Mekana Proja sa Spanaćem: Topli, domaći doručak koji miriše na tradiciju

Nema ničeg lepšeg nego kada kuća zamiriše na toplo pečeno kukuruzno testo. Proja (ili preciznije rečeno, projara) sa spanaćem i sirom je onaj univerzalni, spasonosni recept koji svaka domaćica mora da ima u rukavu. Idealna je za brzu večeru, nedeljni doručak ili kao slavsko predjelo uz suhomesnate proizvode.

Tajna ovako besprekornog, šupljikavog preseka (baš kao na našoj fotografiji), gde je testo vazdušasto a komadi sira se ponosno ističu, leži u dodavanju malo pšeničnog brašna i praška za pecivo, kao i pametnom odabiru sira. Uz naš korigovan, do detalja objašnjen recept, vaša proja više nikada neće biti tvrda i suva!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili teksturu koja diše i onaj bogati presek sa slike, originalni spisak smo dopunili neophodnim vezivnim elementima i začinima:

Za vazdušasto testo:

• 3 domaća jaja (Sobne temperature)

• 150 ml tečnog jogurta

• Tajna mekoće: 50 ml kisele vode (Pomaže testu da bude šupljikavo!)

• 100 ml običnog suncokretovog ulja

• Korigovana mera brašna: 200 g kukuruznog brašna (ili palente) + 100 g mekog pšeničnog brašna

• Za obavezni rast: 1 kesica praška za pecivo (10g)

• 1 ravna kašičica soli (Prilagodite u zavisnosti od slanoće sira)

Za bogati dodatak:

• 200 g svežeg spanaća (Opranog, očišćenog od drški i sitno iseckanog)

• Za izgled sa slike: 200 g punomasnog sira u kriškama (Feta ili stari kravlji sir, izmrvljen na krupnije komade)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Priprema spanaća: Svež spanać dobro operite, odstranite tvrde drške i iseckajte ga na sitne trakice. Nema potrebe da ga blanširate ili kuvate – u rerni će savršeno omekšati, a zadržaće divnu zelenu boju i vitamine!

2. Spajanje tečnih sastojaka: Uključite rernu da se greje na 200°C. U dubljoj vangli, žicom za mućenje blago umutite jaja. Dodajte jogurt, kiselu vodu, ulje i so, pa sve dobro sjedinite.

3. Dodavanje suvih sastojaka: U tečnu smesu ubacite kukuruzno i pšenično brašno pomešano sa praškom za pecivo. Koristite varjaču ili špatulu i mešajte samo dok se grudvice ne razbiju. Smesa treba da bude gušća od smese za palačinke, ali i dalje tečna.

4. Ubacivanje dodataka (Nežno mešanje!): U smesu ubacite iseckani sveži spanać i krupnije komade sira. Špatulom izuzetno blago i kratko promešajte odozdo prema gore. Ovo je ključno: ako previše mešate, sir će se raspasti i istopiti, a mi želimo da ostane u krupnim komadima kao na slici!

5. Zlatno pečenje: Okrugli pleh (prečnika oko 24-26 cm) dobro podmažite uljem ili obložite papirom za pečenje. Izlijte smesu i blago je poravnajte. Ubacite u vruću rernu i pecite oko 30 minuta, dok proja ne dobije predivnu, zlatno-rumenu koricu odozgo.

6. Hlađenje i služenje: Izvadite proju iz rerne i ostavite je u plehu bar 10 minuta pre sečenja. Ovo će sprečiti mrvljenje. Zatim je isecite na velike trouglove i poslužite uz čašu hladnog jogurta ili kiselog mleka.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Trik sa palentom: Ako volite da proja ima onaj prepoznatljivi, blago hrskavi osecaj pod zubima, umesto običnog kukuruznog brašna koristite kukuruzni griz (palentu).

• Zamena za zeleniš: Ako nemate svež spanać, možete koristiti svežu blitvu ili čak dobro oceđen smrznuti spanać (ali ga obavezno odmrznite i rukama iscedite svu vodu iz njega pre ubacivanja u testo!).

• Sočnost za sutradan: Proja spremljena po ovom receptu ostaje mekana i sutradan. Samo je pokrijte krpom ili folijom da se ne isuši.

Da li biste voleli da sledeći put obradimo neki tradicionalni recept za lisnato testo ili domaće kiflice?