Žerbo Kocke: Starinski Slojeviti Kolač

Dobrodošli! Danas pripremamo čuvene Žerbo kocke, jedan od najcenjenijih i najomiljenijih starinskih kolača. Gledajući presek na fotografiji, jasno vidimo te savršene, precizne slojeve mekog prhkog testa, bogatog punjenja od kiselkastog džema od kajsija i mešavine mlevenih oraha, dok je sam vrh preliven predivnom, blistavom crnom čokoladom. Ovaj kolač zahteva malo strpljenja oko razvijanja kora, ali ukus je apsolutno neponovljiv i vredi svakog truda. Hajde da napravimo ovaj klasik zajedno korak po korak!

Sastojci

• 500g mekog brašna

• 250g mekog putera

• 1 kocka kvasca

• 100ml toplog mleka

• 400g džema kajsija

• 300g mlevenih oraha

• 150g kristal šećera

• 150g crne čokolade

Uputstvo za pripremu

Korak 1: Aktivacija kvasca i priprema testa U manju posudu izmrvite kocku svežeg kvasca, prelijte ga toplim mlekom i dodajte prstohvat šećera. Ostavite desetak minuta da kvasac nadođe. U dublju posudu za mešenje sipajte meko brašno i dodajte meki puter isečen na listiće. Rukama utrljajte puter u brašno dok ne dobijete mrvičastu smesu. Zatim dodajte nadošli kvasac i umesite glatko testo. Testo odmah podelite na četiri potpuno jednaka dela i oblikujte ih u loptice.

Korak 2: Priprema bogatog fila Dok testo kratko odmara, pripremite suvi deo fila. U jednoj posudi pomešajte mlevene orahe sa kristal šećerom. Džem od kajsija pripremite sa strane. Kiselkast ukus kajsije u kombinaciji sa orasima i šećerom daje onaj prepoznatljivi, autentični ukus Žerbo kocki.

Korak 3: Razvijanje kora i slaganje kolača Uzmite pravougaoni pleh za pečenje i blago ga podmažite. Na pobrašnjenoj radnoj površini oklagijom razvucite prvu lopticu testa na veličinu pleha. Prebacite koru u pleh. Preko prve kore ravnomerno namažite trećinu džema od kajsija, a zatim preko džema pospite trećinu mešavine oraha i šećera. Razvucite drugu koru, stavite je preko fila, pa ponovite postupak sa džemom i orasima. Isto uradite i sa trećom korom i drugom trećinom fila. Na kraju, razvucite četvrtu koru i stavite je na sam vrh. Viljuškom blago izbockajte gornju koru na više mesta kako testo ne bi puklo tokom pečenja.

Korak 4: Pečenje Ovako složen kolač ostavite na sobnoj temperaturi da odmori oko pola sata. Zatim pleh stavite u rernu prethodno zagrejanu na sto osamdeset stepeni. Kolač pecite oko trideset do četrdeset minuta, dok gornja kora ne dobije lepu, blago rumenu boju. Kada je ispečen, izvadite ga iz rerne i ostavite u plehu da se potpuno ohladi.

Korak 5: Čokoladna glazura i serviranje Kada se kolač skroz ohladi, vreme je za završni dodir. Crnu čokoladu izlomite na kockice i istopite je na pari ili na veoma tihoj vatri. Toplu, tečnu čokoladu prelijte ravnomerno preko poslednje kore i blago nagnite pleh na sve strane kako bi se glazura lepo rasporedila i postala potpuno glatka, baš kao na slici. Kolač ostavite na hladnom mestu da se čokolada stegne. Secite ga na uredne pravougaonike oštrim nožem i uživajte u ovom predivnom domaćem desertu!