Univerzalni Čoko-Orah: 5 Vrsta Slavskih Kolača od Jedne Smese (Detaljan Vodič)

Vreme slava i praznika je period kada naše trpeze krase najlepši sitni kolači. Međutim, svaka domaćica zna koliko je naporno praviti pet ili šest različitih vrsta kolača, gde svaki zahteva posebno kuvanje filova, pečenje kora i prljanje gomile sudova. Često se dešava da utrošimo dane u kuhinji, a rezultat bude samo par vrsta kolača.

Upravo zato smo kreirali ovaj recept za “Univerzalnu Čoko-Orah Smesu”. Ovo nije običan recept, već kompletan sistem koji vam omogućava da od jedne kvalitetne baze napravite pet vizuelno i ukusno različitih poslastica: Lažnu Bajaderu, Čoko Salamicu, Orah Gnezda, Išlere i Rum Kocke. Osnova su, naravno, orasi i čokolada – dva sastojka bez kojih se ne može zamisliti nijedna svečana trpeza na Balkanu.

Drugi Deo: Detaljan Popis Sastojaka

Da bi ovi kolači uspeli i imali onaj pravi, bogati ukus, veoma je važno da koristite kvalitetne sastojke. Ovde nema brašna niti pečenja, pa sav ukus dolazi direktno od oraha, keksa i maslaca.

Za pripremu osnovne mase (od koje ćete dobiti oko 1.5 kg kolača) potrebno vam je:

• 500g Mlevenih oraha: Preporučujemo da orahe kupite u jezgru i sami ih sameljete neposredno pre pripreme kako bi sačuvali sva eterična ulja i miris.

• 500g Mlevenog keksa: Koristite keks neutralnog ukusa (poput Plazme ili Petit Beurre-a) koji će dati strukturu kolačima.

• 250g Maslaca: Obavezno koristite maslac, a ne margarin, jer maslac daje finu, kremastu teksturu i bolji ukus. Neka bude sobne temperature.

• 200g Šećera u prahu: Količinu možete prilagoditi svom ukusu, ali ova mera je idealna za balans sa čokoladom.

• 200ml do 250ml Soka od pomorandže: Sok služi da poveže suve sastojke. Pomorandža se savršeno slaže sa čokoladom (“Jaffa” efekat). Možete koristiti i mleko ili jaku crnu kafu za posnu varijantu.

Za dodatke i dekoraciju (za podelu po vrstama):

• 200g Crne čokolade: Za glazuru i tamni deo smese.

• 100g Bele čokolade: Za svetle delove ili šaranje.

• Ekstrakt ruma: Za Rum kocke.

• Eurokrem ili Nutela: Za punjenje gnezda.

Treći Deo: Priprema Univerzalne Baze

Prvi korak je priprema velike, osnovne mase koju ćemo kasnije deliti. U veliku plastičnu posudu sipajte mleveni keks, mlevene orahe i šećer u prahu. Dobro izmešajte ove suve sastojke da se ravnomerno rasporede.

Dodajte maslac koji je omekšao na sobnoj temperaturi. Rukama počnite da utrljavate maslac u suve sastojke dok ne dobijete mrvičastu smesu. Sada postepeno, malo po malo, dolivajte sok od pomorandže. Nemojte sipati sve odjednom jer vlažnost keksa i oraha može varirati. Mesite rukom dok ne dobijete kompaktnu loptu koja se ne lepi za ruke, ali nije ni previše suva da puca.

Kada je masa gotova, izmerite je i podelite na 5 jednakih delova (otprilike po 300g svaki deo).

Pročitajte i ovo: Zebra Fantazija: 3 Efektna Crno-Bela Kolača od Jedne Smese

Četvrti Deo: Varijacija 1 – Lažna Bajadera

Bajadera je kraljica sitnih kolača. Za ovu brzu verziju, uzmite prvi deo smese i podelite ga na dva manja dela. U jedan deo dodajte 50g otopljene crne čokolade i premesite da dobijete tamni deo. Drugi deo ostaje svetao.

Uzmite manji pravougaoni kalup ili tacnu. Prvo utisnite tamni sloj na dno i lepo ga poravnajte kašikom ili oklagijom. Preko njega pažljivo nanesite svetli sloj. Sve prelijte glazurom od crne čokolade (otopite 50g čokolade sa kašikom ulja). Ostavite u frižideru da se stegne, a zatim secite na tanke štanglice.

Peti Deo: Varijacija 2 – Čoko Salamica

Ovo je omiljeni kolač dece. Uzmite drugi deo smese. U njega dodajte još 50g krupnije lomljenog keksa i, ako želite, malo seckanih žele bombona ili suvog grožđa za šarenolik presek. Dodajte i kašiku kakao praha ili otopljene čokolade da smesa bude tamnija.

Sve dobro premesite. Oblikujte smesu u valjak (salamu). Umotajte valjak u providnu foliju ili ga uvaljajte u šećer u prahu/mlevene orahe. Ostavite u frižideru da se dobro stegne pre sečenja na kolutove.

Šesti Deo: Varijacija 3 – Orah Gnezda

Za ovaj dekorativni kolač, uzmite treći deo smese. Ako je smesa meka, dodajte joj još malo mlevenih oraha da bude čvršća.

Pravite kuglice veličine oraha. Svaku kuglicu uvaljajte u krupno mlevene orahe ili seckane lešnike. Složite ih na tacnu. Drškom varjače napravite udubljenje u sredini svake kuglice. To udubljenje napunite omiljenim kremom (Eurokrem, Nutela) koristeći špric ili malu kašičicu.

Sedmi Deo: Varijacija 4 – Išleri

Išleri su klasični austrougarski kolači. Uzmite četvrti deo smese. Rastanjite ga oklagijom na radnoj površini (ispod stavite foliju da se ne lepi) na debljinu od oko 0.5 cm.

Malom okruglom modlom ili čašicom vadite krugove. Ostavite krugove da se prosuše i stegnu na hladnom pola sata. Zatim spajajte dva po dva kruga tankim slojem Eurokrema ili džema od kajsije. Jednu stranu spojenog kolača umočite u otopljenu čokoladu.

Osmi Deo: Varijacija 5 – Rum Kocke

Za ljubitelje arome alkohola, ovo je prava poslastica. U peti deo smese dodajte kašičicu ekstrakta ruma (ili više, po ukusu) i 50g otopljene crne čokolade. Dobro premesite.

Formirajte kvadratnu ploču debljine oko 2 cm na tacni. Prelijte glazurom od bele čokolade radi kontrasta, ili samo pospite čokoladnim mrvicama. Kada se dobro ohladi, secite na pravilne kocke. Ove kocke su izuzetno sočne i mirisne.

Deveti Deo: Serviranje i Čuvanje

Gotove kolače najbolje je čuvati u frižideru u zatvorenoj kutiji, odvojene masnim papirom po slojevima. Mogu stajati do 10 dana, a mogu se i zamrznuti. Prilikom serviranja, izvadite ih 10 minuta ranije na sobnu temperaturu kako bi ukusi došli do izražaja.

Poređajte ih na veliku tacnu tako da šarate oblike i boje – red bajadere, red gnezda, red salamice. Ovakva tacna izgleda kao da ste je naručili iz najbolje poslastičarnice.

Novi recept: Bela Kokos Fantazija: 5 Vrsta Kolača od Jedne Smese