Starinske Domaće Vanilice: Magija koja nas vraća u detinjstvo

Postoje sitni kolači, a postoji i njeno veličanstvo – Vanilica. Proglašena za jedan od najboljih sitnih kolača na svetu, prava domaća vanilica je simbol svakog praznika, slave i toplog porodičnog doma. Njen savršen balans prhkog testa, osvežavajućeg limuna i bogatog voćnog džema stvara eksploziju ukusa koja se topi na nepcu.

Tajna ovako besprekornog izgleda (baš kao na našoj fotografiji), gde kolačići drže savršen oblik a pritom su neverovatno meki, leži u korišćenju tradicionalne svinjske masti umesto modernog maslaca, kao i u obaveznom dodavanju jaja i limunove korice. Uz naš autentični, usavršeni recept, vaše vanilice će mirisati na kuhinju vaše bake!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili testo koje se ne kruni kao pesak i ima onaj pravi, starinski miris, originalnu meru smo popravili neophodnim vezivnim sastojcima i aromama:

Za prhko testo (koje se topi u ustima):

• 200 g svinjske masti (Ili maslaca, ali mast daje onaj “starinski” efekat topljenja)

• 100 g belog kristal šećera

• Tajna vezivanja: 1 celo domaće jaje + 1 žumance

• Za autentičnu aromu: Narendana korica 1 svežeg limuna (i par kapi soka)

• 1 kesica vanilin šećera

• 400 g mekog pšeničnog brašna

Za punjenje i snežni finiš:

• 200 g kvalitetnog voćnog džema (Na slici je džem od malina/višanja, ali tradicionalno idu kajsija ili šipak)

• 100 g šećera u prahu (Pomešanog sa još 1 kesicom vanilin šećera za posipanje)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Penasto mućenje baze: U dublju vanglu stavite mast (koja je odstojala na sobnoj temperaturi), kristal šećer i vanilin šećer. Mikserom mutite na najjačoj brzini nekoliko minuta dok mast ne pobeli i ne postane potpuno penasta.

2. Dodavanje aroma i jaja: U penastu mast dodajte jedno celo jaje i jedno žumance. Narendajte koricu dobro opranog limuna i iscedite par kapi limunovog soka. Sve kratko izmiksajte da se sjedini.

3. Umetnost mešenja: Krenite postepeno da dodajete brašno. Isključite mikser i počnite da mesite rukama. Testo ne smete da mesite predugo da ne bi postalo žilavo! Mesite samo dok se ne formira glatka, ujednačena kugla koja se ne lepi za prste.

4. Obavezno odmaranje: Umešeno testo umotajte u providnu streč foliju i stavite u frižider na minimum 30 minuta. Hlađenje će stegnuti mast i omogućiti vam da sečete savršene krugove koji neće izgubiti oblik tokom pečenja.

5. Vajanje i sečenje: Na pobrašnjenoj radnoj površini razvucite ohlađeno testo oklagijom na debljinu od oko pola centimetra. Koristeći malu, okruglu modlu (ili rakijsku čašicu), vadite kružiće i ređajte ih u pleh obložen pek papirom. Ostavite mali razmak između njih.

6. Bledo pečenje (Zlatno pravilo): Ubacite pleh u rernu prethodno zagrejanu na 180°C. Vanilice se peču veoma kratko, između 10 i 12 minuta. One moraju da ostanu potpuno bele! Čim primetite da ivice kreću jedva primetno da rumene, vadite ih napolje. Na dodir će delovati mekano, ali će se stegnuti čim se ohlade.

7. Spajanje magije: Kada se pečeni kružići potpuno ohlade, na jedan namažite bogat sloj džema, pa ga preklopite drugim kružićem (kao sendvič). Blago pritisnite da džem proviri sa strane, baš kao na slici!

8. Snežna oluja: Spojene vanilice bogato uvaljajte sa svih strana u šećer u prahu koji ste prethodno pomešali sa vanilin šećerom.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Test strpljenja: Vanilice su jedan od retkih kolača koji je zabranjeno jesti isti dan! Složite ih u limenu kutiju i ostavite da prenoće. Sutradan (i svaki naredni dan) biće sve mekše i ukusnije jer će testo upiti vlagu iz džema.

• Čiste ivice: Prilikom vađenja oblika, modlu pre svakog pritiska na testo blago umočite u brašno. Tako ćete dobiti apotekarski precizne krugove bez iskrzanih ivica.

• Alternativni ukusi: Ako želite malo drugačiji šmek, u testo umesto dela brašna možete dodati 50g sitno mlevenih oraha ili lešnika.