Mak Fantazija: 3 Tradicionalna Kolača od Jedne Smese (Bez Pečenja)

Mak je jedan od najcenjenijih sastojaka u balkanskoj kuhinji. Miris sveže samlevenog maka poparenog vrelim mlekom mnoge od nas momentalno vraća u kuhinje naših baka. Tradicionalna makovnjača (štrudla sa makom) je kraljica praznika, ali njena priprema zahteva umeće mešenja testa, čekanje da naraste i dugo pečenje. U današnjem brzom tempu života, često nemamo vremena za taj proces.

Zato smo osmislili Mak Fantaziju. Ovo je moderno rešenje za ljubitelje tradicije. Koristeći tehniku “poparivanja” maka i mešanja sa keksom, dobijamo identičan ukus punjenja za štrudlu, ali u formi sitnih kolača koji se ne peku. Od jedne smese napravićemo tri vizuelno različita, a podjednako ukusna deserta: Snežne Mak Kuglice, Carsku Mak Bajaderu i Mramorni Rolat.

Drugi Deo: Potrebni Sastojci

Za ovaj recept ključno je koristiti sveže samleveni mak. Ako kupujete mak u kesici, proverite da li je već zaslađen (mnoge mešavine već sadrže šećer i arome). Naš recept podrazumeva čisti mleveni mak. Džem od kajsije je “tajni sastojak” koji maku daje sočnost i sprečava da se kolači osuše.

• 200g Mlevenog maka (Svežeg, ne onog u zrnu)

• 300g Mlevenog keksa (Plazma ili Petit Beurre)

• 150g Maslaca (Sobne temperature)

• 150g Šećera (Ili meda za zdraviju verziju)

• 150ml Vrelog mleka (Ključalo mleko je neophodno za poparivanje maka)

• 100g Bele čokolade (Za glazuru i dekoraciju)

• 50g Crne čokolade (Za šaranje ili tamni deo)

• 1 puna kašika Džema od kajsije (Za sočnost i aromu)

• Malo narendane korice limuna (Opciono, za svežinu)

Treći Deo: Priprema Univerzalne Mak Baze

Proces “poparivanja” maka je najvažniji korak. Sirovi mak može biti gorak i težak za stomak, ali kada se popari vrelim mlekom, on postaje mek, kremast i otpušta svoja eterična ulja.

U šerpu sipajte mleko i šećer. Zagrejte do ključanja. Sklonite sa vatre i odmah prelijte preko mlevenog maka koji ste stavili u veliku činiju. Dobro promešajte i ostavite 5-10 minuta da mak upije tečnost i nabubri. U još toplu smesu dodajte naseckan maslac i džem od kajsije. Mešajte dok se maslac potpuno ne otopi. Na kraju dodajte mleveni keks (i koricu limuna ako koristite). Mesite rukom dok ne dobijete kompaktnu, tamnu smesu koja se lako oblikuje. Ako je smesa previše suva, dodajte još kašiku mleka. Podelite smesu na 3 jednaka dela.

Pročitajte i ovo: Karamel Fantazija: 3 Zlatna Kolača od Jedne Smese

Četvrti Deo: Prvi Desert – Snežne Mak Kuglice

Kontrast crnog maka i bele čokolade izgleda veoma elegantno.

Uzmite prvi deo smese. Kidajte komadiće veličine oraha i dlanovima oblikujte loptice. Otopite 50g bele čokolade sa malo ulja. Svaku kuglicu umočite u belu čokoladu ili ih samo prošarajte belim linijama. Dok je čokolada meka, pospite ih sa prstohvatom suvog maka u zrnu za dekoraciju. Kada zagrizete, hrskava bela čokolada se savršeno slaže sa mekom unutrašnjošću od maka.

Peti Deo: Drugi Desert – Carska Mak Bajadera

Slojeviti kolač koji podseća na najfinije praline.

Uzmite drugi deo smese i utisnite ga u manji pravougaoni kalup. Dobro poravnajte površinu da bude glatka. Sloj treba da bude debljine oko 1.5 do 2 cm. Otopite preostalih 50g bele čokolade i prelijte preko kolača kao glazuru. Zatim otopite kockicu crne čokolade, kapnite nekoliko kapi preko bele glazure i čačkalicom razvucite šare (mramorni efekat). Ostavite da se stegne u frižideru, a zatim secite na štangle.

Šesti Deo: Treći Desert – Mramorni Rolat

Rolat koji izgleda komplikovano, a pravi se lako.

Za ovaj desert nam treba i malo svetle boje. Trik je u sledećem: Uzmite treći deo smese od maka i rastanjite ga na foliji u pravougaonik. Zatim napravite brzi beli fil: Pomešajte 50g maslaca, 50g šećera u prahu i 50g mlevenog keksa (ili kokosa). Ili jednostavno koristite beli deo Eurokrema. Premažite taj beli fil preko crne kore od maka. Pažljivo urolajte. Kada isečete rolat, dobićete predivnu crno-belu spiralu koja na tacni izgleda veoma dekorativno.

Sedmi Deo: Saveti za Uspeh (Chef Tips)

Svežina maka: Mak brzo užegne ako se dugo čuva samleven. Uvek probajte mak pre pripreme. Ako je gorak, nemojte ga koristiti jer će upropastiti ceo kolač. Temperatura mleka: Mleko mora biti ključalo kada ga sipate u mak. Mlako mleko neće dovoljno omekšati zrna maka i on će krckati pod zubima neprijatno. Sečenje: Zbog zrnaste strukture maka, ovi kolači mogu biti malo trusniji. Zato ih secite isključivo kada su dobro ohlađeni i stegnuti.

Osmi Deo: Serviranje i Čuvanje

Ovi kolači su idealni za ljubitelje manje slatkih poslastica. Mak se odlično slaže uz čaj ili toplo mleko. Čuvajte ih u frižideru u zatvorenoj kutiji. Zbog mleka u receptu, rok trajanja je oko 5 do 7 dana.

Prijatno!

Novi recept: Jaffa Fantazija: 3 Osvežavajuća Kolača od Pomorandže i Čokolade