Tradicionalna domaća proja od belog kukuruznog brašna sa sirom

Domaća proja predstavlja nezaobilazan deo balkanske kuhinje i simbol porodičnog doručka ili večere. Posebno mesto u srcima sladokusaca zauzima proja pripremljena od belog kukuruznog brašna koja se odlikuje specifičnom aromom i rustičnim izgledom. Ova verzija recepta donosi savršen balans između mekoće unutrašnjosti i hrskave korice dok dodatak kvalitetnog tvrdog sira pruža neophodnu punoću ukusa. Priprema je jednostavna a rezultat je mirisno pecivo koje se može služiti uz jogurt suhomesnate proizvode ili kao prilog glavnom jelu.

Sastojci za pripremu proje

Za merenje sastojaka koristite šolju od 180 mililitara kako biste zadržali pravilan odnos masa:

• 3 sveža jaja

• 4 šolje belog kukuruznog brašna

• 2 šolje pšeničnog brašna tip 400

• 3 šolje punomasnog mleka

• 2 šolje biljnog ulja

• 150 grama kvalitetnog tvrdog sira

• 1 kesica praška za pecivo

• 1 kašičica kuhinjske soli

Postupak izrade vazdušastog testa

Tajna izuzetno meke proje leži u pravilnoj obradi jaja. Prvo odvojite belanca od žumanaca. U jednoj posudi penasto umutite žumanca pa im postepeno dodajte ulje i mleko uz stalno mešanje. U drugoj posudi sjedinite suve sastojke: belo kukuruzno brašno pšenično brašno prašak za pecivo i so. Polako sipajte tečnu smesu u suve sastojke i mešajte dok ne dobijete ujednačenu masu bez grudvica. Na samom kraju posebno umutite belanca u čvrst sneg i lagano ih špatulom umešajte u pripremljeno testo kako bi proja ostala vazdušasta. Pred samo pečenje dodajte usitnjen tvrdi sir koji će se tokom termičke obrade ravnomerno rasporediti.

Saveti za pečenje i serviranje

Pleh za pečenje dobro podmažite uljem i pospite sa malo brašna pre nego što izlijete smesu. Rernu prethodno zagrejte na 220 stepeni Celzijusa i pecite proju prvih 15 minuta. Nakon toga smanjite temperaturu na 200 stepeni i nastavite pečenje još oko 30 minuta zavisno od jačine vaše rerne. Gotova proja treba da dobije prelepu zlatno smeđu boju i da se blago odvoji od ivica pleha. Pre sečenja ostavite proju da odmori desetak minuta kako bi se struktura stabilizovala i omogućila lakše sečenje na pravilne kocke.