Mekani Medenjaci: 5 Zimskih Kolača od Jednog Testa (Odmah Mekani)

Kada pomislimo na zimu i praznike, prva asocijacija je miris cimeta i meda koji se širi iz rerne. Medenjaci su verovatno najstariji i najvoljeniji sitni kolači na našim prostorima. Međutim, svi smo barem jednom imali iskustvo sa medenjacima koji su nakon pečenja tvrdi kao kamen i kojima treba nedelju dana da omekšaju u limenoj kutiji.

Danas rešavamo taj problem. Predstavljamo vam recept za “Univerzalno Medeno Testo” koje je mekano odmah nakon pečenja, a stajanjem postaje samo još lepše. Od ove jedne smese, koja se lako mesi i oblikuje, napravićemo pet različitih poslastica: Klasične starinske medenjake, Kore za Medenu pitu, Čokoladno Medeno Srce, Punjene Peremeke i Prazničnu Kućicu.

Drugi Deo: Detaljan Popis Sastojaka

Tajna mekoće je u sodi bikarboni (ne prašku za pecivo) i pravom odnosu masnoće i meda. Začini su duša ovog recepta.

Za pripremu baze (oko 1kg keksa) potrebno vam je:

• 500g Mekog brašna (Tip 400): Možda će trebati još malo za posipanje, ali nemojte preterivati da testo ne postane tvrdo.

• 150g Tečnog meda: Bilo koji cvetni med ili bagremov.

• 150g Šećera u prahu: Šećer u prahu se brže topi i daje finiju teksturu od kristal šećera.

• 100g Maslaca ili Masti: Svinjska mast daje neverovatnu prhkost (starinski način), ali i maslac je odličan.

• 2 Jaja: Daju strukturu testu.

• 1 Ravna kašičica sode bikarbone: Ključni sastojak za rast i mekoću.

• Začini: 1 kašičica cimeta, malo mlevenog karanfilića, đumbira ili gotova mešavina “začin za medenjake”.

Treći Deo: Priprema Univerzalne Baze

Postoje dva načina pripreme – hladni i topli. Mi preporučujemo topli postupak jer se sastojci bolje sjedine.

U šerpicu stavite med, šećer, maslac i začine. Zagrevajte na tihoj vatri samo dok se sve ne otopi i sjedini. Ne sme da provri! Ostavite da se smesa prohladi da bude mlaka.

U veliku činiju sipajte brašno pomešano sa sodom bikarbonom. U sredinu dodajte jaja i prohlađenu smesu od meda. Mesite prvo varjačom (jer je lepljivo), a zatim rukom. Dobićete glatko, tamno i mirisno testo. Umotajte ga u providnu foliju i ostavite u frižideru najmanje sat vremena (ili preko noći). Hlađenje je obavezno da bi se maslac stegao i testo bilo pogodno za razvlačenje.

Pročitajte i ovo: Karamel Jabuka Fantazija: 3 Sočna Kolača od Jabuka 

Četvrti Deo: Varijacija 1 – Klasični Medenjaci

Ovo je najjednostavniji oblik. Uzmite deo ohlađenog testa. Pravite kuglice veličine oraha dlanovima.

Složite ih na pleh sa razmakom jer će narasti. U sredinu svake kuglice utisnite polovinu jezgra oraha. Pecite na 180°C tačno 8 do 10 minuta. Ne smeju da potamne previše. Kada ih izvadite, biće mekani na dodir, ali će se hlađenjem stegnuti taman koliko treba.

Peti Deo: Varijacija 2 – Medena Pita (Korice)

Ovo testo je savršeno za čuvenu Medenu pitu. Podelite deo testa na 3 ili 4 loptice.

Svaku lopticu razvucite oklagijom na papiru za pečenje u veoma tanak pravougaonik (2-3 mm). Pecite svaku koru posebno na poleđini pleha oko 5-7 minuta. Kore će biti krte kad se ohlade, ali će omekšati kada se nafiluju griz-kremom ili pavlakom.

Šesti Deo: Varijacija 3 – Medeno Srce (Domaće)

Za ljubitelje kupovnog slatkiša “Medeno srce”. Razvucite testo na debljinu od 1 cm. Modlom vadite srca.

Ispecite ih. Kada se ohlade, svako srce presecite horizontalno na pola (kao zemičku). Premažite bogato džemom od kajsije, spojite i celo srce umočite u otopljenu čokoladu sa malo ulja. Ukus je identičan, a sastojci su mnogo kvalitetniji.

Sedmi Deo: Varijacija 4 – Punjeni Medenjaci (Peremeci)

Ovo je starinska varijanta punjenog medenjaka. Razvucite testo tanko i vadite krugove čašom.

Na sredinu jednog kruga stavite kašičicu čvrstog pekmeza od šljiva (povidla). Ivice premažite sa malo belanceta. Preklopite drugim krugom i viljuškom pritisnite ivice da se zalepe. Pecite. Pekmez unutra ostaje vreo dugo, pa pazite pri jeli!

Osmi Deo: Varijacija 5 – Kućica od Medenjaka

Ovo testo je dovoljno stabilno za konstrukciju. Isecite delove za kućicu (zidove, krov) od razvučenog testa.

Pecite ih malo duže (oko 12-15 minuta) da budu tvrđi i stabilniji. Kada se ohlade, spajajte ih “kraljevskom glazurom” (Royal Icing – umućeno belance sa puno šećera u prahu i par kapi limuna). Ukrasite bombonama.

Deveti Deo: Čuvanje i Saveti

Medenjaci su jedini kolači koji mogu stajati mesecima. Čuvajte ih u metalnoj kutiji sa poklopcem.

Ako vam se ipak desi da ste ih prepekli i da su tvrdi, u kutiju sa medenjacima ubacite jednu krišku sveže jabuke. Ostavite preko noći. Medenjaci će povući vlagu iz jabuke i ujutru će biti mekani kao duša. (Jabuku posle bacite da se ne ubuđa).

Novi recept: Bela Lešnik Fantazija: 3 Luksuzna Kolača od Bele Čokolade i Lešnika