Starinski Posni Kolač: Kralj svake posne trpeze koji se muti žicom

Kada dođe vreme posta, slava ili jednostavno želite laganiji desert bez jaja i mlečnih proizvoda, ovaj starinski posni kolač je apsolutni spas. Pravi se od sastojaka koje uvek imate u špajzu, ne zahteva čak ni mikser, a miris koji se širi kućom dok se peče vraća pravo u detinjstvo i bakinu kuhinju.

Tajna ovako besprekornog preseka (baš kao na našoj fotografiji), gde je testo izuzetno visoko, puno sitnih rupica i neverovatno sočno, leži u reakciji kisele vode i sode bikarbone, kao i u jednom starom triku: dodavanju džema direktno u sirovo testo! Uz naš korigovan, do detalja objašnjen recept, zaboravite na tvrde i suve posne biskvite.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili biskvit koji se topi u ustima i onaj bogati premaz sa slike, originalni spisak smo dopunili neophodnim uljem, začinima i dekoracijom:

Za sočno, šupljikavo testo:

• 400 ml gazirane (kisele) vode (Obavezno sobne temperature)

• 150 g belog kristal šećera

• Tajna mekoće: 100 ml običnog suncokretovog ulja

• Za tamnu boju i sočnost: 4 supene kašike omiljenog voćnog džema (Umešane u testo)

• 150 g mlevenih oraha

• 300 g mekog pšeničnog brašna

• 1 kesica sode bikarbone (ili praška za pecivo)

• Za starinski miris (opciono): 1 kašičica cimeta ili tamnog kakaa

Za bogati premaz i dekoraciju:

• Oko 200 g do 250 g voćnog džema (Najbolje džem od šljiva, kajsija ili mešano voće)

• Za krckavi finiš sa slike: 50 g krupnije seckanih oraha

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Spajanje mokrih sastojaka: Uključite rernu da se greje na 180°C. U veliku, duboku vanglu sipajte kiselu vodu, ulje i šećer. Dodajte one 4 kašike džema i žicom za mućenje sve dobro energično izmešajte dok se šećer i džem potpuno ne rastvore u tečnosti.

2. Dodavanje suvih sastojaka: U posebnoj činiji promešajte brašno, mlevene orahe, sodu bikarbonu i cimet (ili kakao).

3. Umetnost mešanja (Bez miksera!): Postepeno dodajte suve sastojke u vanglu sa mokrim sastojcima. Koristite isključivo žicu za mućenje ili varjaču. Zlatno pravilo kod posnih kolača: mešajte samo onoliko koliko je potrebno da nestanu grudvice od brašna! Ako predugo mešate, izbićete mehuriće iz kisele vode i kolač će biti žilav.

4. Zlatno pečenje: Četvrtasti pleh (okvirno 20×30 cm ili malo veći) obložite papirom za pečenje (kao što se vidi na našoj slici!). Izlijte smesu, blago protresite pleh da se poravna i ubacite u rernu. Pecite oko 30 do 35 minuta. Uradite test čačkalicom – ubodite sredinu, i ako izađe suva, biskvit je gotov.

5. Bogato premazivanje: Pečeni kolač izvadite iz rerne i ostavite ga da se prohladi nekih 10-ak minuta. Dok je još uvek blago topao (ali ne vreo!), preko celog kolača u debelom sloju premažite preostalih 200g voćnog džema. Toplota biskvita će pomoći da džem malo omekša i savršeno prione uz koru.

6. Sečenje i hrskavi finiš: Preko džema obilno pospite seckane orahe. Kolač ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi pre nego što ga isecite na izdašne, precizne kocke.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Igra sa džemom: Najlepši kontrast se dobija ako u samo testo stavite džem od šljiva (jer daje predivnu tamnu boju), a odozgo kolač premažete kiselkastijim džemom od kajsija ili šipka.

• Još lepša aroma: Ako imate pri ruci, u testo možete narendati i malo korice od pomorandže ili dodati šaku suvog grožđa koje ste prethodno potopili u toplu vodu (ili rum, ukoliko ne postite na vodi).

• Čuvanje: Ovaj kolač je poznat po tome što sutradan (i svaki naredni dan) postaje sve lepši, mekši i sočniji! Zato je idealan da se napravi dan ili dva pre slave.