Svečana Pogača: Kruna vašeg slavlja koja miriše na dom

Malo šta može da se meri sa toplinom i mirisom domaće pogače koja se peče u rerni dok iščekujete goste. Svečana Pogača nije samo obično pecivo – ona je centralni simbol svakog važnog porodičnog okupljanja, praznika, slave ili nedeljnog ručka. Njen raskošan izgled, sa predivnim, zlatno-rumenim pletenicama, privlači poglede i mami uzdahe svih prisutnih.

Ono što ovu pogaču izdvaja od ostalih jeste njena neverovatna mekoća i bogat ukus. Zahvaljujući izdašnom, mekom testu koje se premazuje puterom, svaki komad se doslovno lista i topi u ustima. Iako izgleda kao delo vrhunskih pekara, uz malo strpljenja i pravi recept, ovakvo umetničko delo od testa možete sa lakoćom napraviti u svojoj kuhinji.

Sastojci

• 800g mekog brašna

• 1 kocka kvasca

• 300ml toplog mleka

• 2 domaća jaja

• 100g mekog putera

• 1 kašika soli

• Beli susam dekoracija

Način Pripreme Korak po Korak

Priprema svečane pogače zahteva malo ljubavi i strpljenja oko mešenja i oblikovanja. Pratite sledeće korake:

1. Aktivacija kvasca: U dublju činijicu sipajte 300ml toplog mleka (ne vrelog). Izdrobite 1 kocku svežeg kvasca, dodajte kašičicu šećera i kašiku brašna. Promešajte i ostavite na toplom mestu desetak minuta da kvasac zapeni i aktivira se.

2. Mešenje vazdušastog testa: U veliku vanglu sipajte veći deo od 800g mekog brašna i pomešajte sa 1 kašikom soli. Napravite udubljenje u sredini, pa ulijte nadošli kvasac i dodajte 1 celo jaje i 1 belance (žumance sačuvajte za premazivanje). Rukama zamesite testo, postepeno dodajući ostatak brašna. Mesite desetak minuta dok ne dobijete izuzetno glatko, mekano i elastično testo koje se ne lepi. Prekrijte ga čistom krpom i ostavite na toplom mestu oko 45 minuta da udvostruči zapreminu.

3. Deljenje i premazivanje puterom: Nadošlo testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i blago premesite. Podelite ga na nekoliko jednakih jufki (loptica). Svaku lopticu razvucite oklagijom u manji krug. Premažite razvučeno testo tankim slojem veoma mekog putera (100g putera treba da bude potpuno sobne temperature, mekan kao krem).

4. Oblikovanje prepleta: Da biste dobili izgled sa slike, premazane krugove testa secite na trake. Svaku traku blago uvrnite oko njene ose (kao spiralu) i kružno ih slažite u okrugli pleh koji ste prethodno obložili pek papirom ili podmazali. Možete napraviti i centralni čvor ili cvet oko kojeg ćete ređati uvijene trake.

5. Drugo narastanje i premazivanje: Kada je pogača složena u plehu, obavezno je prekrijte krpom i ostavite da raste još oko 30 minuta. Za to vreme umutite ono preostalo žumance sa kašikom mleka i njime pažljivo, uz pomoć četkice, premažite celu nadošlu pogaču. Odozgo je bogato pospite belim susamom.

6. Pečenje: Pogaču stavite u rernu prethodno zagrejanu na 200 stepeni Celzijusa. Posle prvih 10-15 minuta, kada testo lepo naraste i počne da rumeni, smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite još oko 30 minuta. Ako vrh počne prebrzo da tamni, prekrijte pogaču komadom aluminijumske folije do kraja pečenja. Pečenu pogaču izvadite iz pleha, uvijte u pamučnu krpu i ostavite da se malo prohladi.

Mali Savet za Savršen Rezultat

Da bi se pogača savršeno listala, izuzetno je važno da puter kojim premazujete testo bude isključivo meke, kremaste strukture (odstajao na sobnoj temperaturi), a ne potpuno otopljen u tečnost. Tečni puter će iscureti iz testa, dok će mekani puter ostati zarobljen između slojeva i stvoriti onaj prepoznatljivi, vazdušasti efekat lisnatog testa. Takođe, premazivanje umućenim žumancetom neposredno pre pečenja daje onaj fantastični, visokokvalitetni zlatni sjaj.