Domaće Kiflice: Meke kao duša i mirisne kao iz najbolje pekare

Malo šta može da stvori tako topao i prijatan osećaj u kući kao miris tek ispečenih domaćih kiflica. Bilo da ih služite prazne uz čašu jogurta za doručak, ili kao dodatak bogatoj trpezi, one su uvek prvi izbor i najbrže nestanu sa stola.

Tajna savršenih kiflica sa slike leži u dobro umerenom, elastičnom testu koje ima vremena da naraste, kao i u pravilnom motanju gde se testo blago zateže kako bi kiflica imala što više lepih prevoja. Uz ovaj recept i tačne mere, vaše testo će biti meko kao oblak!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio što jasniji:

Za aktivaciju kvasca:

• 500 ml Toplog mleka (Ne sme biti vrelo, da ne “skuva” kvasac)

• 1 Svež kvasac (Standardna kockica od 40g)

• 1 kašika Šećera (Za bržu i uspešniju aktivaciju kvasca)

Za meko kao duša testo:

• 1 kg Mekog brašna (Najbolje pšenično belo brašno tip 400)

• 200 ml Ulja (Čini testo neverovatno elastičnim i sprečava sušenje)

• 1 Celo jaje i 1 belance (Jaja treba da budu sobne temperature)

• 1 puna kašika Soli (Za savršen balans ukusa)

Za premazivanje, sjaj i mekoću:

• 1 Žumance i 1 kašika mleka (Ovo će dati kiflicama onu blistavu zlatnu boju)

• Susam za posipanje (Kao sa fotografije)

• 50 g Margarina ili putera (Tajna: stavlja se po sasvim mali komadić na svaku kiflicu pre pečenja)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake za savršeno narastanje i oblikovanje:

1. Priprema kvasca: U dublju posudu sipajte 500 ml toplog mleka, izmrvite kvasac i dodajte kašiku šećera. Promešajte i ostavite na toplom mestu 10 do 15 minuta dok kvasac dobro ne zapeni i ne nadođe.

2. Mešenje elastičnog testa: U veliku vanglu prosijte veći deo brašna (oko 800g) i dodajte so. Napravite udubljenje, pa u njega sipajte nadošli kvasac, ulje, jedno celo jaje i jedno belance. Krenite da mesite, postepeno dodavajući ostatak brašna. Mesite najmanje 10 minuta dok ne dobijete izuzetno glatko, mekano testo koje se ne lepi za ruke ni za vanglu.

3. Odmaranje testa: Umešeno testo blago premažite sa kap-dve ulja, prekrijte vanglu čistom krpom ili providnom folijom i ostavite na toplom mestu oko 45-60 minuta, dok se zapremina testa potpuno ne udvostruči.

4. Razvijanje i sečenje: Nadošlo testo prebacite na radnu površinu i podelite ga na 4 jednake jufke (lopte). Svaku loptu oklagijom razvijte u veliki, pravilan krug debljine oko pola centimetra. Oštrim nožem ili točkićem isecite krug na 8 trouglova (ili 12, ako želite manje kiflice).

5. Pravilno motanje: Uzmite jedan trougao, pa rukama blago razvucite njegova dva donja kraja (širi deo) i vrh (uži deo) kako bi testo bilo što duže. Krenite da motate kiflicu od šireg dela ka užem, blago povlačeći vrh ka sebi kako biste dobili što više prevoja.

6. Završne pripreme i pečenje: Kiflice ređajte u veliki pleh obložen papirom za pečenje (ostavite razmak jer će dosta narasti). Ostavite ih u plehu da rastu još 15-20 minuta! Uključite rernu na 200°C.

7. Premaz i zlatni sjaj: Pre nego što ih ubacite u rernu, umutite preostalo žumance sa kašikom mleka i silikonskom četkicom nežno i bogato premažite svaku kiflicu. Pospite ih susamom. Na vrh svake kiflice stavite po jedan majušni komadić margarina/putera.

8. Pečenje: Pecite ih u zagrejanoj rerni oko 15 do 20 minuta, dok ne dobiju onu savršenu zlatno-braon boju kao sa slike.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Punjenje po želji: Iako su na slici prazne, ovo testo je idealno za punjenje. Možete na širi deo trougla staviti malo sira, šunke, ili čak slatkog džema pre motanja.

• Čuvanje svežine: Čim izvadite pleh iz rerne, kiflice blago poprskajte sa sasvim malo čiste vode i prekrijte ih pamučnom krpom na 10 minuta. Ovo će ih učiniti neverovatno mekim danima.

• Važnost narastanja u plehu: Nikada ne ubacujte kiflice u rernu čim ih smotate. Tih 15-20 minuta odmora u plehu je ključno da bi bile vazdušaste i lagane.