Pogačice sa Čvarcima: Miris tradicije u svakom sloju

Malo šta može da se meri sa mirisom tek ispečenih pogačica sa čvarcima koji se širi kućom. One su savršen doručak uz šolju kiselog mleka, idealno toplo predjelo, a mnogima i omiljena grickalica uz dobro društvo.

Tajna ovako visokih i lisnatih pogačica (baš kao na fotografiji) ne leži u posebnim sastojcima, već u malo strpljenja i tehnici preklapanja. Kroz naizmenično mazanje mlevenih čvaraka i odmaranje testa, stvarate slojeve koji se tokom pečenja razdvajaju i podižu, dajući onaj predivan, vazdušast presek.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces mešenja bio što jasniji:

Za aktivaciju kvasca:

• 200 ml Toplog mleka (Ne sme biti vrelo)

• 1 Svež kvasac (Standardna kockica od 40g)

• 1 kašičica Šećera (Za brže podizanje kvasca)

Za meko testo:

• 500 g Pšeničnog brašna (Meko brašno, tip 400)

• 1 kašičica Soli (Ravna kašičica, jer su čvarci često već slani)

• 1 Sveže jaje (Sobne temperature)

Za lisnati nadev (Premazivanje):

• 300 g Mlevenih čvaraka (Ako imate cele, sameljite ih u mašini za meso ili blenderu do teksture paštete)

• Malo mlevenog crnog bibera (Po ukusu, daje fantastičnu aromu nadevu)

Za sjajnu koricu:

• 1 Sveže jaje (Dobro umućeno, za premazivanje pre pečenja)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake, a posebno obratite pažnju na korak broj 4 (tehnika listanja):

1. Priprema kvasca: U dublju posudu sipajte 200 ml toplog mleka, izmrvite svež kvasac i dodajte kašičicu šećera. Promešajte i ostavite na toplom mestu 10 do 15 minuta dok kvasac dobro ne zapeni.

2. Priprema nadeva: U činijici pomešajte mlevene čvarke sa malo crnog bibera. Ako su čvarci previše tvrdi, ostavite ih malo na sobnoj temperaturi kako bi se lakše razmazivali. Podelite ih vizuelno na 3 jednaka dela.

3. Mešenje testa: U veliku vanglu prosijte brašno i dodajte so. Napravite udubljenje, pa u njega sipajte nadošli kvasac i jedno celo jaje. Umesite glatko, mekano testo koje se odvaja od ivica posude. Prekrijte ga krpom i ostavite oko 30 minuta da se udvostruči.

4. Tehnika listanja (Tajna savršenih pogačica): * Nadošlo testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu. Oklagijom ga razvucite u veliki pravougaonik debljine oko pola centimetra.

• Premažite celu površinu prvom trećinom mlevenih čvaraka.

• Zatim preklopite testo kao pismo: levu trećinu prebacite preko sredine, pa desnu trećinu preko leve. Zatim gornji deo prebacite ka sredini, a donji preko gornjeg (dobijate mali kvadrat/kocku).

• Prekrijte krpom i ostavite da odmori 15 minuta.

• Ovaj postupak (razvlačenje oklagijom, premazivanje i preklapanje) ponovite još dva puta, sa preostalim čvarcima, uz obavezno odmaranje testa od 15 minuta između svakog premazivanja!

5. Oblikovanje i šaranje: Nakon poslednjeg odmaranja, razvucite testo oklagijom na debljinu od oko 1.5 do 2 cm (ne sme biti previše tanko). Oštrim nožem blago, samo po površini testa, urezujte linije uzduž i popreko (da dobijete mrežicu kao na slici). Zatim okruglom modlom ili čašom vadite pogačice.

6. Premazivanje i pečenje: Poređajte pogačice u pleh obložen papirom za pečenje (ostavite prostora između jer će narasti). Ostavite ih u plehu još 15-20 minuta pre pečenja! Uključite rernu na 200°C. Umućenim jajetom pažljivo premažite svaku pogačicu. Pecite oko 20 do 25 minuta, dok ne dobiju savršenu rumenu boju i dok se slojevi divno ne razdvoje.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Nikada ne vrtite čašu: Prilikom vađenja pogačica okruglom modlom ili čašom, samo oštro pritisnite nadole i podignite. Ako modlu zavrtite ulevo-udesno, slepićete ivice testa i pogačica neće moći da raste i lista se tokom pečenja!

• Ostatak testa: Delove testa koji vam ostanu između pogačica nemojte gnječiti i ponovo mesiti u loptu (jer ćete uništiti slojeve). Samo ih lagano složite jedan preko drugog, blago pritisnite oklagijom i ponovo vadite modlom, ili isecite nožem u štapiće.

• Topli čvarci: Ako su čvarci potpuno bez masnoće i mrve se, u njih možete dodati kašičicu-dve otopljene svinjske masti kako bi smesa bila maziva kao pašteta.