Slastičarska Krema (Crème Pâtissière): Najbolji Osnovni Recept za Sve Torte i Kolače

Ako postoji jedan recept koji morate savršeno da znate, to je recept za Slastičarsku kremu (ili Crème Pâtissière). Ovo je ona žuta, svilenkasta, bogata krema koju obožavate u princez krofnama, eklerima, voćnim korpicama i krempitama.

Mnogi misle da je teško napraviti je kod kuće bez grudvica, ali uz ovaj provereni recept, vaša krema će biti glatka kao svila i savršenog ukusa. Ovo je baza – kada naučite ovo, možete praviti bilo koji kolač!

Sastojci:

• 500 ml punomasnog mlijeka

• 4 žumanjka (L veličine)

• 150 g šećera

• 50 g gustina (kukuruznog skroba) ili mekog brašna (gustin je bolji za sjaj)

• 1 mahuna vanilije (ili 2 kesice burbon vanilin šećera / ekstrakt vanile)

• Za čvršće kreme (opciono): 1 list želatine (potopljen u vodu) ili 50g maslaca na kraju.

Priprema (Korak po Korak):

Tajna je u temperaturi i stalnom mešanju. Pratite pažljivo:

1. Priprema Mleka i Vanile: Stavite 400 ml mleka u šerpu. Mahunu vanilije rasecite uzduž, ostružite semenke i ubacite ih u mleko (ubacite i praznu mahunu za jaču aromu). Zagrevajte do vrenja, pa sklonite sa vatre i izvadite mahunu.

2. Mućenje Žumanaca: Dok se mleko greje, u drugoj posudi žicom umutite žumanca i šećer dok ne pobele i ne postanu penasta.

3. Dodavanje Gustina: U smesu sa žumancima dodajte preostalih 100 ml hladnog mleka i gustin (ili brašno). Dobro izmešajte da ne bude nijedne grudvice.

4. Temperiranje (Važan korak!): Polako, u tankom mlazu, sipajte vrelo mleko u smesu sa jajima, neprestano mešajući žicom. Ovo se radi da se jaja ne bi “skuvala” naglo i pretvorila u kajganu.

5. Kuvanje Kreme: Sve vratite u šerpu i stavite na srednju vatru. Mešajte žicom energično i neprestano. Krema će se brzo zgusnuti. Čim proključa (“baci ključ”), kuvajte još 1-2 minuta da se gustin termički obradi i izgubi brašnjavi ukus.

6. Dodavanje Želatine (Opciono): Ako želite baš čvrstu kremu (npr. za filovanje torte), u vruću kremu sada dodajte 1 list želatine koji je prethodno omekšao u hladnoj vodi. Mešajte dok se ne otopi.

7. Hlađenje: Sklonite sa vatre. Prebacite kremu u čistu, hladnu posudu. Odmah prekrijte površinu kreme prozirnom folijom (folija treba da dodiruje kremu). Ovo sprečava stvaranje one tvrde korice na vrhu. Ostavite da se potpuno ohladi.

Tajne i Saveti

• Grudvice? Ako vam se slučajno naprave grudvice, ne brinite. Dok je krema vruća, samo je proceđenite kroz gustu cediljku.

• Obogaćivanje: Kada se ova osnovna krema ohladi, u nju možete umutiti 100g maslaca (da dobijete Mousseline kremu) ili 200ml umućene slatke pavlake (da dobijete Diplomat kremu).

• Aroma: Prava vanila (mahuna) daje najbolji ukus, ali i ekstrakt vanile će poslužiti.

Sada kada imate savršenu kremu, pustite mašti na volju i punite svoje omiljene kolače!