Susam Fantazija: 3 Zlatna Kolača od Jedne Smese (Bez Pečenja)

Susam je namirnica koja se često nepravedno zanemaruje u svetu slatkiša, obično završavajući samo kao posip na kiflicama. Međutim, kada se susam ispeče, on razvija neverovatnu orašastu aromu koja može da parira lešnicima i orasima. U kombinaciji sa medom, susam postaje prava poslastica, poznata u starim receptima kao “susamlija”.

Danas vam predstavljamo Susam Fantaziju. Ovo je recept za one koji traže nešto drugačije, hrskavije i možda malo zdravije od klasičnih čokoladnih bombi. Koristeći pečeni susam i med kao glavne sastojke, napravićemo tri različita deserta: Zlatne Kuglice, Medene Štangle i Zebra Rolat. Ovi kolači su prave energetske pločice u svečanom ruhu, bogate kalcijumom i neodoljivog ukusa.

Drugi Deo: Potrebni Sastojci

Najvažniji korak u ovom receptu je pečenje susama. Sirovi susam nema izražen ukus, ali pečeni susam ima divnu, jaku aromu. Tahini (susam pasta) nije obavezan, ali ga toplo preporučujemo jer pojačava ukus i daje kremastu teksturu. Med koristimo umesto šećera za povezivanje.

• 300g Mlevenog keksa (Plazma ili integralni keks za zdraviju verziju)

• 200g Susama (Sirovog, kojeg ćemo ispeći)

• 150g Meda (Bilo koji cvetni med)

• 150g Maslaca (Sobne temperature)

• 100g Crne čokolade (Za glazuru i rolat)

• 100g Bele čokolade (Za glazuru štanglica)

• 2 pune kašike Tahinija (Susam paste – dostupno u zdravoj hrani)

Treći Deo: Priprema Univerzalne Susam Baze

Priprema počinje pečenjem susama. Ovo morate raditi pažljivo jer susam lako zagori.

Sipajte sirovi susam u suv tiganj (bez ulja). Zagrevajte na srednjoj vatri uz neprestano mešanje varjačom. Pržite ga nekoliko minuta dok ne dobije zlatno-žutu boju i ne počne intenzivno da miriše. Odmah ga sklonite sa vatre i izručite u drugu posudu da se ne bi prepekao od toplote tiganja. U veliku činiju sipajte mleveni keks i prohlađeni pečeni susam (ostavite 2-3 kašike susama sa strane za valjanje kuglica). U šerpici otopite maslac i med na tihoj vatri dok se ne sjedine. U otopljenu smesu dodajte tahini pastu i promešajte. Prelijte tečne sastojke preko keksa i susama. Mesite rukom. Smesa će biti masna i zrnasta, ali med će je lepo povezati. Mesite dok ne dobijete kompaktnu loptu. Podelite smesu na 3 jednaka dela.

Pročitajte i ovo: Rum Kasato Fantazija: 3 Pijana Kolača od Jedne Smese

Četvrti Deo: Prvi Desert – Zlatne Susam Kuglice

Jednostavne kuglice koje izgledaju kao mali zlatni dukati.

Uzmite prvi deo smese. Kidajte komadiće i dlanovima oblikujte čvrste loptice. Smesa se može malo rasipati zbog semenki, pa je potrebno da je jače stisnete u šaci pre valjanja. Pripremite tanjirić sa onim pečenim susamom koji ste sačuvali sa strane. Uvaljajte svaku kuglicu u susam. Ove kuglice su izuzetno hrskave i odlično idu uz čaj.

Peti Deo: Drugi Desert – Medene Štangle

Dvoslojne štangle prelivene čokoladom.

Uzmite drugi deo smese i utisnite ga u manji kalup da dobijete pravougaonik debljine oko 1.5 cm. Dobro poravnajte površinu. Otopite 100g bele čokolade sa 1 kašikom ulja. Prelijte belu glazuru preko podloge od susama. Dok je čokolada još tečna, prošarajte je sa malo otopljene crne čokolade (napravite linije čačkalicom) za mramorni efekat. Kada se stegne, secite na štangle. Kombinacija bele čokolade i pečenog susama je iznenađujuće dobra.

Šesti Deo: Treći Desert – Susam i Čoko Rolat

Rolat koji spaja dva sveta – medeni susam i gorku čokoladu.

Uzmite treći deo smese. Rastanjite ga na prozirnoj foliji u pravougaonik. Otopite 100g crne čokolade i pomešajte sa kašičicom maslaca da dobijete gust krem. Premažite tanak sloj crne čokolade preko kore od susama. Pažljivo urolajte pomoću folije. Smesa je malo krtija zbog semenki, pa polako savijajte i pritiskajte folijom da se ne lomi. Ostavite u frižideru da se čokolada stegne, što će “zabetonirati” rolat i omogućiti lako sečenje.

Sedmi Deo: Saveti za Uspeh (Chef Tips)

Pečenje susama: Susam gori u sekundi. Ne odvajajte se od šporeta dok ga pržite. Čim zamiriše i blago požuti, gotov je. Ako susam zagori, postaće gorak i upropastiće ceo kolač. Tahini: Ako nemate tahini, možete ga izostaviti, ali onda dodajte još malo meda ili maslaca da bi se smesa povezala. Sečenje: Zbog celih semenki susama, ovi kolači imaju teksturu koja se teže seče ravno. Koristite veoma oštar, nazubljen nož (kao za hleb) za najbolje rezultate.

Osmi Deo: Serviranje i Čuvanje

Susam kolači su veoma otporni i mogu dugo da stoje na sobnoj temperaturi (osim onih sa glazurom). Idealni su kao “zdravija” opcija na tacni. Čuvajte ih u zatvorenoj kutiji do 2 nedelje.

Prijatno!

Novi recept: Speculas Fantazija: 3 Trendi Kolača od Lotus Keksa i Namaza