Nanine Oblatne: Starinski recept za hrskave i bogate slojeve

Kada se prisetimo mirisa bakine kuhinje, oblatne (ili oblande) su obavezno na vrhu liste sećanja. Ovaj brzi, nepečeni desert je apsolutni klasik svake slavske i praznične trpeze. Spoj hrskavih kora i bogatog fila od čokolade i oraha je jednostavno neodoljiv.

Kao što možete videti na našoj fotografiji, znak vrhunski pripremljenih oblatni su savršeno ravni slojevi, hrskavost i debeo fil koji ne curi. Najčešća greška koju domaćice prave je mazanje previše retkog ili vrelog fila, zbog čega oblatne postanu žilave i iskrive se. U našem korigovanom receptu, dodali smo mleveni keks koji upija višak vlage i garantuje stabilnost fila, a orahe smo iskombinovali (mlevene i seckane) kako biste dobili tačno onaj predivni, krckavi presek sa slike.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za hrskavu bazu:

• 1 Pakovanje oblatni (Standardno pakovanje od 5 listova)

Za bogati čokoladno-orasi fil:

• 200ml Mleka

• 300g Belog šećera

• 250g Putera (Ili margarina za kolače)

• 100g Tamne čokolade (Sa većim procentom kakaa)

• 300g Oraha (Korekcija za teksturu sa slike: 150g sitno samleti, a 150g iseckati nožem)

• Dodato za stabilan i gust fil sa slike: 150g mlevenog keksa

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake, sa posebnim akcentom na hlađenje i pritiskanje, za besprekoran rezultat:

1. Kuvanje tečne baze: U dublju šerpu sipajte mleko i šećer, pa stavite na srednju vatru. Kada se šećer otopi i mleko počne da struji, dodajte puter (isečen na kocke) i izlomljenu tamnu čokoladu. Mešajte neprestano dok se svi sastojci ne otope i ne sjedine u glatku, tamnu tečnost. Pustite da smesa vri na tihoj vatri oko 2 do 3 minuta, a zatim je sklonite sa šporeta.

2. Dodavanje suvih sastojaka: U vruću čokoladnu smesu odmah umešajte mlevene i seckane orahe, kao i mleveni keks. Sve dobro promešajte varjačom. Dobićete izuzetno bogat, gust i mirisan fil.

3. Hlađenje fila (Ključni korak za hrskavost): Fil nikako ne smete mazati dok je vreo! Ako to uradite, oblatne će se skuvati i postati žilave. Ostavite fil da se prohladi na sobnoj temperaturi oko 15 do 20 minuta. Treba da bude topao i lako maziv, ali ne vreo.

4. Slaganje oblatni: * Postavite prvi list oblatne na poslužavnik. Kulinarsko pravilo: Fil se uvek maže na hrapavu stranu oblatne (stranu sa dubljim kvadratićima), jer ona može da primi više punjenja.

• Nanesite četvrtinu mlakog fila i ravnomerno ga razmažite nožem ili špatulom do samih ivica.

• Poklopite drugim listom oblatne, blago pritisnite rukama svuda po površini da se zalepi.

• Ponavljajte postupak dok ne potrošite sav fil. Završite petim, praznim listom oblatne (glatka strana ide na gore).

5. Mehanika pritiskanja: Preko složenih oblatni stavite list papira za pečenje, a zatim preko njega stavite neki teži, ravan predmet (na primer, veliku drvenu dasku na koju ćete staviti par teških knjiga ili šerpu sa vodom). Ovo pritiskanje je razlog zašto su oblatne sa slike savršeno ravne i slepljene.

6. Hlađenje i sečenje: Ostavite oblatne pritisnute da prenoće na hladnom mestu (ili u frižideru) kako bi se fil potpuno stegao. Sutradan ih secite oštrim nožem, kratkim i odsečnim potezima, na