Sočne Urmašice: Zlatni klasik koji budi najlepše uspomene

Urmašice su jedan od najpoznatijih zalivenih kolača na Balkanu, nezaobilazne na svim slavljima, praznicima i nedeljnim trpezama. Njhova mekoća koja se bukvalno topi u ustima dolazi od savršenog balansa masnoće u testu – kombinacija maslaca i ulja daje im i prhkost i sočnost.

Tajna ovako besprekornog izgleda sa fotografije krije se u dva detalja: autentičnoj šari koja se pravi pomoću običnog kuhinjskog rendeta, i u polovini oraha koja se utisne pre pečenja. Orah se tokom pečenja blago tostira, pa zajedno sa slatkim sirupom (agdom) obogaćenim limunom stvara harmoniju ukusa kojoj je apsolutno nemoguće odoleti.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio što jasniji:

Za slatki sirup (Agdu):

• 800ml Vode (Baza za sirup)

• 800g Šećera (Za savršenu slatkoću koja konzervira i omekšava kolač)

• 1 kom Limun (Za osvežavajuću aromu i sprečavanje kristalizacije šećera)

Za prhko, bogato testo:

• 200g Maslaca (Obavezno omekšao na sobnoj temperaturi, nikako topljen)

• 200ml Ulja (U kombinaciji sa maslacem daje savršenu teksturu koja se topi)

• 2 kom Jaja (Za povezivanje smese i bogat ukus)

• 600g Brašna (Meko brašno za glatko testo)

• 1 kom Prašak za pecivo (Da urmašice lepo narastu i upiju sirup)

Za prepoznatljivu dekoraciju (Trik sa slike):

• Polovice oraha (Onoliko komada koliko napravite urmašica, za ukras na vrhu)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove jednostavne korake i poslastičarske trikove za savršen rezultat:

1. Kuvanje agde (Obavezno prvi korak): Uvek prvo pripremite sirup jer on mora biti potpuno hladan kada se kolači ispeku! U šerpu sipajte 800ml vode i 800g šećera. Stavite na srednju vatru i mešajte dok se šećer ne istopi. Kada provri, dodajte limun isečen na kolutove (ili samo isceđen sok, a koricu ubacite u sirup). Smanjite vatru i ostavite da lagano vri oko 10-15 minuta. Sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Priprema mekog testa: U dubljoj vangli prvo dobro umutite (varjačom ili mikserom) 200g omekšalog maslaca, 200ml ulja i 2 jaja, dok ne dobijete ujednačenu kremastu smesu.

3. Dodavanje suvih sastojaka: U kremastu smesu postepeno dodajte 600g brašna pomešanog sa 1 praškom za pecivo. Mesite rukama dok ne dobijete glatko, masno i mekano testo koje se ne lepi za prste, a lako se oblikuje. (Napomena: Ne mesite ga predugo kako ne bi postalo žilavo).

4. Oblikovanje i šara (Trik za izgled sa slike): Od testa kidajte komadiće veličine većeg oraha. Dlanovima prvo oblikujte glatku kuglicu, a zatim je blago izdužite u valjak (ovalni oblik). Tajna šare: Uzmite čisto, sitno rende (deo na koji rendate sir). Prislonite valjak od testa na hrapavu stranu rendeta i blago ga pritisnite dlanom kako bi se testo raširilo i poprimilo šaru. Zatim pažljivo uvijte ivice ka unutra i odvojite od rendeta.

5. Dekoracija orasima: Ređajte urmašice u nepodmazan pleh (testo je dovoljno masno), ostavljajući malo prostora između njih jer će narasti. Na sredinu svake urmašice stavite po jednu polovinu oraha i blago je utisnite prstom u testo.

6. Pečenje: Pecite ih u rerni prethodno zagrejanoj na 190°C do 200°C oko 25 do 30 minuta, dok ne dobiju predivnu, zlatno-rumenu boju sa fotografije.

7. Zalivanje (Zlatno pravilo): Čim izvadite vrelu tepsiju sa urmašicama iz rerne, odmah ih, onako vrele, prelijte onom potpuno ohlađenom agdom. Sipajte polako pomoću kutlače. Urmašice će početi da piju tečnost.

8. Hlađenje i upijanje: Ostavite ih da se hlade u tepsiji na sobnoj temperaturi. Nemojte ih dirati dok su vrele jer su izuzetno mekane i mogu se raspasti. Najbolje je poslužiti ih tek sutradan kada dobro upiju svu agdu i ohlade se u frižideru.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Pravilo Toplo-Hladno: Ako zalijete vruće urmašice vrućim sirupom, testo će se prekuvati, postati gnjecavo i pretvoriti se u kašu. Uvek mora biti disbalans u temperaturi (vruć kolač – hladan sirup).

• Testo se kruni: Ako primetite da vam se testo kruni prilikom oblikovanja i da ne možete da napravite glatku lopticu, dodajte samo kašiku-dve mleka ili još malo ulja i premesite.

• Prostor u tepsiji: Nemojte ih previše sabijati u tepsiji. Urmašice ne samo da rastu zbog praška za pecivo, već se dodatno “naduvaju” i rašire kada upiju sav sirup.