Mekane Pamuk Kiflice sa Sirom: Oblaci od testa u vašoj rerni

Kada se kućom proširi miris sveže pečenog testa, svako okupljanje postaje toplije. Pamuk kiflice su dobile svoje ime sa razlogom – njihova unutrašnjost je toliko mekana, izdašna i vazdušasta da bukvalno podseća na pamuk. Idealne su za doručak, večeru ili kao glavno posluženje na proslavama.

Tajna ovako besprekornog izgleda (baš kao na našoj fotografiji), gde su kiflice bucmaste, savršeno ispečene i prelepo sjajne, leži u pravilnom doziranju kvasca, dobrom odmaranju testa i obaveznom premazivanju žumancetom pre pečenja. Uz naš usavršen i detaljan recept, vaše kiflice će biti mekše i ukusnije od onih iz najbolje pekare!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili testo koje savršeno raste, a kiflice imaju onaj zlatni sjaj, osnovnu meru smo popravili neophodnim začinima i podelili jaja:

Za vazdušasto pamuk testo:

• 500 g mekog pšeničnog brašna

• 200 ml toplog mleka

• Za aktivaciju: 1/2 kocke svežeg kvasca (20g) i 1 kašičica šećera

• 100 ml običnog suncokretovog ulja

• 1 celo domaće jaje + 1 belance (Žumance čuvamo za premazivanje!)

• Za balans ukusa: 1 puna kašičica soli

Za punjenje i dekoraciju:

• 200 g sitnog sira (Možete ga malo posoliti ako nije dovoljno slan)

• 1 preostalo žumance + 1 kašika mleka (Za onaj savršeni zlatni premaz)

• Susam za posipanje

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Buđenje kvasca: U manju posudu izmrvite polovinu kocke kvasca. Dodajte toplo mleko i kašičicu šećera, dobro promešajte i ostavite na toplom mestu desetak minuta dok kvasac ne zapeni i ne nadođe.

2. Mešenje oblaka (Testo): U veliku vanglu sipajte polovinu brašna i dodajte so. Zatim ulijte nadošli kvasac, ulje, jedno celo jaje i jedno belance. Krenite da mesite, postepeno dodavajući ostatak brašna. Mesite energično rukama oko 10 minuta dok ne dobijete izuzetno glatko, mekano testo koje se ne lepi za prste.

3. Odmaranje testa: Umešeno testo oblikujte u kuglu, vratite u vanglu, pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom mestu oko 45 do 60 minuta. Testo mora da udvostruči svoju zapreminu!

4. Arhitektura kiflica: Naraslo testo prebacite na blago pobrašnjenu radnu površinu. Oklagijom ga razvucite u veliki, pravilni krug debljine oko pola centimetra. Oštrim nožem (ili točkićem za picu) isecite krug na 16 jednakih trouglova (kao kada sečete tortu).

5. Punjenje i motanje: Na širi deo svakog trougla stavite po punu kašičicu sitnog sira. Prvo blago preklopite ćoškove testa preko sira (kako fil ne bi iscureo tokom pečenja), a zatim čvrsto urolajte kiflicu ka najužem delu (vrhu trougla). Ređajte ih u pleh obložen pek papirom, ostavljajući razmak između svake jer će dosta narasti.

6. Premazivanje i zlatni finiš: Ostavite umotane kiflice u plehu da odmaraju još 15-20 minuta. Za to vreme zagrejte rernu na 200°C. Premažite svaku kiflicu umućenim žumancetom sa malo mleka i bogato ih pospite susamom.

7. Pečenje: Pecite ih u zagrejanoj rerni oko 18 do 20 minuta, dok ne dobiju savršenu, rumenu i zlatno-smeđu boju.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Margarin trik (Za ekstremnu mekoću): Ako želite da kiflice budu mekane kao duša i sutradan, pre nego što ih ubacite u rernu, preko svake premazane kiflice stavite po jedan majušni komadić hladnog putera ili margarina.

• Pravilo toplog pleha: Kiflice uvek vadite iz pleha čim ih izvadite iz rerne i prebacite ih na rešetku ili pamučnu krpu da se hlade. Ako ostanu u vrelom plehu, dno će im se upariti i postaće gnjecave.

• Slatka varijanta: Ovo testo je univerzalno! Ako smanjite so na prstohvat, a povećate šećer u testu na dve pune kašike, kiflice možete puniti džemom ili čokoladnim kremom.