Starinski Recept za Ajvar: Najbolji Domaći Ajvar od Pečenih Paprika (Original Recept)

Jesen nije jesen bez mirisa pečenih paprika koji se širi ulicama. Ajvar je ponos svake domaćice i nezaobilazan deo zimske trpeze.

Danas vam donosimo originalni, starinski recept za ajvar koji se prenosi s kolena na koleno. Pravi se od mesnatih crvenih paprika i patlidžana, a tajna savršenog ukusa je u dugom kuvanju i ljubavi koja se u njega ulaže.

Sastojci:

• 10 kg mesnate crvene paprike (tzv. “slonovo uvo” ili “rog”)

• 2 kg patlidžana

• 5-6 komada ljute paprike (feferona) – količina po ukusu

• 500 ml ulja

• 2-3 glavice belog luka (češnjaka)

• 2-3 kašike soli (ili po ukusu)

• Opciono: Malo šećera (da “ubije” kiselost) i sirćeta (za konzervans)

Priprema:

Priprema ajvara je proces koji traje, ali verujte, svaki minut truda se isplati!

1. Pečenje Povrća:

   • Paprike operite i ispecite ih na roštilju, plotni ili u rerni. Moraju biti dobro pečene sa svih strana dok kožica ne pocrni.

   • Patlidžan takođe ispecite u rerni dok ne omekša.

   • Pečene paprike stavite u najlon kese i zavežite. Ostavite ih da se “upare” i ohlade – tako će se mnogo lakše ljuštiti.

2. Čišćenje i Ceđenje:

   • Oljuštite paprike i patlidžan. Paprikama pažljivo odstranite peteljke i semenke.

   • Očišćeno povrće stavite u mrežaste džakove ili cediljke i ostavite preko noći da se dobro ocedi od viška vode. Ovo je ključan korak da ajvar bude gust i kremast, a ne vodenast!

Pročitajte i ovo: Posne Slane Kuglice: 6 Ukusa od Jedne Smese

1. Mlevenje:

   • Sutradan, oceđene paprike, patlidžan, ljute papričice i očišćeni beli luk sameljite na mašini za meso.

2. Prženje (Kuvanje):

   • U veliku šerpu sipajte 500 ml ulja i zagrejte ga.

   • Dodajte samlevenu smesu. Pržite na umerenoj vatri uz neprestano mešanje.

   • Ajvar se kuva dugo, obično 2 do 3 sata, sve dok tečnost ne ispari i dok varjača ne počne da ostavlja trag po dnu šerpe (“put”).

3. Začinjavanje:

   • Pred kraj kuvanja dodajte so (probajte ukus!).

   • Savet: Ako želite da ajvar duže traje, možete dodati malo konzervansa, ali u starinskom receptu se to obično izbegava dobrom pasterizacijom.

4. Pakovanje (Pasterizacija):

   • Vruć ajvar sipajte u vruće, sterilisane tegle (tegle zagrejte u rerni na 100°C).

   • Napunite tegle do vrha, ali ostavite 1 cm prazno.

   • Zatvorite metalnim poklopcima.

   • Vratite tegle u rernu na 100°C još sat vremena, a zatim isključite rernu i ostavite ih unutra da se postepeno hlade do jutra.

Čuvajte na hladnom i tamnom mestu. Prijatno!

Novi recept: Brza Pogača sa Kiselim Mlekom: Mekana Kao Duša