Sočna Domaća Baklava: Hrskavo savršenstvo preliveno zlatnim sirupom

Postoje kolači, a postoji i Baklava – neprikosnovena kraljica svih orijentalnih poslastica. Taj prepoznatljivi miris putera, pečenih oraha i limuna dok se peče, i onaj čuveni zvuk “cvrčanja” kada se vrela izvuče iz rerne i zalije hladnim sirupom, predstavljaju pravo kulinarsko iskustvo.

Tajna ovako besprekornog, razlistanog izgleda (baš kao na našoj fotografiji), gde je gornja kora hrskava a unutrašnjost izuzetno sočna, leži u pravilnom kombinovanju seckanih i mlevenih oraha, kao i u strpljivom pečenju na nižoj temperaturi. Uz naš usavršen recept i detaljne trikove, vaša baklava će nestati sa stola u rekordnom roku!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako biste dobili pravi balans krckavosti i sočnosti, originalni recept smo korigovali mešavinom oraha i malim dodatkom ulja u puter:

Za zlatni sirup (Agdu):

• 800 g kristal šećera

• 800 ml obične vode

• 1 svež limun (Dobro opran i isečen na kolutove)

Za hrskave slojeve i fil:

• 500 g tankih kora za baklavu

• Tajna teksture: 200 g mlevenih oraha + 200 g krupno seckanih oraha (Ukupno 400g)

• Za premazivanje: 200 g putera + 50 ml suncokretovog ulja (Sprečava pregorevanje kora)

• Opciono: 2 kašike šećera (da se pomešaju sa orasima)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Kuvanje agde (Obavezno prvi korak!): U dublju šerpu sipajte vodu i šećer. Stavite na ringlu. Kada proključa, smanjite vatru i kuvajte (krčkajte) tačno 15 do 20 minuta dok ne dobijete sirup srednje gustine. Pred sam kraj ubacite kolutove limuna. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi! (Zlatno pravilo: Vrela baklava traži ledeno hladnu agdu!)

2. Priprema premaza i fila: Puter otopite na tihoj vatri. Ako se stvori bela pena na vrhu, obavezno je skinite kašikom. U otopljen puter ulijte ulje i promešajte. U posebnoj činiji pomešajte mlevene i seckane orahe (i 2 kašike šećera ako koristite).

3. Arhitektura baklave (Slaganje): Pleh (okvirno 33×22 cm) blago premažite mešavinom putera i ulja.

• Na dno stavite tri kore, a svaku pojedinačno poprskajte sa malo putera.

• Preko treće kore ravnomerno pospite šaku mešavine oraha.

• Zatim nastavljate ritam: dve kore (svaku prskate puterom), pa pospete orasima. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve orahe.

• Na sam kraj (vrh) obavezno ostavite 3 do 4 kore kako bi baklava imala lep, debeo, hrskav “poklopac”. Njih takođe premažite puterom.

4. Hirurški rez (Pre pečenja!): Pre nego što baklava uđe u rernu, uzmite najoštriji nož i isecite je na kocke ili rombove, pritiskajući nož skroz do dna pleha. Ostatkom putera prelijte sve rezove (linije) koje ste napravili.

5. Sporo pečenje: Baklava se ne peče, ona se suši! Ubacite je u rernu zagrejanu na 180°C i pecite 10 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 150°C i pecite (sušite) još 45 do 50 minuta, dok ne dobije savršenu, duboku zlatno-smeđu boju sa svih strana.

6. Šokiranje sirupom: Izvadite vrelu baklavu iz rerne. Odmah je, onako vrelu, ravnomerno zalijte potpuno ohlađenim sirupom (agdom). Čućete predivno cvrčanje! Ostavite je na sobnoj temperaturi (nepokrivenu) da se potpuno ohladi i upije sav sirup, najbolje preko noći.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Zaštita od sušenja kora: Dok slažete baklavu, kore koje čekaju uvek držite prekrivene blago vlažnom čistom krpom kako se ne bi osušile i lomile pre vremena.

• Trik sa rernom: Ako primetite da baklava prebrzo tamni odozgo, a još nije pečena, prekrijte je komadom aluminijumske folije i nastavite pečenje.

• Čuvanje na hladnom: Prava baklava je najbolja drugog ili trećeg dana, kada se ukusi potpuno sjedine. Nemojte je pokrivati folijom dok se hladi, kako bi gornja kora ostala savršeno hrskava!