Univerzalno Prhko Testo: 5 Vrsta Keksa od Jedne Smese (Tajna Vrhunskih Vanilica)

Ako postoji nešto što svaka kuća mora da ima u tegli za keks, to su oni fini, puterasti kolačići koji se tope u ustima. Bilo da ih zovete vanilice, breskvice ili linzeri, osnova je uvek ista – Prhko Testo (Shortcrust Pastry).

Mnogi misle da je za svaku vrstu keksa potreban poseban recept, ali tajna velikih majstora je u takozvanom “3-2-1” pravilu. To znači: 3 dela brašna, 2 dela masnoće i 1 deo šećera. Ovo je zlatna formula koja garantuje da će keks biti hrskav, a opet mekan i da će zadržati oblik tokom pečenja. Danas ćemo od ove jedne baze napraviti pravu malu poslastičarnicu: Čuvene Vanilice, Elegantne Linzere, Voćne Tartove, Čoko Keksiće i Starinske Šapice.

Drugi Deo: Detaljan Popis Sastojaka

Za prhko testo ključno je da svi sastojci budu hladni, posebno maslac. Ako koristite svinjsku mast (što je preporuka za prave vanilice), ona takođe mora biti hladna.

Za pripremu velike mere (oko 1kg keksa) potrebno vam je:

• 600g Mekog brašna (Tip 400): Prosejanog.

• 400g Maslaca ili Svinjske masti: Mast daje prhkost, maslac daje divan mlečni ukus. Možete koristiti i mešavinu pola-pola.

• 200g Šećera u prahu: Kristal šećer se teže topi i čini keks tvrđim, zato je prah šećer bolji.

• 2 Žumanceta i 1 Celo jaje: Žumanca daju bogatu teksturu.

• 2 Kesice Vanilin šećera: Za miris.

• Rendana korica limuna: Obavezno! Kiselina “seče” masnoću i daje svežinu.

• Prstohvat soli: Da balansira ukus.

Treći Deo: Priprema Univerzalne Baze

U veliku činiju sipajte brašno, šećer u prahu, so, vanilin šećer i rendanu koricu limuna. Promešajte suve sastojke.

Dodajte hladan maslac (ili mast) iseckan na kockice. Vrhovima prstiju brzo utrljajte maslac u brašno dok ne dobijete smesu koja liči na mrvice hleba. Nemojte previše grejati smesu rukama. Zatim dodajte žumanca i jaje. Brzo zamesite testo tek toliko da se sastojci povežu u loptu. Ne mesite predugo da testo ne postane žilavo!

Umotajte testo u providnu foliju i ostavite ga u frižideru najmanje sat vremena. Ovo je ključno – masnoća mora ponovo da se stegne da bi se testo moglo razvlačiti.

Pročitajte i ovo: Kajsija Fantazija: 3 Voćna Kolača sa Kokosom

Četvrti Deo: Varijacija 1 – Vanilice (Balkanski Klasik)

Uzmite deo ohlađenog testa. Razvucite ga na pobrašnjenoj podlozi na debljinu od 5 mm. Najmanjom okruglom modlom (ili rakijskom čašicom) vadite krugove.

Pecite na 180°C oko 10-12 minuta. Moraju ostati beli! Kada se ohlade, jedan krug premažite džemom od kajsije ili šipka, preklopite drugim krugom i bogato uvaljajte u šećer u prahu. Što duže stoje, to su mekše.

Peti Deo: Varijacija 2 – Linzeri (Keks sa Rupom)

Za ove elegantne keksiće koristite veće modle (npr. cvet ili zvezda). Vadite parove oblika. Na polovini oblika manjom modlom napravite rupu u sredini (srce ili kružić).

Ispecite ih. One sa rupom pospite šećerom u prahu. One pune premažite crvenim džemom (jagoda ili malina). Spojite ih. Crveni džem koji viri kroz rupu izgleda prelepo na belom keksu.

Šesti Deo: Varijacija 3 – Voćni Tart (Tartlete)

Za ovo vam trebaju mali metalni kalupi za korpice ili tart. Uzmite komadiće testa i prstima ih utisnite u kalupe, oblažući dno i ivice. Izbockajte dno viljuškom.

Ispecite “korpice” prazne (tzv. blind bake). Kada se ohlade i izvade iz kalupa, napunite ih vanila kremom ili pudingom i ukrasite svežim voćem (borovnica, malina). Ovo je pravi letnji desert od zimskog testa.

Sedmi Deo: Varijacija 4 – Čoko Keksići

Razvucite testo i vadite oblike po želji (štapiće, potkovice). Ispecite ih.

Otopite 100g crne čokolade sa kašikom ulja. Svaki keks umočite do pola u čokoladu, a zatim u seckane lešnike ili kokos. Ostavite na papiru za pečenje da se čokolada stegne. Maslac i čokolada su dobitna kombinacija.

Šesti Deo: Varijacija 5 – Šapice

U preostali deo testa (dok je još sirovo) umesite šaku mlevenih oraha. Testo će postati tamnije i aromatičnije.

Utisnite testo u modlice za šapice (medveđe šape) ili jednostavno pravite valjčiće koje ćete malo saviti kao potkovicu. Ispecite i uvaljajte u prah šećer pomešan sa vanilom. Orasi daju potpuno drugačiji ukus ovom istom testu.

Deveti Deo: Saveti za Uspeh

Testo uvek razvlačite na hladnoj površini. Ako se lepi, dodajte malo brašna, ali ne previše. Ako vam se žuri, testo možete staviti u zamrzivač na 15 minuta umesto u frižider na sat vremena.

Ovi keksići su idealni za poklon. Spakujte miks svih 5 vrsta u lepu kutiju – izgledaće kao da ste ih kupili u najboljoj pekari. Mogu stajati do 2 nedelje u zatvorenoj kutiji.

Novi recept: Mekani Medenjaci: 5 Zimskih Kolača od Jednog Testa