Mađarica sa Lešnikom: Raskošni klasik u novom ruhu

Svi znamo i volimo klasičnu Mađaricu, ali kada u njen krem dodate obilje pečenih lešnika i kvalitetnu tamnu čokoladu, dobijate desert koji slobodno može da parira najskupljim tortama. Njene prepoznatljive tanke korice postaju savršeno meke kada upiju bogati čokoladni fil, stvarajući slojevito savršenstvo koje se topi u ustima.

Kao što se vidi na fotografiji, uspeh ovog kolača leži u ravnomernim slojevima. Da biste dobili ovakav presek bez pucanja kora, važno je da fil mažete dok je još uvek topao, a krckavi komadići grubo seckanih lešnika u kremu daće onaj vrhunski, “Ferero” doživljaj svakom zalogaju!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za 5 savršenih prhkih kora:

• 500g Pšeničnog brašna (Obavezno prosejano)

• 50g Omekšalog putera (Deo od ukupnih 250g sa spiska)

• 50g Belog šećera (Deo od 150g sa spiska)

• Dodato za mešenje: 1 sveže jaje, 2-3 kašike kisele pavlake i 1/2 kesice praška za pecivo (5g)

Za bogati čoko-lešnik fil:

• 200ml Punomasnog mleka

• 100g Belog šećera (Ostatak sa spiska)

• 200g Omekšalog putera (Ostatak sa spiska)

• 100g Tamne čokolade (Polovina od ukupno 200g)

• 300g Pečenih lešnika (Oko 250g fino samleti, a 50g grubo iseckati za krckavost)

• Dodato za gustinu fila: 2 pune kašike brašna ili gustina

Za sjajnu glazuru (Efekat sa slike):

• 100g Tamne čokolade (Preostala polovina)

• Dodato za sjaj: 2-3 kašike ulja

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake za savršeno pečenje kora i slaganje bez greške:

1. Kuvanje fila (Prvi korak): U šerpici pomešajte malo mleka sa 2 kašike brašna da ne bude grudvica. Ostatak od 200ml mleka stavite da provri sa 100g šećera. Kada provri, umešajte razmućeno brašno i kratko kuvajte dok se ne zgusne. Sklonite sa vatre, pa u vrelo odmah ubacite 100g tamne čokolade i 200g putera. Mešajte dok se sve ne otopi. Na kraju umešajte mlevene i seckane lešnike. Ostavite fil da se prohladi, ali mora ostati topao za mazanje!

2. Priprema testa: U veliku vanglu sipajte 500g brašna pomešanog sa praškom za pecivo. Dodajte 50g putera, 50g šećera, jaje i kiselu pavlaku. Rukama umesite glatko testo. Ako se mrvi, dodajte još kašiku pavlake. Testo podelite na 5 jednakih loptica (najbolje je izmeriti ih vagicom).

3. Razvlačenje i pečenje kora: Rernu zagrejte na 180°C. Uzmite veliki pleh od rerne i okrenite ga naopako. Premažite poleđinu pleha sa malo ulja. Svaku lopticu testa razvucite oklagijom direktno na poleđini pleha (ili na papiru za pečenje) u veoma tanak pravougaonik. Pecite svaku koru na 180°C samo 5-7 minuta. Kore moraju ostati svetle! Pažljivo ih skidajte jer su krte.

4. Filovanje (Tajna mekoće): Na ravnu poslužavnik stavite prvu ispečenu koru. Premažite je sa četvrtinom onog toplog fila. (Toplota fila je ključna da kore omekšaju). Preklopite drugom korom, blago pritisnite dlanovima po celoj površini, i ponavljajte postupak dok ne stavite i petu, poslednju koru (nju ne mažete).

5. Pritiskanje kolača: Preko gornje kore stavite papir za pečenje i pritisnite nečim težim (knjigama ili drvenom daskom). Ostavite kolač na hladnom mestu (ili u frižideru) nekoliko sati, a najbolje preko noći, da se slojevi spoje i kore otpuste.

6. Glazura i serviranje: Kada se kolač ohladio i stegao, skinite teret. Otopite preostalih 100g tamne čokolade sa 2-3 kašike ulja na tihoj vatri. Prelijte glazuru preko gornje kore. Pustite da se čokolada sliva niz ivice, baš kao na fotografiji! Kada se glazura stegne, kolač secite oštrim skalpelom ili vrelim nožem na duguljaste komade. Prijatno!