Najbolji Recept za Hurmašice sa Orasima: Tradicionalni Zaliveni Kolač

Hurmašice su apsolutni klasik bogate kulinarske tradicije i jedan od najomiljenijih zalivenih kolača na našim prostorima. Slika savršeno prikazuje njihov idealan izgled – prepoznatljiva rebrasta šara na površini, prhko i mekano testo koje je upilo svaku kap slatkog sirupa, i bogato punjenje od oraha u samoj sredini.

Tajna savršenih hurmašica leži u prhkom testu koje ne sme biti ni previše tvrdo ni previše mekano, kao i u zlatnom pravilu zalivanja: vrući kolači se uvek zalivaju potpuno hladnim sirupom (agdom). Kako bi testo lepo naraslo i postalo porozno za upijanje sirupa, osnovnim sastojcima je dodat prašak za pecivo, dok je sirupu dodat limun za svežinu i sprečavanje kristalizacije šećera.

Glavni fokus ovog recepta je na izuzetno detaljnom postupku pripreme testa, oblikovanju karakteristične šare i pravilnom kuvanju sirupa.

Sastojci Potrebni za Pripremu

• 2 komada jaja

• 250 g putera

• 500 g brašna

• 1 prašak za pecivo

• 100 g mlevenih oraha

• 800 g šećera

• 800 ml vode

• 1 limun

Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)

Pripremu uvek započnite kuvanjem sirupa, jer on mora biti potpuno hladan kada se hurmašice ispeku.

Korak 1: Priprema sirupa (Agde)

1. U dublju šerpu sipajte 800 g šećera i 800 ml vode.

2. Stavite šerpu na umerenu vatru i povremeno promešajte dok se šećer potpuno ne istopi.

3. Kada sirup proključa, smanjite vatru i ostavite da lagano vri oko 15 do 20 minuta. Sirup ne sme biti previše gust, treba da ostane blago tečan.

4. Pred kraj kuvanja, u sirup ubacite limun isečen na kolutove.

5. Sklonite šerpu sa vatre i ostavite sirup da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

Korak 2: Priprema prhkog testa

1. U dublju posudu za mešenje stavite 250 g putera koji je obavezno omekšao na sobnoj temperaturi.

2. Dodajte 2 cela jaja i mikserom (ili žicom) dobro umutite dok se puter i jaja ne sjedine u kremastu masu.

3. U posebnoj posudi pomešajte 500 g brašna i 1 prašak za pecivo.

4. Postepeno dodajte mešavinu brašna u umućeni puter sa jajima. Rukama umesite glatko, mekano testo koje se ne lepi za prste. (Nemojte predugo mesiti kako testo ne bi postalo žilavo).

Korak 3: Oblikovanje i punjenje

1. Od testa kidajte komadiće veličine većeg oraha i dlanovima ih oblikujte u loptice.

2. Uzmite obično kuhinjsko rende (ribež). Lopticu testa pritisnite na onu stranu rendeta sa sitnim, bockavim rupicama, tako da se testo rastanji u ovalni oblik i poprimi prepoznatljivu šaru.

3. Na sredinu rastanjenog testa stavite malo oraha (mlevenih ili krupnije seckanih, po želji).

4. Pažljivo preklopite ivice testa prema unutra, tako da potpuno zatvorite orahe unutar hurmašice.

5. Slažite oblikovane hurmašice u nepodmazan pleh (testo već ima dovoljno putera), tako da šarana strana bude okrenuta nagore. Ostavite mali razmak između svake, jer će tokom pečenja narasti.

Korak 4: Pečenje i zalivanje (Ključni korak)

1. Stavite pleh u rernu koju ste unapred zagrejali na 180 do 200 stepeni Celzijusa.

2. Pecite hurmašice oko 25 do 30 minuta, sve dok ne dobiju prelepu, duboku zlatno-rumenu boju.

3. Zlatno pravilo: Čim izvadite vrele hurmašice iz rerne, odmah ih ravnomerno prelijte onim potpuno hladnim sirupom (agdom).

4. Ostavite ih na sobnoj temperaturi da se potpuno ohlade i da polako upiju sav sirup. One će rasti i postajati mekane.

5. Najbolje je da pre serviranja odstoje barem nekoliko sati ili preko noći u frižideru. Prijatno!