Tajna Savršeno Mekanog Domaćeg Hleba (Naučila Sam Novu Tehniku!)

Dok sam pravila ove domaće kiflice od hlebnog testa, naučila sam jednu novu tehniku koja me je potpuno oduševila! Rezultat je neverovatno mekan, ukusan i vazdušast hleb.

Ovo je najjednostavniji recept za domaći hleb koji ćete ikada probati i toplo vam preporučujem da ga napravite. Pogledajte samo tu savršenu teksturu koja se razvlači kao najfiniji pamuk! Otkriću vam svoju tajnu kako da i vi postignete ovakav rezultat bez mukotrpnog mešenja.

Potrebni Sastojci

• 300 ml toplog mleka (temperatura oko 36-37°C)

• 5 g (1/2 supene kašike) suvog kvasca

• 30 do 45 g belog šećera (zavisno od toga koliko sladak hleb volite)

• 2 jaja (ukupne težine oko 110 g)

• 490 g (3,5 šolje) hlebnog brašna (ili višenamenskog glatkog brašna)

• 5 g (1 kafena kašičica) soli

• 30 g neslanog putera (ili biljnog ulja)

• Malo biljnog ulja (oko 5 ml za premazivanje)

• Beli i crni susam (za posipanje)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Korak 1: Priprema tečne baze U dublju posudu sipajte 300 ml toplog mleka. Dodajte 5 g suvog kvasca i 30 g do 45 g šećera, zavisno od vašeg ukusa. U posebnoj posudici umutite 2 jaja. Od tih umućenih jaja odvojite oko 15 grama sa strane i prekrijte providnom folijom – to će vam trebati kasnije za premazivanje hleba. Ostatak jaja ulijte u smesu sa mlekom i sve dobro promešajte.

Korak 2: Dodavanje suvih sastojaka i putera U tečnu smesu postepeno dodajte 490 g brašna i 5 g soli, pa sve lagano promešajte. Istopite 30 g putera i prelijte ga preko testa. Ako nemate puter, slobodno iskoristite biljno ulje.

Korak 3: Tajna savršenog testa bez dugog mešenja Rukama kratko umesite testo u posudi, otprilike 3 minuta, samo dok se istopljeni puter potpuno ne upije u brašno i dok ne dobijete mekano testo. Prekrijte ga folijom i ostavite da odmori tačno 15 minuta. Kada nakon 15 minuta podignete testo, primetićete da se stvorio tanak, providni “glutenski film”. To je magija! Ne morate uopšte da se mučite i mesite testo satima; brašno i tečnost su sami odradili posao i stvorili savršenu strukturu! Sada samo blago premažite testo sa 5 ml ulja, prekrijte ga i ostavite da narasta 30 minuta na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavite u frižider preko noći.

Korak 4: Deljenje i odmaranje testa (Naredni dan) Sledećeg jutra izvadite udvostručeno testo iz frižidera. Kratko ga premesite da izbacite vazduh i podelite ga na 9 jednakih delova (svaki deo bi trebalo da ima oko 105 grama). Oblikujte svaki deo u glatku lopticu, prekrijte ih folijom da se ne suše i ostavite da odmore još 15 minuta.

Korak 5: Oblikovanje kiflica (rolnica) Uzmite prvu lopticu i dlanovima je blago spljoštite. Oklagijom je razvucite u oblik pravougaonika, a zatim je urolajte počevši od jedne ivice (što čvršće možete) i dobro pritisnite kraj da se testo zalepi. Sada taj mali valjak valjajte dlanovima o radnu površinu tako da jedan kraj ostane deblji, a drugi kraj postane vrlo tanak (kao dugačka suza). Ponovite sa svih 9 delova testa i opet ostavite da odmore 15 minuta ispod folije.

Korak 6: Konačno razvlačenje Nakon odmaranja, uzmite jedan oblikovan komad testa. Okrenite ga tako da onaj zalepljeni, glatki spoj bude okrenut nagore. Pritisnite rukom, a zatim oklagijom razvucite testo u dugačak trougao (baza neka bude oko 12 cm, a dužina oko 35 cm). Čvrsto urolajte testo počevši od šireg dela ka tanjem.

Korak 7: Narastanje u plehu i pečenje Poređajte dobijene kifle u pleh obložen papirom za pečenje (dimenzije pleha 29×42 cm), pazeći da onaj tanki završetak uvek bude okrenut na dno kako se kifle ne bi otvorile tokom pečenja. Prekrijte ih i ostavite na toplom mestu još 60 minuta da udvostruče zapreminu. Kada narastu, premažite ih onim jajetom koje ste sačuvali na samom početku i pospite susamom. Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 180°C (356°F) oko 15 do 18 minuta, dok ne dobiju prelepu zlatno-smeđu boju.

Vaš savršeno mekani domaći hleb je gotov! Uživajte u njegovoj pamučnoj teksturi i prelepom ukusu. (Ako vam se dopao ovaj recept, pretplatite se, lajkujte i podelite sa prijateljima!)