Starinske Domaće Urmašice: Zlatni zalogaji koji se tope u ustima

Postoje kolači, a postoje i urmašice – kraljice svih zalivenih poslastica. Njihov miris dok se peku, praćen onim čuvenim zvukom “cvrčanja” kada se preliju slatkom agdom, budi najlepša sećanja na bakinu kuhinju. Prhko testo, bogat ukus putera i krckavo iznenađenje u sredini čine ih savršenim desertom uz jaku, crnu kafu.

Tajna ovako besprekornog izgleda (baš kao na našoj fotografiji), gde se šara jasno vidi a testo je sočno do samog centra, leži u starinskom triku sa kuhinjskim rendetom i zlatnom pravilu zalivanja. Uz naš korigovan recept, gde smo dodali prašak za pecivo za savršenu mekoću, vaše urmašice će popiti svaku kap sirupa i biti nestvarno ukusne!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako biste dobili testo koje se topi u ustima i agdu prave gustine, originalni recept smo obogatili neophodnim dodacima za teksturu:

Za prhko testo:

• 2 sveža jaja

• 250 g putera (Obavezno potpuno omekšalog na sobnoj temperaturi)

• 500 g mekog pšeničnog brašna

• Za mekoću i upijanje: 1/2 kesice praška za pecivo (5g) i 2 supene kašike šećera

• Opciono: 1 kesica vanilin šećera

Za punjenje (Tajna preseka):

• Celi orasi (Tačnije, lepe polovine jezgra oraha – po jedna za svaku urmašicu)

Za zlatni sirup (Agdu):

• 500 g kristal šećera

• 500 ml vode

• Nekoliko debljih kolutova svežeg limuna

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Kuvanje agde (Prvi i najvažniji korak): U šerpicu sipajte vodu, šećer i kolutove limuna. Stavite na umerenu vatru. Kada proključa, smanjite temperaturu i kuvajte (krčkajte) oko 10 do 15 minuta dok sirup ne dobije blago lepljivu teksturu. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi! (Zlatno pravilo: Vrele urmašice, hladna agda!)

2. Mešenje mekog testa: U dubljoj vangli, mikserom ili rukom penasto umutite omekšali puter, jaja, one 2 kašike šećera i vanilin šećer. Kada se smesa poveže, dodajte prašak za pecivo, pa postepeno dodajte brašno. Umesite glatko, prhko testo koje se ne lepi za ruke. Ne mesite predugo kako testo ne bi postalo žilavo!

3. Oblikovanje i magija šare (Tajna sa rendeta): * Uzmite obično kuhinjsko rende i okrenite ga na onu stranu sa sitnim, “bodljikavim” rupicama.

• Od testa otkinite komad veličine većeg oraha i formirajte kuglicu.

• Pritisnite kuglicu na hrapavu stranu rendeta i blago je dlanom stanjite u ovalni oblik (tako će testo poprimiti onu predivnu mrežastu šaru sa donje strane).

4. Ušuškavanje oraha: Dok je testo još uvek priljubljeno uz rende, na sredinu testa stavite jednu polovinu oraha. Zatim prstima lagano preklopite ivice testa preko oraha kako biste ga potpuno zatvorili. Nežno odvojite urmašicu od rendeta – sada imate savršen oblik sa predivnom šarom na vrhu!

5. Pečenje: Ređajte urmašice u pleh (ne morate ga podmazivati jer u testu ima dosta putera). Ostavite malo razmaka između njih jer će blago narasti. Pecite ih u rerni zagrejanoj na 190°C oko 25 do 30 minuta, dok ne dobiju duboku, zlatno-rumenu boju.

6. Cvrčanje i zalivanje: Izvadite pleh iz rerne. Odmah, dok su urmašice vrele, prelijte ih onom potpuno ohlađenom agdom (uključujući i kolutove limuna). Ostavite ih na sobnoj temperaturi da se potpuno ohlade i upiju sav sirup.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Zaštita od mrvljenja: Urmašice su najlepše sutradan! Nikada ih ne vadite iz pleha dok su tople jer su izuzetno prhke i mogu se raspasti.

• Trik sa kokosom: Ako želite da eksperimentišete, umesto oraha, testo pre pečenja možete posuti sa malo kokosovog brašna (u samoj unutrašnjosti) – daje fantastičnu aromu.

• Aroma više: Za pravi, kafanski šmek, u ohlađenu agdu pre zalivanja možete dodati jednu supenu kašiku ružine vodice.