Tajna Najbolje Kukuruzne Pogače: Mekana Kao Pamuk (Recept koji Uvek Uspeva)

Kukuruzna pogača je klasik domaće kuhinje, ali često se dešava da ispadne suva ili tvrda. Ako tražite recept za pogaču koja je mekana kao duša, vazdušasta i ostaje sveža i sutradan, na pravom ste mestu.

Tajna ove pogače leži u pravilnoj razmeri kukuruznog i belog brašna, kao i u načinu pripreme. Ona nije obična proja, već prava pogača sa kvascem koja miriše na dom i tradiciju. Idealna je uz sir, kajmak, jogurt ili kiselo mleko.

Sastojci:

• 350 g kukuruznog brašna (može i palenta za hrskaviju koricu, ali brašno je bolje za mekoću)

• 500 g belog pšeničnog brašna (mekog, tip 400)

• 20 ml ulja

• 1 puna kašika maslaca ili margarina (sobne temperature)

• 40 g svežeg kvasca (ili 1 kesica suvog kvasca – 10g)

• 400 ml mlake vode (količina može varirati zavisno od brašna)

• 1 kašičica šećera (za aktivaciju kvasca)

• 2 kašičice soli

• Za premazivanje: 1 žumance pomešano sa malo mleka i susam za posipanje

Detaljna Priprema:

Korak 1: Aktivacija Kvasca U manju posudu izmrvite svež kvasac, dodajte kašičicu šećera i prelijte sa malo mlake vode (od onih 400 ml). Dodajte kašičicu belog brašna, promešajte i ostavite 10-ak minuta na toplom mestu da kvasac zapeni i nadođe.

Korak 2: Priprema Testa U veliku posudu za mešenje sipajte kukuruzno brašno i veći deo belog brašna (ostavite malo sa strane za doradu). Dodajte so i promešajte. U sredini napravite udubljenje i tu sipajte nadošli kvasac, ulje i omekšali maslac (maslac daje pogači posebnu mekoću i miris).

Korak 3: Mešenje Postepeno dolivajte preostalu mlaku vodu i mesite rukom. Testo treba da bude glatko, elastično i malo mekše nego za običan hleb, ali da se ne lepi previše za ruke. Mesite bar 5-7 minuta da se gluten razvije.

Korak 4: Prvo Dizanje Formirajte loptu od testa, premažite je sa malo ulja, pokrijte čistom krpom ili providnom folijom i ostavite na toplom mestu oko 45-60 minuta, dok se volumen ne udvostruči.

Korak 5: Oblikovanje

• Nadošlo testo blago premesite na pobrašnjenoj površini.

• Oblikujte ga u veliku pogaču (krug) i stavite u podmazan okrugli pleh (tepsiju).

• Rukama je malo rastanjite da ispuni pleh.

• Oštrim nožem ili rezačem za testo napravite dekorativne šare po površini (mrežicu ili rombove), ali ne secite do kraja, samo površinski.

Korak 6: Drugo Dizanje i Pečenje

• Pokrijte pogaču i ostavite je da odmara još 20-30 minuta dok se rerna greje.

• Uključite rernu na 200°C.

• Pre pečenja, pogaču premažite umućenim žumancetom sa malo mleka i pospite susamom.

• Pecite oko 30-40 minuta, dok ne dobije lepu zlatno-smeđu boju.

Savet za Mekoću “Kao Pamuk”

Kada izvadite vrelu pogaču iz rerne, odmah je poprskajte sa malo hladne vode i umotajte u čistu kuhinjsku krpu. Ostavite je tako da se ohladi. Para će omekšati koricu, a sredina će ostati vazdušasta.

Uživajte u ukusu tradicije!