Baklava sa Orasima: Zlatni klasik koji osvaja sva čula

Nijedan praznik, slava ili pravo porodično slavlje ne može se zamisliti bez tepsije bogate, zlatne baklave. Ovaj tradicionalni desert od tankih kora, oraha i slatkog sirupa je vrhunac poslastičarskog umeća, ali uz prave savete, svako ga može napraviti kod kuće!

Tajna savršene baklave sa fotografije krije se u balansu. Kore moraju biti savršeno hrskave i odvojene, orasi bogati, a sve to preliveno agdom koja je dovoljno slatka, ali osvežena limunom da ne bude otužna. Najvažniji trik leži u premazivanju kora mešavinom otopljenog putera i ulja, kao i u zlatnom pravilu zalivanja: uvek vruća baklava – hladna agda.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio što jasniji:

Za hrskave slojeve i punjenje:

• 500g Tankih kora (Specijalne, tanke kore za baklavu)

• 500g Mlevenih oraha (Za najbolju teksturu, deo oraha sameljite sitno, a deo krupnije)

Za premaz (Trik za savršeno listanje):

• 250g Mekog putera (Koji ćemo obavezno otopiti do tečnog stanja)

• 50ml Običnog ulja (Meša se sa puterom kako puter ne bi zagoreo na visokoj temperaturi)

Za slatki sirup (Agdu):

• 800ml Obične vode (Baza za sirup)

• 800g Kristal šećera (Za slatkoću i konzerviranje)

• 1 Svež limun (Deo soka i kolutovi, za predivnu aromu i sprečavanje kristalizacije šećera)

• 1 Kesica vanile (Vanilin šećer za onaj prepoznatljivi, nežni miris)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake kako biste dobili besprekorne slojeve i savršen rez:

1. Kuvanje agde (Obavezno prvi korak): U dublju šerpu sipajte 800ml vode i 800g šećera. Stavite na ringlu i mešajte dok ne provri. Kada provri, dodajte vanilu i 1 svež limun isečen na kolutove (ili isceđen sok, po želji). Smanjite vatru i ostavite da lagano vri oko 15-20 minuta. Agda ne sme biti previše retka, ali ni gusta kao med. Sklonite je sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Priprema premaza: U manjoj šerpici potpuno otopite 250g putera na tihoj vatri. Sklonite sa vatre, uklonite belu penu ako se stvorila po vrhu, i umešajte 50ml ulja. Ovom mešavinom ćete premazivati kore.

3. Slaganje baze: Podmažite pleh (najbolje dimenzija oko 35×25 cm) sa malo mešavine putera i ulja. Stavite prvu koru na dno pleha. Četkicom je blago poprskajte i premažite otopljenim puterom i uljem. Ponavljajte ovaj postupak (kora, pa premaz) za prve 3 do 4 kore. Na ove prve kore ne stavljamo orahe.

4. Ređanje slojeva: Nakon 4. kore, preko premaza ravnomerno pospite šaku mlevenih oraha. Zatim stavite novu koru, premažite je puterom/uljem, pa opet pospite orasima. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve orahe.

5. Završni slojevi: Poslednje 3 do 4 kore ređajte kao i na početku – svaku premažite mešavinom putera i ulja, bez dodavanja oraha između njih. Gornju (poslednju) koru pažljivo i bogato premažite ostatkom putera kako bi bila savršeno hrskava.

6. Sečenje pre pečenja (Veoma važno): Oštrim nožem isecite baklavu u plehu na klasične romboide (dijamante) ili kocke, pazeći da nožem dođete skroz do dna pleha. Ovo se radi pre pečenja kako bi baklava lakše upila agdu i kako se pečene kore ne bi lomile.

7. Pečenje: Ubacite pleh u rernu prethodno zagrejanu na 200°C na 10 minuta, dok gornja kora blago ne porumeni. Zatim smanjite temperaturu na 150°C i pecite još oko 45 minuta do sat vremena. Baklava mora da se ispeče i iznutra, a ne samo spolja. Gotova je kada dobije predivnu zlatno-braon boju.

8. Zalivanje: Čim izvadite vrelu baklavu iz rerne, prelijte je onom potpuno ohlađenom agdom. Sipajte polako i ravnomerno po celoj površini. Baklava će početi da “cvrči” i pije sirup. Ostavite je na sobnoj temperaturi da se potpuno ohladi i upije svu tečnost (najbolje preko noći).

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Ostranite vodu iz putera: Kada otapate puter, na dnu može ostati malo bele tečnosti (surutke). Nju nemojte koristiti za premazivanje jer može učiniti da kore budu žilave ili da pocrne tokom pečenja. Koristite samo čistu, bistru žutu masnoću.

• Čuvanje kora: Tanke kore za baklavu se veoma brzo suše na vazduhu. Dok slažete baklavu, ostatak kora držite prekriven blago vlažnom kuhinjskom krpom.

• Rezanje nožem: Da bi ivice isečenih komada bile oštre i uredne kao na slici, nož povremeno obrišite papirnim ubrusom tokom sečenja sirove baklave.