Oblande Rolnice sa Plazmom: Tradicionalne hrskave oblatne u modernom i elegantnom čokoladnom obliku

Sada prelazimo na prelepu, mirisnu i neizmerno toplu kategoriju naše poslastičarske tradicije – mekane kvasne štrudle bogato filovane sočnim mlečnim nadevom od kokosovog brašna i otopljene bele čokolade. Za razliku od suvih mrvljivih biskvita, ova verzija donosi jastučasto testo zamešeno sa maslacem koje se spaja sa baršunastim, kremastim punjenjem, stvarajući prelepe bele spirale na svakom preseku. Narezana na krupne, oble i izdašne kriške koje su nežno zaprašene finim prah šećerom (baš kao na slici), ova štrudla sa kokosom pleni čistom domaćinskom estetikom i donosi miris prave praznične kuhinje na vaš sto.

Sastojci sa logičkim udelom

Za pamuk-kvasno testo:

• 500g mekog brašna

• 200ml toplog mleka

• 1 kocka kvasca

• 1 celo jaje

• 50g mekog maslaca (odvojeno od ukupne količine) (Za testo obezbedite još 2 kašike kristal šećera i prstohvat soli).

Za sočni kokos nadev i dekoraciju:

• 200g kokosovog brašna

• 150g bele čokolade

• 50g mekog maslaca

• Šećer u prahu (za posipanje)

(Za savršenu sočnost kokos nadeva obezbedite i oko 100ml slatke pavlake ili toplog mleka za natapanje).

Način Pripreme Korak po Korak

1. Aktivacija kvasca i buđenje glutena: U manju posudicu sipajte 50ml mlake vode (ili mleka), dodajte jednu kašičicu šećera i izmrvite celu kocku svežeg kvasca. Razmutite kašičicom i ostavite 5 do 10 minuta na toplom mestu da kvasac zapeni i naraste.

2. Mešenje i zrenje mekanog testa: U veliku duboku posudu prosejte 500g mekog brašna i pomešajte sa preostalim kristal šećerom i prstohvatom soli. Napravite udubljenje u sredini, pa ulijte narasli kvasac, 200ml toplog mleka, jedno celo jaje i 50g domaćeg maslaca koji je potpuno omekšao na sobnoj temperaturi. Rukama zamesite testo, prebacite ga na blago pobrašnjenu površinu i energično mesite desetak minuta dok ne postane potpuno glatko, elastično i mekano. Oblikujte ga u loptu, pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom mestu sat vremena da se volumen udvostruči.

3. Izrada svilenkastog kokos-krema: Dok testo odmara, u manjoj šerpi na sasvim tihoj vatri otopite 150g bele čokolade sa preostalih 50g maslaca i 100ml slatke pavlake (ili mleka) u glatku, sjajnu i tečnu masu. Sklonite sa šporeta, pa u vrelu čokoladnu bazu odmah umešajte 200g kokosovog brašna. Dobro promešajte varjačom dok ne dobijete gust, sočan i kompaktan nadev koji miriše na vanilu i kokos, pa ostavite da se prohladi do umereno mlakog stanja.

4. Tehnika preciznog razvijanja i rolovanja: Uključite rernu da se dobro zagreje na 180°C. Veliki četvrtasti pleh blago premažite sa par kapi ulja ili obložite papirom za pečenje. Nadošlo kvasno testo istresite na radnu površinu i podelite na dva jednaka dela (za dve štrudle). Uzmite prvu polovinu testa i oklagijom je pažljivo razvijte u pravilan pravougaonik debljine oko 5 milimetara. Preko celog testa ravnomerno nanesite polovinu pripremljenog mlakog kokos-krema, ostavljajući 1 centimetar prazan uz ivice. Pažljivo i što je moguće čvršće urolujte testo u dugačak, kompaktan rolat. Ponovite postupak i sa drugom polovinom testa.

5. Pečenje do ujednačene zlatne boje: Oba dobijena rolata pažljivo prebacite u pripremljeni pleh. Gornju površinu štrudli možete blago premazati sa malo otopljenog maslaca ili mleka. Stavite pleh u prethodno zagrejanu rernu na 180°C i pecite oko 30 do 35 minuta. Štrudla je pečena kada lepo naraste i dobije prelepu, ujednačenu i blagu zlatno-rumenu boju (baš kao na slici).

6. Odmaranje, šećerni oblak i sečenje: Pečenu štrudlu izvadite iz rerne i odmah je pokrijte čistom, blago navlaženom pamučnom krpom na 10 minuta kako bi gornja korica savršeno omekšala. Kada se štrudla potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, gornje obline obilno i ravnomerno pospite šećerom u prahu pomoću sitne sitke (baš kao na slici). Oštrim, tankim nožem nasecite na krupne, oble kriške, poslažite na veliki beli tanjir i poslužite.

Savet za Savršen Rezultat

Da bi vaša domaća štrudla sa kokosom imala onaj predivan, profesionalni izgled sa hirurški preciznim i čistim spiralnim nitima na preseku gde se mekano kvasno tkivo i snežno beli krem jasno vide bez krunjenja i rasipanja (baš kao na slici), ključna je priprema kokosovog brašna. Kokos je prirodno suv i ponaša se kao sunđer; ako ga u nadev stavite bez prethodnog natapanja tečnošću i topljenja sa čokoladom, on će tokom pečenja izvući svu vlagu iz kvasnog testa. To bi rezultiralo suvom, žilavom štrudlom čiji bi se fil potpuno mrvio i ispadao prilikom sečenja. Topljena bela čokolada drži kokos na okupu i osigurava svilenkastu teksturu.

Takođe, štrudlu nikada nemojte seći vrelu direktno iz rerne. Toplo kvasno testo je osetljivo i pritisak oštrice bi zgnječio vazdušaste džepove, pretvarajući strukturu u gnjecavu masu. Pustite je da se u potpunosti ohladi pod krpom, a pre sečenja obavezno upotrebite dugačak, tanak i izuzetno oštar poslastičarski nož bez zubaca, brišući oštricu nakon svakog reza kako bi snežno beli šećerni prah na površini ostao savršeno uredan na svakom parčetu.