Tradicionalni Revani: Kralj sočnih zalivenih kolača

Kada vam se prijede nešto zaista sočno, slatko i mirisno, a nemate puno vremena za komplikovane filove, tradicionalni revani je uvek najbolji izbor. Ovaj starinski kolač od griza, bogato zaliven agdom, savršeno ide uz popodnevnu tursku kafu ili šolju čaja.

Kao što i same znate, tajna svakog dobrog zalivenog kolača je u pravoj razmeri testa i sirupa. Biskvit mora biti dovoljno mekan da upije svaku kap agde, a opet dovoljno stabilan da se ne raspadne. U našem prilagođenom receptu smo izbacili škrob i vratili stari, dobri pšenični griz, jer je on jedini zadužen za onu prepoznatljivu, blago zrnastu teksturu koja se topi u ustima.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za vazdušasti biskvit:

• 6 svježih domaćih jaja

• Dodato za biskvit: 6 kašika bijelog šećera

• 6 kašika suncokretovog ulja

• 6 kašika tekućeg jogurta

• 8 kašika bijelog brašna

• Korekcija za pravu teksturu: 7 do 8 kašika pšeničnog griza (umesto kukuruznog škroba)

• Dodato za rast testa: 1 kesica praška za pecivo

Za savršen slatki sirup (Agdu):

• 600g bijelog šećera

• 600ml obične vode

• Dodato za neodoljiv miris: 1 kesica vanilin šećera i pola svježeg limuna (isečenog na kolutove)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove jednostavne korake, a posebno obratite pažnju na zlatno pravilo za agdu — hladan sirup ide na vreo kolač!

1. Kuvanje agde (Uvek prvi korak): Uvek prvo pravimo sirup kako bi imao vremena da se ohladi. U dublju šerpu sipajte 600g šećera, vanilin šećer i 600ml vode. Stavite na ringlu. Kada provri, smanjite vatru i kuvajte lagano oko 10 do 15 minuta. Pred sam kraj kuvanja ubacite kolutove limuna. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Mućenje penaste baze: Uključite rernu da se greje na 180°C. Okrugli ili četvrtasti pleh za pečenje podmažite sa malo ulja i pospite sa sasvim malo brašna. U dubljoj vangli prvo mikserom umutite 6 celih jaja sa 6 kašika šećera. Mutite ih dugo, barem 5-6 minuta, dok smesa ne postane svetla, gusta i veoma penasta. Zatim smanjite brzinu miksera na najslabije pa polako ulijte ulje i tečni jogurt.

3. Spajanje sa suvim sastojcima: U posebnoj činiji pomešajte belo brašno, pšenični griz i prašak za pecivo. Ovu suvu mešavinu sada dodajte u umućena jaja. Odložite mikser! Običnom varjačom ili špatulom veoma lagano i nežno sve promešajte odozdo prema gore, kako jaja ne bi spala i kako bi testo ostalo puno vazduha.

4. Zlatno pečenje: Izlijte glatku smesu u pripremljen pleh i ravnomerno je rasporedite. Stavite u zagrejanu rernu na 180°C i pecite oko 30 do 35 minuta. Znaćete da je revani gotov kada dobije onu predivnu, duboku zlatno-rumenu boju (kao sa slike) i kada se ivice blago odvoje od pleha.

5. Rezanje i zalivanje (Ključni trenutak): Čim izvadite vreo kolač iz rerne, uzmite oštar nož i odmah ga isecite na romboide (dijagonalno sečenje) ili kocke. Zatim, preko tako vrelog i isečenog kolača, ravnomerno kutlačom prelijte sav onaj hladni sirup sa limunom. Kolač će malo da “zacvrči” i brzo će početi da pije tečnost.

Ostavite revani da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga po želji prebacite u frižider na hlađenje. Što duže stoji, to je sočniji i ukusniji. Poslužite ga uz šoljicu kafe i uživajte u svakom zalogaju!