Sočne Domaće Urmašice: Orijentalni klasik koji obara sa nogu

Postoje kolači, a postoje i urmašice – kraljice svake starinske trpeze. Ovaj predivni, zaliveni desert predstavlja esenciju tradicionalnog poslastičarstva. Kada su napravljene kako treba, urmašice imaju blago hrskavu koricu, a unutra su toliko mekane i sočne da se bukvalno tope na nepcu, ostavljajući bogat ukus putera i oraha.

Tajna ovako besprekornog izgleda (baš kao na našoj fotografiji), gde je testo savršeno upilo sirup, a prepoznatljiva šara ostala netaknuta, leži u pravilnom korišćenju praška za pecivo i strogom poštovanju pravila temperature pri zalivanju. Uz naš usavršen recept, izbeći ćete tvrdo testo i dobiti urmašice koje pariraju onima iz najboljih baščaršijskih poslastičarnica!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako biste dobili testo koje diše i agdu koja se ne kristalizuje, originalnu meru smo popravili neophodnim kulinarskim dodacima, a sastojke smo podelili u dve faze:

Za savršenu Agdu (Sirup):

• 500 g belog kristal šećera

• 500 ml obične vode

• Tajna protiv kristalizacije: Pola svežeg limuna (Isečenog na deblje kolutove)

Za prhko testo sa orasima:

• 2 domaća jaja (Na sobnoj temperaturi)

• 200 g otopljenog putera (Ostavite ga da se malo prohladi, ne sme biti vreo!)

• 2 supene kašike šećera (Tek toliko za teksturu samog testa)

• 100 g mlevenih oraha (Za onu divnu tamniju boju i autentičan ukus)

• Oko 500 g mekog pšeničnog brašna (Količina može varirati zavisno od veličine jaja)

• Za savršen rast i upijanje: 1 kesica praška za pecivo (10g)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Kuvanje Agde (Ovo se radi prvo!): U šerpu sipajte vodu i šećer, pa dodajte kolutove limuna. Stavite na ringlu. Kada proključa, smanjite vatru i kuvajte na laganoj temperaturi oko 10 minuta. Sirup ne sme biti previše gust. Sklonite sa vatre i obavezno ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi!

2. Priprema testa: U dubljoj vangli, žicom umutite jaja sa dve kašike šećera. Dodajte prohlađeni otopljeni puter i dobro promešajte. Zatim ubacite mlevene orahe.

3. Mešenje i savršena tekstura: U posebnoj posudi pomešajte brašno sa praškom za pecivo. Krenite da postepeno dodajete brašno u vanglu sa mokrim sastojcima, prvo mešajući varjačom, a zatim rukom. Mesite dok ne dobijete izuzetno mekano, masno testo koje se ne lepi za prste. Oprez: Ne smete prepuniti testo brašnom, inače će urmašice biti tvrde!

4. Umetnost oblikovanja (Tajna šare): Uzmite malo testa (veličine većeg oraha) i dlanovima ga oblikujte u kuglicu.

• Uzmite obično rende. Kuglicu testa pritisnite na onu najsitniju, “bockavu” stranu rendeta.

• Blago ga spljoštite prstima, pa ga lagano urolajte i povucite sa rendeta tako da dobije ovalni oblik i zadrži onu predivnu, hrapavu šaru na vrhu.

5. Zlatno pečenje: Urmašice ređajte u nepodmazanu tepsiju (testo već ima dovoljno putera). Ostavite mali razmak između njih jer će narasti. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 20 do 25 minuta, dok ne dobiju predivnu, tamniju zlatnu boju.

6. Zakon zalivanja: Čim tepsiju sa vrelim urmašicama izvadite iz rerne, prelijte ih onom potpuno hladnom agdom. U početku će delovati da ima previše sirupa, ali ne brinite! Pokrijte tepsiju drugom tepsijom ili folijom i ostavite ih da se potpuno ohlade i upiju svu slatkoću.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Igra sa orasima: Ako želite onaj pravi starinski šmek, umesto da orahe stavljate u testo, možete jezgro celog oraha utisnuti u sredinu svake urmašice prilikom oblikovanja na rendetu.

• Testiranje agde: Da li je agda gotova možete proveriti tako što ćete kapnuti kap sirupa na hladan tanjirić. Kapljica ne sme da se razlije kao voda, već treba da bude blago lepljiva.

• Čuvanje i strpljenje: Urmašice su dezert koji se nikada ne jede isti dan! Najukusnije su sutradan, a mogu stajati danima na hladnom mestu, postajući sve sočnije.