Prava Turska Ramazanska Pogača (Ramazan Pidesi – Mekana kao oblak!)

Ova predivna, mekana i vazdušasta lepinja je nezaobilazan deo svake trpeze! Reč je o čuvenoj turskoj Ramazanskoj pogači (Ramazan Pidesi) koja svojom prepoznatljivom šarom, zlatnom koricom i posipom od susama i crnog kima mami na prvi zalogaj. Priprema zahteva malo strpljenja oko narastanja testa, ali je proces zapravo veoma jednostavan, a rezultat je pecivo koje je neverovatno mekano i izdašno.

Vreme pečenja: Dok ne porumeni na 220°C Količina: Dobijaju se 2 velike lepinje

Potrebni Sastojci

Za Mekano Testo:

• 2 čaše mlake vode (čaša od 220 ml)

• 1 kesica instant suvog kvasca

• 1 supena kašika šećera

• 5 i po (5,5) čaša pšeničnog brašna (mera je čaša od 200 ml)

• 1/4 (četvrtina) manje čaše biljnog ulja (odvojiti jednu kašiku sa strane za kasnije!)

• 1 kašičica soli

Za Premaz i Podlogu:

• 1 celo jaje (za premazivanje 2 lepinje) Napomena: Ako ne volite miris jaja, možete premazati i jogurtom

• Malo prezli ili griza (za posipanje pleha)

• Susam i crni kim (za posipanje)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Korak 1: Priprema tečne baze U dublju posudu stavite 1 kesicu suvog kvasca, 1 kašiku šećera i 2 čaše mlake vode. Kratko promešajte, a zatim ulijte oko četvrtinu čaše ulja (obavezno ostavite 1 kašiku ulja sa strane za kasnije). Ulje će testu dati neverovatnu mekoću, ukus i sjaj.

Korak 2: Dodavanje brašna i soli U tečnu smesu prvo dodajte oko 2 čaše brašna i promešajte špatulom dok ne postane gusto. Zatim postepeno dodajte ostatak brašna. U ovoj fazi dodajte so, kao i onu kašiku ulja koju ste sačuvali.

Korak 3: Mešenje elastičnog testa Testo mora biti veoma mekano i pomalo lepljivo na dodir. Energično ga mesite rukama oko 4 do 5 minuta dok ne postane potpuno glatko i elastično. Što ga bolje umesite, rezultat će biti lepši. Pokrijte testo i ostavite ga na toplom da narasta oko sat vremena.

Korak 4: Drugo narastanje (Tajna mekoće) Nakon sat vremena, testo blago premesite kako biste izbacili vazduh (ovo sprečava da se kasnije oseti miris kvasca). Poprskajte ga sa sasvim malo ulja i ostavite ga da ponovo narasta od 30 do 60 minuta (u zavisnosti od toplote prostorije), dok ne udvostruči zapreminu.

Korak 5: Oblikovanje lepinja Na radnu površinu stavite malo ulja (u ovoj fazi više ne koristimo brašno!). Testo podelite na 2 jednaka dela i oblikujte ih u loptice. Na papir za pečenje pospite malo prezli (ili griza), stavite loptice testa sa dovoljnim razmakom i ostavite ih da odmore još 30 minuta.

Korak 6: Šaranje i premazivanje Nakon što su odmorile, preporučljivo je da prebacite papir za pečenje sa testom direktno u pleh (naročito ako ste početnik). Umutite 1 celo jaje i bogato premažite lepinje. Zatim vrhovima prstiju, umačući ih u premaz, pritiskajte testo i širite ga u krug, formirajući prepoznatljivu “mrežu” (pide šaru) po površini. Debljinu prilagodite svom ukusu.

Korak 7: Pečenje Preko oblikovanih lepinja pospite susam i crni kim. Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 220°C dok ne dobiju predivnu zlatno-smeđu boju odozgo i odozdo. Savet: Stavite malu posudu sa vodom na dno rerne tokom pečenja kako bi testo ostalo maksimalno mekano i sočno.

Kada se malo ohlade, isecite ih i uživajte u fantastičnoj teksturi!