažite je trećinom žutog fila.

• Preko fila gusto poređajte kolutiće banana.

• Preko banana premažite sloj umućene slatke pavlake.

• Stavite drugu koru, blago pritisnite, pa ponovite: žuti fil -> listići jagoda -> slatka pavlaka.

• Na kraju stavite treću koru i celu tortu spolja i odozgo bogato ukrasite preostalom slatkom pavlakom.

Tortu obavezno ostavite u frižideru da prenoći. Sutradan ćete uživati u najlepšim i najsočnijim presecima, baš kao na našoj slici. Prijatno vam bilo, drage moje!