Vrući Domaći Uštipci: Miris tradicije koji okuplja porodicu za stolom

Ima li ičeg lepšeg nego kada vas ujutru probudi miris prženog testa koji podseća na vikende kod bake? Vrući Domaći Uštipci su apsolutni klasik domaće kuhinje, a ovi zlatni, vazdušasti jastučići savršen su izbor za bogat porodični doručak ili brzu večeru.

Najveći izazov kod pripreme prženog testa jeste kako postići da ono ostane lagano i šupljikavo, a da pritom ne upije previše masnoće. Tajna ovog recepta leži u savršenoj kombinaciji toplog mleka i kisele vode. Mehurići iz kisele vode u kombinaciji sa kvascem stvaraju sitne džepove vazduha unutar testa, čineći uštipke neverovatno “naduvanim” i mekanim poput pamuka, dok korica ostaje savršeno hrskava i nemasna.

Sastojci

• 500g Pšeničnog brašna

• 200ml Toplog mleka

• 100ml Kisele vode

• 1 kesica Kvasca (suvog)

• 1 sveže Jaje

• 1 kašičica Soli

• Ulje za prženje

Način Pripreme Korak po Korak

Za savršene uštipke koji narastu kao baloni u tiganju, pratite ove jednostavne korake:

1. Aktivacija kvasca: U manju posudu sipajte 200ml toplog mleka (pazite da ne bude pretoplo kako ne bi uništilo kvasac). Dodajte 1 kesicu suvog kvasca i kašičicu brašna. Promešajte i ostavite na toplom mestu oko 10 minuta da kvasac zapeni i nadođe.

2. Mešenje mekog testa: In veliku vanglu sipajte 500g pšeničnog brašna i dodajte 1 kašičicu soli, pa promešajte. U sredini napravite udubljenje, pa ulijte nadošli kvasac sa mlekom, 100ml kisele vode (sobne temperature) i 1 celo sveže jaje. Varjačom ili mikserom (nastavcima za testo) dobro izradite smesu. Testo treba da bude znatno mekše i lepljivije nego ono za hleb ili kiflice, ali ipak kompaktnije od testa za palačinke.

3. Odmaranje i narastanje: Kada ste testo dobro umutili tako da počnu da se pojavljuju mehurići, pokrijte vanglu čistom kuhinjskom krpom ili prozirnom folijom. Ostavite ga na toplom mestu bez promaje oko 30 do 45 minuta, odnosno dok se zapremina testa potpuno ne udvostruči.

4. Oblikovanje uštipaka: Nadošlo testo nemojte ponovo mesiti. Postoje dva načina za oblikovanje: možete kašiku umočiti u vrelo ulje pa grabiti komade testa, ili radnu površinu bogato posuti brašnom, lagano istresti testo, istapkati ga rukama na debljinu od oko 1 cm i nožem seći na pravougaonike ili kockice (baš kao na slici).

5. Pravilno prženje: U dublji tiganj ili šerpu sipajte veću količinu ulja (uštipci moraju da plivaju u masnoći, ne smeju da dodiruju dno) i dobro ga zagrejte na srednje jakoj vatri. Ako je ulje prehladno, testo će upiti masnoću; ako je pretoplo, izgoreće spolja, a unutra ostati živo. Pažljivo spuštajte komade testa u vrelo ulje.

6. Završnica: Pržite uštipke po nekoliko minuta sa svake strane dok ne dobiju predivnu, ujednačenu zlatno-rumenu boju. Čim ih izvadite šupljikavom kašikom, odložite ih na tanjir obložen papirnim ubrusima kako bi se ocedio eventualni višak masnoće. Služite ih odmah dok su mekani i topli.

Mali Savet za Savršen Rezultat

Da vaši uštipci garantovano ne bi primili ni kap viška ulja, u testo prilikom mešenja možete dodati jednu kašičicu rakije ili lozovače. Alkohol će tokom prženja ispariti, a sprečiće prodor masnoće u unutrašnjost testa. Takođe, kada uštipke spuštate u tiganj, uvek prvo stavljajte u ulje onu stranu koja je na radnoj površini bila okrenuta nagore – to pomaže da se uštipak brže i lepše naduje. Savršeno se slažu uz domaći sir, kajmak, ajvar, ali i uz džem ili eurokrem!