Slavski Kolač: Kruna vaše praznične trpeze

Priprema slavskog kolača je mnogo više od običnog mešenja testa – to je predivan, tradicionalni ritual. Meko iznutra, sa zlatnom koricom i preciznim ukrasima koji nose duboku simboliku, ovo testo mora biti pripremljeno sa posebnom pažnjom.

Tajna ovako profesionalnog izgleda leži u potpuno odvojenoj pripremi i tretiranju glavnog testa i testa za ukrase.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo podeljeni na glavno testo, ukrase i završni sjaj:

Za glavno (meko) testo:

• 1 kg Mekog brašna (Prosejanog)

• 1 kocka Svežeg kvasca (40g)

• 400 ml Toplog mleka

• 100 ml Vode

• 100 ml Suncokretovog ulja

• 2 Sveža jaja (Dodato za bogatiju teksturu)

• 2 kašičice Soli

• 1 kašičica Šećera

Za tvrdo testo (Beli ukrasi):

• Oko 150 g Mekog brašna

• 1 puna kašičica sitne Soli (Ključno za belinu)

• Oko 50 ml Hladne vode

Za premaz (Zlatna boja):

• 1 Žumance umućeno sa 1 kašikom mleka (Samo za glavno testo)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pripremite dublju, okruglu šerpu ili kalup (prečnika oko 22-24 cm) i pratite ove korake:

1. Buđenje kvasca: U manju činiju izmrvite kvasac, prelijte ga sa malo toplog mleka (od onih 400ml), dodajte kašičicu šećera i malo brašna. Promešajte i ostavite na toplom 10 minuta da kvasac zapeni.

2. Mešenje glavnog testa: U veliku vanglu sipajte polovinu brašna, dodajte so i promešajte. Napravite udubljenje u sredini, pa sipajte aktivirani kvasac, ostatak toplog mleka, toplu vodu, ulje i 2 blago umućena jaja. Krenite da mesite, postepeno dodajući ostatak brašna. Testo mesite dugo (barem 10 minuta) dok ne postane izuzetno glatko, elastično i dok ne prestane da se lepi za ruke.

3. Narastanje kolača: Umešeno testo oblikujte u lepu, glatku loptu. Duboku šerpu za pečenje bogato podmažite uljem (ili puterom) i pospite brašnom, a možete na dno staviti i papir za pečenje. Ubacite loptu od testa u šerpu, prekrijte čistom krpom i ostavite na toplom mestu oko 45 do 60 minuta da kolač dobro naraste i popuni šerpu.

4. Pravljenje belih ukrasa (Precizan rad): Dok kolač raste, u manjoj činiji pomešajte 150g brašna i kašičicu soli. Postepeno dodajte hladnu vodu i mesite dok ne dobijete izuzetno tvrdo i žilavo testo. Oklagijom ga razvucite veoma tanko. Sada seckajte ukrase: koristite drveni pečat (prosforu) za glavni znak IS HS NI KA, secite trake za pletenicu, cvetiće, listove, klasje žita i krst. (Testo za ukrase se ne sme sušiti na vazduhu, pa ga držite pod kesom dok radite).

5. Premazivanje i ukrašavanje (Najvažniji korak): Kada je kolač u šerpi narastao, prvo ga bogato i ravnomerno premažite umućenim žumancem pomoću silikonske četkice. Sada na taj mokri premaz pažljivo ređajte vaše bele ukrase. Žumance će poslužiti kao lepak. (Pletenicu možete staviti oko pečata, kao na tvojoj slici).

6. Pečenje sa pažnjom: Stavite kolač u rernu zagrejanu na 200°C. Pecite oko 15 minuta dok ne počne da dobija lepu boju, a zatim obavezno smanjite temperaturu na 180°C (ili čak 160°C) i pecite ga još 40 do 45 minuta kako bi se lepo ispekao iznutra.

Mali Saveti za Savršen Rezultat:

• Sprečavanje pregorevanja: Ako primetite da kolač prebrzo tamni u rerni, na pola pečenja ga obavezno prekrijte aluminijumskom folijom (ili vlažnim papirom za pečenje) kako ukrasi ne bi izgoreli i izgubili svoju predivnu belinu.

• Sveta vodica: Mnoge domaćice, umesto obične tople vode (onih 100ml u glavnom testu), koriste svetu, osveštanu vodicu iz crkve, što ovom kolaču daje poseban, duhovni značaj.

• Sjaj nakon pečenja: Da bi pečeni kolač imao još lepši sjaj i koricu koja nije tvrda, čim ga izvadite iz rerne, glatke delove (bez ukrasa) možete sasvim blago premazati sa malo otopljenog putera ili ulja.