Starinske Vanilice: Tradicija koja miriše na detinjstvo

Postoje kolači, i postoje vanilice. Proglašene za jedan od najboljih sitnih kolača na svetu, vanilice su simbol toplog doma i praznične trpeze. Tajna njihove magije leži u svinjskoj masti, koja testu daje neverovatnu prhkost, i pravilu da su uvek ukusnije sutradan, kada testo upije vlagu iz džema i postane mekano kao oblak.

Kao što se jasno vidi na predivnom preseku sa fotografije, ove vanilice u testu kriju i mlevene orahe, što im daje bogatiji, blago karamelast ukus i savršenu teksturu. Uz bogato punjenje od crvenog džema i snežni omotač od šećera u prahu i vanile, svaki zalogaj je čisto savršenstvo!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za najprhkije testo:

• 500g Pšeničnog brašna (Najbolje meko, prosejano)

• 250g Svinjske masti (Na sobnoj temperaturi – ovo je tajna prhkosti!)

• 100g Mlevenih oraha

• 150g Belog šećera

• 1 Sveže jaje (Na sobnoj temperaturi)

• Dodato za autentičan ukus: 1 kesica vanilin šećera (ili kašičica ekstrakta vanile)

Za spajanje i snežni omotač (Efekat sa slike):

• 200g Domaćeg džema (Na slici je crveni džem – šipak, malina ili višnja su idealni jer kiselina razbija slatkoću)

• Dodato za valjanje: 150g šećera u prahu pomešanog sa 1 kesicom vanilin šećera

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake za savršeno testo koje se ne skuplja pri pečenju:

1. Penasto mućenje masti: U dublju vanglu stavite 250g masti (koja je odstojala na sobnoj temperaturi), 150g belog šećera i kesicu vanilin šećera. Mikserom mutite nekoliko minuta dok mast ne postane potpuno bela, penasta i kremasta.

2. Umešavanje jaja i suvih sastojaka: U umućenu mast dodajte 1 celo jaje i kratko izmiksajte da se sjedini. Odložite mikser. Varjačom umešajte 100g mlevenih oraha, a zatim postepeno dodajte 500g prosejanog brašna. Rukama brzo umesite glatko testo. Važno: Prhko testo se ne mesi dugo, samo dok se sastojci ne povežu!

3. Odmor testa (Presudan korak): Testo oblikujte u disk, umotajte ga u providnu streč foliju i ostavite u frižideru najmanje 30 do 45 minuta. Hlađenje sprečava da se vanilice razliju i izgube oblik tokom pečenja.

4. Razvlačenje i vađenje oblika: Ohlađeno testo prebacite na radnu površinu koju ste blago posuli brašnom. Oklagijom razvucite testo na debljinu od oko 5 milimetara (ne previše tanko). Malom okruglom modlom ili rakijskom čašicom vadite krugove i ređajte ih u pleh obložen papirom za pečenje.

5. Pečenje (Pravilo blede boje): Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 10 do 12 minuta. Vanilice moraju ostati svetle! Čim primetite da ivice počinju sasvim blago da rumene, vadite ih iz rerne. Dok su tople, biće jako mekane, pa ih ostavite u plehu par minuta da se stegnu.

6. Spajanje i valjanje u šećer: Na jedan ohlađen kružić stavite pola kašičice domaćeg džema. Preklopite drugim kružićem i blago pritisnite kako bi džem došao do ivica (baš kao na slici).

7. Snežna dekoracija: U dubljem tanjiru pomešajte šećer u prahu sa malo vanilin šećera. Svaku spojenu vanilicu bogato uvaljajte u ovaj prah sa svih strana.

Zlatni savet: Vanilice odmah nakon pravljenja mogu biti malo hrskavije. Spakujte ih u limenu ili plastičnu kutiju sa poklopcem. Već sutradan će toliko omekšati da će se bukvalno topiti pri svakom zalogaju!