Vruće Turske Pide sa Sirom i Susamom (Doručak za pamćenje!)

Ako volite peciva koja vas osvoje na prvi pogled i prvi griz, onda su ove turske pide – “čamci” prepuni sira i okupani u susamu – savršen recept za vas! Mekano, vazdušasto testo i bogat, dvostruki preliv od mešanog sira čine ovo pecivo neodoljivim. Iako izgledaju kao da ste ih kupili u najboljoj pekari, zapravo se prave veoma jednostavno kod kuće.

Potrebni Sastojci

Za Mekano Testo:

• 750 g mekog brašna

• 200 ml + 200 ml tople (sobne) vode

• 30 g svežeg ili 7 g suvog kvasca

• 1 supena kašika šećera

• 1 supena kašika brašna (za kvasac)

• 1 supena kašika soli

• 100 g otopljenog margarina ili putera

• 30 ml ulja (za mešenje)

Za Bogato Punjenje (Fil):

• 400 g svežeg (sitnog) sira

• 250 g feta sira

• 1 celo jaje

• So (ako sir nije dovoljno slan)

Za Glazuru i “Čamce”:

• 1 jaje

• 3 supene kašike mleka

• Prstohvat soli

• 100 g susama

• 150 g polutvrdog sira (koji se lepo topi, npr. gauda ili trapist, za posipanje)

• Origano (po želji)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Korak 1: Aktivacija kvasca U manju posudu stavite 30 g svežeg (ili 7-8 g suvog) kvasca. Dodajte po 1 supenu kašiku šećera i brašna, pa sve prelijte sa 200 ml tople vode. Dobro promešajte i ostavite oko 10 minuta da kvasac nadođe i aktivira se.

Korak 2: Umešivanje elastičnog testa U veliku posudu za mešenje sipajte 750 g mekog brašna i 1 kašiku soli, pa promešajte. Napravite udubljenje i ulijte 200 ml mlake vode, 100 g blago prohlađenog otopljenog margarina (ili putera) i aktivirani kvasac. Sve prvo umešajte varjačom ili mikserom sa nastavcima za testo, a zatim prebacite na ruke. Kada testo počne da se lepi za ruke, prelijte ga sa oko 30 ml ulja. Mesite energično još par minuta dok testo ne upije ulje, ali tako da ostane blago masno spolja. Pokrijte testo krpom i ostavite ga na toplom mestu 30 do 60 minuta da naraste.

Korak 3: Priprema fila od sira Dok testo raste, napravite fil. Pomešajte 400 g sitnog svežeg sira sa 250 g feta sira (feta daje masnoću i slanoću). Savet: Birajte suvlje sireve jer će vam biti lakše da punite pide. Viljuškom izgnječite sir, posolite po ukusu (ukoliko feta nije dovoljno slana) i umešajte 1 celo jaje kako bi se masa lepo povezala.

Korak 4: Podela testa Kada je testo naraslo, izvadite ga na radnu površinu i sasvim blago ga premesite (tek toliko da izađe vazduh). Podelite ga na 10 jednakih delova. Svaki deo oblikujte u lopticu, stavite ih na pobrašnjenu površinu, pokrijte krpom i ostavite da odmore još 5 do 10 minuta.

Korak 5: Glazura od susama U dubljem tanjiru umutite 1 jaje sa 3 kašike mleka i prstohvatom soli. U drugi, ravan tanjir, sipajte 100 g susama.

Korak 6: Punjenje i oblikovanje “čamaca” Uzmite jednu lopticu testa i oklagijom (ili rukama) je razvucite u krug. Na sredinu stavite punu kašiku fila od sira. Sada preklopite ivice testa ka sredini (kao da pravite lopticu sa punjenjem) i dobro ih stisnite prstima da se zalepe. Ovako napunjenu, zatvorenu lopticu umočite prvo u mešavinu jaja i mleka, a zatim je dobro uvaljajte u susam sa svih strana. Stavite je u pleh obložen papirom za pečenje. Ponavljajte dok ne utrošite sve loptice. Kada su sve loptice u plehu, uzmite oštar nož i svaku lopticu duboko zasecite tačno po sredini, celom dužinom. Zatim prstima lagano razdvojite i raširite to mesto reza, tako da se fil unutra lepo ukaže i da testo dobije oblik “čamca” (pide).

Korak 7: Završni dodir i pečenje Ako vam je ostalo malo mešavine jaja i mleka, četkicom je premažite preko ivica čamaca. Preko onog otvora gde se vidi fil, bogato pospite narendani polutvrdi sir (koji se lepo topi) i po želji pospite sa malo origana. Ostavite ih u plehu još oko 20 minuta da odmore. Rernu zagrejte na 200°C i pecite pide tačno 25 minuta, dok ne dobiju predivnu zlatnu boju i dok se sir savršeno ne otopi. Čim ih izvadite, možete ivice blago premazati uljem za dodatan sjaj.