Pamuk Kiflice: Vazdušasti oblaci na vašem stolu

Kada kućom zadiše miris sveže pečenih, domaćih kiflica, to je pravi znak topline i gostoprimstva. Ove pamuk kiflice su specifične po svojoj teksturi – izuzetno su meke, elastične i listaju se, a pritom ne zahtevaju nikakve komplikovane pekarske veštine.

Tajna njihove mekoće leži u dobrom, strpljivom mešenju testa i dvostrukom narastanju (jednom u vangli, i drugi put obavezno u tepsiji pre pečenja).

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo podeljeni na one za aktivaciju kvasca, bazu testa i onaj predivni sjajni premaz:

Za aktivaciju kvasca:

• 500 ml Toplog mleka (Ne sme biti vrelo, da ne “ubije” kvasac)

• 1 kocka Svežeg kvasca (40g)

• 1 puna kašika Šećera (Neophodno za podizanje kvasca)

Za pamuk testo:

• 1 kg Mekog brašna (Tip 400, obavezno prosejano)

• 100 ml Suncokretovog ulja

• 1 celo jaje + 1 belance (Sobne temperature)

• 1 puna kašika Soli (Prilagođeno za 1kg brašna)

Za zlatni premaz:

• 1 Žumance (Ono koje nam je ostalo od testa)

• 1 kašika mleka ili par kapi ulja (Za razređivanje žumanca)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake za savršeno narastanje i oblikovanje:

1. Buđenje kvasca: U dublju posudu mrvite svež kvasac, dodajte kašiku šećera i prelijte sa 500 ml toplog mleka. Promešajte, pospite sa malo brašna i ostavite na toplom mestu oko 10-15 minuta dok kvasac ne zapeni i ne nabubri.

2. Umešavanje testa: U veliku vanglu sipajte oko 800 g brašna, napravite udubljenje u sredini pa dodajte so po ivicama brašna (so ne sme direktno na kvasac). U sredinu sipajte nadošli kvasac sa mlekom, 100 ml ulja, jedno celo jaje i jedno belance. Varjačom ili rukom počnite da sjedinjujete smesu, postepeno dodavajući preostalih 200 g brašna. Umesite glatko, elastično testo koje se ne lepi za ruke. Testo premažite sa par kapi ulja, pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom oko 45-60 minuta da udvostruči volumen.

3. Oblikovanje (Zlatno pravilo kiflica): Kada testo naraste, prebacite ga na blago pobrašnjenu radnu površinu i premesite. Podelite ga na 4 jednake jufke (loptice). Svaku jufku oklagijom razvucite u veliki, tanak krug (debljine oko 3-4 mm). Oštrim nožem iseckajte krug na 8 trouglova. Svaki trougao blago povucite za najširi i najuži kraj da se malo izduži, pa ga čvrsto urolajte od šireg dela ka užem, formirajući kiflicu.

4. Drugo narastanje (Veoma važno!): Veliki pleh od rerne obložite papirom za pečenje (kao na slici). Poređajte kiflice, ostavljajući razmak između njih jer će dosta narasti. Pokrijte ih krpom i ostavite u plehu još 20 do 30 minuta! Ovo je ključ za onu “pamuk” mekoću iznutra.

5. Premazivanje i pečenje: Uključite rernu na 200°C. Umutite ono sačuvano žumance sa kašikom mleka i pažljivo pređite četkicom preko svake nadošle kiflice. Pecite ih u zagrejanoj rerni oko 15 do 20 minuta, sve dok ne dobiju predivnu, tamno-zlatnu boju (baš kao sa tvoje fotografije).

Mali Saveti za Savršen Rezultat:

• Trik za dodatnu mekoću: Ako želite da kiflice budu još mekše i da mirišu na puter, neposredno pre stavljanja u rernu (preko premaza od žumanca) na svaku kiflicu stavite po jedan majušni, tanki listić hladnog putera ili margarina.

• Punjenje: Ovaj recept je za prazne kiflice (kao na slici), ali ovo testo trpi sve! Možete ih puniti sitnim sirom, džemom ili čokoladnim kremom. Samo pazite da ivice dobro “zatvorite” pre rolanja.

• Čuvanje: Pamuk kiflice su najlepše tople, ali ako ih umotate u pamučnu krpu pa stavite u plastičnu kesu kada se potpuno ohlade, ostaće izuzetno meke i sutradan.