Tradicionalna Mađarica: Kraljica kolača u 6 slojeva

Ova poslastica zahtijeva preciznost. Najvažniji trik kod Mađarice je da se kore mažu vrelom kremom. To je jedini način da tvrde pečene kore omekšaju, stope se sa kremom i da kolač dobije ovu predivnu strukturu koja se siječe bez mrvljenja.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za 6 savršenih prhkih kora:

• 500g pšeničnog brašna (Mekog)

• 150g svježeg putera (Od onih 250g sa spiska)

• 100g bijelog šećera

• Dodato za savršeno tijesto: 2 svježa jaja, 3 kašike kisele pavlake i pola kesice praška za pecivo

Za bogatu čokoladnu kremu:

• Korigovano za količinu: 800ml mlijeka (umjesto 200ml)

• 150g bijelog šećera (Dodajte još 50g ako volite slađe)

• 50g kakao praha

• Dodato za zgušnjavanje: 5 punih kašika oštrog brašna

• 200g tamne čokolade

• 100g svježeg putera (Ostatak sa spiska)

Za staklastu glazuru:

• Dodato za završnicu: 100g tamne čokolade i 3 kašike ulja

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Miješenje tijesta: U veliku vanglu prosijte brašno i prašak za pecivo. Dodajte 150g hladnog putera isječenog na listiće i prstima ga utrljajte u brašno dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Dodajte šećer, jaja i kiselu pavlaku, pa brzo umijesite glatko tijesto. Podijelite ga na 6 potpuno jednakih loptica (najbolje uz pomoć kuhinjske vage). Pokrijte ih folijom i ostavite u frižideru 30 minuta.

2. Pečenje kora (Na poleđini pleha): Uključite rernu na 180°C. Uzmite veliki pleh od rerne i okrenite ga naopako. Na papiru za pečenje (isječenom na veličinu poleđine pleha) oklagijom razvucite prvu lopticu u izuzetno tanak, pravougaoni list. Prebacite papir sa tijestom na poleđinu pleha i pecite oko 5 do 7 minuta. Kora ne smije da porumeni, mora ostati svijetla! Ponovite postupak za svih 6 kora i slažite ih jednu na drugu da se hlade.

3. Kuvanje vatrene kreme: U posudi pomiješajte brašno, kakao prah, šećer i malo hladnog mlijeka (od onih 800ml) da razbijete grudvice. Ostatak mlijeka stavite da provri. Kad provri, ulijte razmućenu smjesu i miješajte žicom na laganoj vatri dok se ne zgusne kao puding. Sklonite sa vatre i u onako vrelo odmah ubacite izlomljenu čokoladu (200g) i puter (100g). Miješajte energično dok se sve ne istopi i ne sjedini u glatku, sjajnu kremu.

4. Slaganje i ravnanje (Ključni korak): Kremu vizuelno podijelite na 5 jednakih dijelova. Stavite prvu koru na ravnu tacnu i premažite je prvim dijelom vjele kreme. Stavite drugu koru, blago pritisnite, pa premažite, i tako dok ne stavite šestu, posljednju koru (koja se ne maže). Preko posljednje kore stavite papir za pečenje, a preko papira neku težu knjigu ili dasku za sječenje. Ostavite Mađaricu da se tako opterećena hladi na sobnoj temperaturi (kako bi se svi slojevi savršeno slijepili i izravnali).

5. Glazura: Kada se kolač ohladio i “slegao”, sklonite teret. Otopite 100g čokolade sa 3 kašike ulja i prelijte preko gornje kore. Blago protresite tacnu da se glazura sama izravna u staklastu površinu.

Kolač obavezno mora da prenoći u frižideru prije sječenja. Sutradan ga isijecite na predivne, uske pravougaonike (najbolje nožem koji prije svakog reza umočite u vrelu vodu i obrišete) i uživajte u svojoj kulinarskoj pobjedi!