Starinski Koh: Sunđerasti oblak u slatkom mleku

Malo koji desert budi toliko nostalgije kao starinski koh od griza. Ovaj jednostavan, jeftin i neverovatno ukusan kolač nekada je bio redovan gost na nedeljnim trpezama. Njegova čar leži u mekom, vazdušastom biskvitu koji poput sunđera upija slatko, toplo mleko sa aromom vanile.

Kao što možete videti na našoj fotografiji, savršeno ispečen koh ima predivnu zlatnu koricu odozgo, dok je unutrašnjost prepuna rupica u kojima se krije mleko. Mnogi prave grešku pa ne zaslade mleko za preliv ili umute sve sastojke odjednom, pa kolač ostane nizak i tvrd. Tajna ovog visokog, sočnog preseka leži u strogom odvajanju belanaca i dodavanju mrvice praška za pecivo i brašna uz griz za stabilnost. Pratite naš detaljan recept i uživajte u svakom sočnom zalogaju!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za vazdušasti biskvit (Sunđerastu bazu):

• 4 Svježa jaja (Odvojiti žumanca od belanaca)

• 4 Kašike bijelog šećera

• 4 Kašike pšeničnog griza

• Dodato za stabilnost i volumen sa slike: 2 kašike pšeničnog brašna i pola kesice praška za pecivo (5g)

Za bogati slatki preliv:

• 700ml do 1 Litar običnog mlijeka (Korekcija količine za sočnost sa slike)

• Dodato za ukus preliva: 4 kašike bijelog šećera

• 1 Kesica vanilin šećera

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake za savršen koh koji neće splasnuti kada ga prelijete:

1. Priprema i mućenje (Tajna vazdušastosti): Uključite rernu da se greje na 200°C. Pažljivo odvojite belanca od žumanaca. U dubljoj činiji mikserom mutite belanca dok ne dobijete čvrst sneg. Zatim postepeno, kašiku po kašiku, dodajte 4 kašike šećera, neprestano muteći dok sneg ne postane gust i sjajan.

2. Dodavanje žumanaca i suvih sastojaka: U čvrst sneg od belanaca dodajte jedno po jedno žumance, lagano muteći mikserom na najmanjoj brzini tek toliko da se sjedine. Zatim odložite mikser! U smesu dodajte griz, brašno i prašak za pecivo, pa sve ručno, veoma nežno i polako promešajte špatulom (odozdo prema gore). Smesa mora ostati puna vazduha.

3. Zlatno pečenje: Okruglu staklenu vatrostalnu posudu (ili pleh) blago podmažite uljem i pospite sa malo griza. Izlijte penastu smesu, poravnajte je i ubacite u rernu. Odmah smanjite temperaturu na 180°C. Pecite oko 20 do 25 minuta, dok koh ne dobije intenzivnu, zlatno-rumenu boju odozgo (možete proveriti čačkalicom da li je pečen iznutra).

4. Kuvanje slatkog preliva: Dok se koh peče, u šerpu sipajte mleko, 4 kašike šećera i vanilin šećer. Stavite na šporet da se šećer otopi i da se mleko dobro zagreje (skoro do vrenja), a zatim ga sklonite sa vatre.

5. Pravilno zalivanje (Pravilo toplo na toplo): Čim izvadite vreo, pečen koh iz rerne, prelijte ga toplim, slatkim mlekom. Možda će vam se činiti da je mleka previše, ali ne brinite – koh će ga upiti poput sunđera!

Ostavite kolač da se prvo ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga obavezno prebacite u frižider na nekoliko sati. Koh je najlepši kada je potpuno leden i kada se seče na kocke, baš kao na našoj fotografiji. Prijatno!