Sočna Piletina Baza: 5 Jela od Jednog Kuvanja (Belo Meso koje Nije Suvo)

Pileće belo meso (file) je najpopularniji izvor proteina – zdravo je, nemasno i brzo se sprema. Ali, ima jedan veliki problem: vrlo lako se presuši. Ako ga pečete u tiganju ili rerni, često postane tvrdo kao djon i teško za gutanje.

Rešenje je u tehnici koja se zove poširanje (lagano kuvanje u začinjenoj vodi). Na ovaj način meso ostaje neverovatno sočno, mekano i puno ukusa jer se kuva u sopstvenom soku i aromama povrća. Danas pravimo “Univerzalnu Pileću Bazu” (cepkanu piletinu) i od nje kreiramo pet brzih obroka: Obrok Salatu, Najbolji Sendvič Namaz, Kremastu Pastu, Bogat Rižoto i Hrskave Kesadilje. Ovo je savršen “Meal Prep” za zaposlene žene.

Drugi Deo: Detaljan Popis Sastojaka

Za ovu bazu ne treba vam ulje, samo voda i povrće koje će dati aromu mesu (i napraviti divnu supu usput).

Za pripremu velike baze (1kg mesa) potrebno vam je:

• 1kg Pilećeg filea: Celi komadi, ne sečeni na šnicle.

• 2 Šargarepe: Isečene na krupno.

• 1 Glavica crnog luka: Presečena na pola (možete je malo zapeći na ringli za bolji ukus).

• Začini: Lovorov list, par zrna bibera, so, grančica peršuna ili celera.

• Voda: Dovoljno da prekrije meso.

Treći Deo: Priprema Univerzalne Baze (Poširanje)

Stavite piletinu, šargarepu, luk i začine u veliku šerpu. Nalijte hladnom vodom (tek toliko da prekrije meso za 2 cm). Stavite na ringlu. Čim voda proključa, smanjite temperaturu na minimum. Voda ne sme da vri jako, već samo da struji (poširanje). Poklopite i kuvajte oko 15-20 minuta (zavisno od debljine filea).

Sklonite sa ringle i – ovo je ključno – ostavite meso da se ohladi u toj vodi. Ako ga izvadite vrućeg, sokovi će iscuriti i meso će se osušiti. Hlađenjem u vodi, ono upija vlagu nazad. Kada je mlako, izvadite ga i iscepkajte viljuškama na rezance (shredded chicken) ili isecite na kockice. Tečnost koja je ostala je savršena pileća supa (procedite je i sačuvajte!).

Novi recept: Univerzalni Sirni Namaz: 5 Predjela od Jedne Smese 

Četvrti Deo: Varijacija 1 – Cezar Salata (Obrok Salata)

U činiju stavite miks zelenih salata. Dodajte šaku naše cepkane piletine. Dodajte kockice prepečenog hleba (krutone) i malo parmezana.

Prelijte dresingom od jogurta, senfa, belog luka i limuna. Ovo je lagan, a zasitan ručak. Piletina je meka i ne opterećuje stomak.

Peti Deo: Varijacija 2 – Sendvič Namaz (Chicken Salad)

Ovo je hit u Americi. U činiji pomešajte sitno seckanu piletinu (bazu) sa majonezom, senfom i malo seckanog celera ili kiselog krastavčića.

Dodajte so i biber. Dobro izmešajte. Ovu smesu mažite na tost hleb ili punite kiflice. Može stajati u frižideru 2-3 dana i spas je za brzi doručak ili večeru.

Šesti Deo: Varijacija 3 – Kremasta Pasta (Alfredo Stil)

Skuvajte testeninu. U tiganju zagrejte malo neutralne pavlake za kuvanje i parmezan. Kada sos provri, ubacite piletinu iz baze (samo da se zagreje) i kuvanu testeninu.

Dodajte malo vode od kuvanja paste da sos bude kremastiji. Piletina će upiti sos. Po želji dodajte i blanširani brokoli. Gotovo za 5 minuta.

Sedmi Deo: Varijacija 4 – Rižoto sa Piletinom

Izdinstajte pirinač na luku. Zalivajte ga onom supom u kojoj se kuvala piletina (ništa se ne baca!). Kada je pirinač gotov, umešajte kockice putera, parmezan i našu kuvanu piletinu.

Piletina se dodaje na samom kraju jer je već kuvana, samo treba da se sjedini sa pirinčem. Supa koju ste koristili daje rižotu neverovatno bogat ukus.

Osmi Deo: Varijacija 5 – Kesadilje (Tortilje)

Na jednu tortilju stavite malo rendanog kačkavalja, pa sloj piletine, malo kukuruza šećerca i opet sir. Poklopite drugom tortiljom.

Pecite u suvom tiganju po 2 minuta sa obe strane, dok se sir ne otopi i tortilja ne postane hrskava. Secite na trouglove. Služite uz sos od pavlake. Deca ovo obožavaju.

Deveti Deo: Saveti za Uspeh

Nikada ne kuvajte piletinu na jakoj vatri! Jaka vatra steže mišićna vlakna i meso postaje tvrdo. “Tiha voda breg roni” i pravi najbolju piletinu. Bazu (meso) možete čuvati u frižideru u zatvorenoj posudi sa malo one supe (da ostane vlažno) do 3-4 dana. Supa koja ostane je “tečno zlato”. Ako je ne iskoristite odmah, zamrznite je u kalupima za led i dodajite u sosove umesto kocke za supu.

Pročitajte i ovo: Kremasti Spanać Baza: 5 Jela od Jedne Smese