Tradicionalna Baklava: Recept za Sočnu i Hrskavu Baklavu (Tajna Savršene Agde)

Baklava je kraljica svih pita i simbol gostoprimstva. Ali, napraviti savršenu baklavu koja je sočna, a istovremeno hrskava, prava je umetnost.

Mnogi se žale da im se baklava ušećeri ili da bude gnjecava. Tajna je u Agdi (sirupu) i načinu zalivanja. Mi vam donosimo proveren recept sa svim trikovima starih majstora, kako bi vaša baklava bila kao iz najbolje poslastičarnice.

Sastojci:

Za Baklavu:

• 1 kg gotovih tankih kora za baklavu

• 800 g oraha (pola mlevenih, pola seckanih za teksturu)

• 250 ml ulja (zejtina)

• 250 g margarina ili maslaca (otopljenog)

• 1 prašak za pecivo

• 100 ml kisele vode (mineralne)

Za Agdu (Sirup):

• 1 kg šećera

• 1 l vode

• 1 limun (dobro opran i isečen na kolutove) – Ključno da se ne ušećeri!

Pročitajte i ovo: Kajmačina: Starinski Kolač od 4 Sastojka (Bez Brašna i Ulja)

Priprema:

1. Priprema Nadeva: U činiji pomešajte mlevene i seckane orahe. Dodajte malo šećera (opciono) i prašak za pecivo. U drugoj posudi pomešajte otopljeni margarin i ulje. Ovu mešavinu ćete koristiti za prskanje svake kore.

2. Slaganje:

   • Pleh dobro podmažite uljem.

   • Ređajte kore jednu po jednu. Svaku koru poprskajte mešavinom ulja i margarina (i sa malo kisele vode da budu rastresite).

   • Na svaku treću koru pospite bogat sloj oraha.

   • Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore i orahe. Završite sa 3-4 prazne kore na vrhu, dobro premazane masnoćom.

3. Sečenje (Pre pečenja):

   • Oštrim nožem isecite baklavu na rombove (dijamante) ili kocke pre nego što je stavite u rernu. Ovo je važno da bi se lepo ispekla i kasnije upila sirup.

4. Pečenje:

   • Pecite u zagrejanoj rerni na 200°C prvih 10 minuta, a zatim smanjite na 150°C i pecite još oko 45-50 minuta. Baklava mora da se “suši” i da dobije lepu zlatno-smeđu boju.

5. Priprema Agde (Dok se baklava peče):

   • Pomešajte šećer i vodu. Kuvajte dok ne provri.

   • Kad provri, smanjite vatru i kuvajte još 15-20 minuta. Sirup treba da bude malo gušći od vode, ali ne previše gust.

   • Pred kraj dodajte kolutove limuna.

6. Zalivanje (Zlatno Pravilo):

   • Vruću baklavu prelijte hladnom agdom. (Ili obrnuto, hladnu baklavu vrelom agdom. Najsigurnije je vruće na hladno da ostane hrskava).

   • Ostavite je da prenoći i upije sav sirup.

Uživajte u svakom zalogaju!

Novi recept: Starinske Vanilice: Recept za Najbolji Kolač na Svetu